张鹰
- 作品数：56 被引量：301H指数：10
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 高强脉冲电场对牛乳的灭菌效果研究
- 采用高强脉冲电场对牛乳进行了灭菌效果研究.发现增大电场强度,能增加电场对接种在无菌脱脂乳中大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及酵母菌三种菌的灭菌效果,并且灭菌前后温度升高不超过32℃.相同作用条件下,脱脂乳中的大肠杆菌较全脂乳中大...
- 曾新安张鹰
- 关键词：高强脉冲电场牛乳灭菌食品卫生
- 文献传递
- 响应面法优化南瓜蔬菜纸胶粘剂配方的研究被引量：5
- 2010年
- 以南瓜为原料,CMC、可溶性淀粉和明胶作为胶粘剂制成蔬菜纸,采用单因素试验和响应面试验对南瓜蔬菜纸的胶粘剂配方进行了探讨与优化。结果表明南瓜蔬菜纸胶粘剂的最佳配方为:0.42%CMC、2.70%淀粉和0.19%明胶。
- 张鹰符林
- 关键词：南瓜蔬菜纸胶粘剂响应面
- 百合荸荠复合保健饮料的研制被引量：2
- 2011年
- 以百合、荸荠为主要原料加工制成一种新型保健饮料,通过单因素与响应面试验得出该饮料的最佳配方为百合汁32%、荸荠汁48%、白砂糖7.8%、柠檬酸0.05%、CMC-Na0.037%、果胶0.057%、海藻酸钠0.061%,其余为水。所得产品感官风味良好,且具有一定的保健功效。
- 张鹰冼丽丽
- 关键词：百合荸荠保健饮料响应面试验
- 脉冲电场对大肠杆菌与酿酒酵母细胞结构与机能影响研究
- 脉冲电场(pulsed electric field，PEF)处理技术是近年来液态食品灭菌领域的研究热点之一。本论文采用连续的PEF处理系统，以ATCC25922大肠杆菌和CICC1308酿酒酵母为处理对象，对PEF灭菌...
- 张鹰
- 关键词：脉冲电场大肠杆菌酿酒酵母细胞结构膜通透性紫外吸收
- 文献传递
- 食用番茄纸的研制被引量：1
- 2006年
- 研究了以番茄为原料,添加不同比例的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉成型后,经恒温干燥而制成的食用番茄纸的工艺。通过响应面分析,研究了这些因素对番茄纸品质的影响,得到拟合模型回归方程,确定最佳工艺条件为:海藻酸钠添加量0.48%,明胶添加量0.256%,66.6℃烘烤4h,此时最大响应值为90.41分。
- 高文宏朱思明张鹰尹艳于淑娟
- 关键词：SAS软件番茄海藻酸钠明胶玉米淀粉
- 一种梅卤味柚皮腊肠的制备方法
- 本发明涉及一种梅卤食品的配制工艺，尤指一种梅卤味柚皮腊肠的制备方法，所述的制备方法主要包括以下步骤：A1、选取梅卤柚皮的原料组分为：柚子皮、氯化钙溶液、白砂糖、麦芽糖、梅卤汁；A2、将原料组分经清洗浸泡除杂后制备为梅卤柚...
- 张鹰白卫东赵文红梁娇曾晓房王凤娇朱香澔
- 文献传递
- 不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响被引量：26
- 2018年
- 以鲜活鲈鱼为对象,将其置于不同水温(15、10、5℃)中暂养0.5 h后,在冰藏条件下贮藏,分别在第0、3、6、9、12、15、18、21 d对鲈鱼的质构特性和色差进行测定,综合评价不同预冷温度对鲈鱼冰藏期间质构和色差的影响。研究结果表明,冰藏过程中,不同预冷温度下鲈鱼的硬度均随贮藏时间的延长呈小幅度降低(p<0.05);而内聚性和弹性的变化趋势并不明显,未呈现显著的规律性变化,只在小范围内上下波动(p>0.05),各处理组组间差异不显著(p>0.05)。可见,不同预冷温度对鲈鱼冰藏过程中鱼肉的质构特性影响不大。在不同预冷温度下,对照组和预冷组的鲈鱼在冰藏期间的亮度值和红度值均随贮藏时间的延长呈下降的趋势,黄度值呈缓慢上升趋势,总色差出现不同程度的上升。15℃预冷处理能延缓鲈鱼冰藏时色泽变化,可以较好保持鱼肉的亮度值和红度值。
- 黄卉郑陆红李来好杨贤庆魏涯翟红蕾吴燕燕张鹰郝淑贤
- 关键词：鲈鱼预冷冰藏色差
- 强脉冲电场对细胞膜通透性及其DNA的影响被引量：12
- 2007年
- 为探讨脉冲电场(PEF)致死微生物的机理,研究了不同场强与处理时间对悬浮在温度为30°C,电导率σ为340μS/cm的NaCl溶液中大肠杆菌的灭菌效果。紫外分光光度计分析PEF处理前后核酸与蛋白质的溢出情况的结果显示,电场强度为30 kV/cm,处理时间266 ms时,大肠杆菌全部杀灭。经PEF处理后的大肠杆菌液中的核酸与蛋白质相对于未处理的大肠杆菌液有明显提高,说明用PEF处理提高了细胞膜的通透性。采用ERIC-PCR技术比较脉冲电场处理前后大肠杆菌的DNA指纹图谱变化的结果表明:强PEF(场强≥20kV/cm)导致大肠杆菌的DNA链损伤与降解,在指纹图谱上表现为DNA大分子条带的缺失与小分子量条带的增加。
- 张鹰曾新安温其标冯洁
- 关键词：高强脉冲电场大肠杆菌细胞膜通透性DNA降解
- 梅卤配制酒的研制方法
- 本方案公开了梅卤配制酒的研制方法，以梅卤、白酒为主要原料，冰糖、蜂蜜为辅料，对梅卤配制酒进行研制。采用先蒸馏浓缩后萃取的方法将梅卤脱盐成梅汁，再和白酒、冰糖、蜂蜜和调配。确定配制酒最佳配方：酒精添加比例1：1、95％酒精...
- 张鹰白卫东曾晓房赵文红杨婉媛黄雅媚丁度高李湘銮
- 文献传递
- 鱼腥草抑菌物质提取工艺及抑菌效果研究被引量：10
- 2011年
- 以水为浸提溶剂,采用单因素和正交试验对鱼腥草抑菌物质提取工艺进行优化,并对鱼腥草提取物进行了抑菌性能研究。结果表明,鱼腥草抑菌物优化的提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、提取温度95℃、提取时间4 h,此时鱼腥草抑菌物提取率达到13.89%;鱼腥草提取物对大肠杆菌和沙门氏菌有较强的抑制作用,最低抑菌浓度为大肠杆菌0.65 g/L、沙门氏菌1.45 g/L,但对黑曲霉和青霉的抑制效果不明显。
- 张鹰郑冰儿
- 关键词：鱼腥草抑菌效果
