张凌云
- 作品数：103 被引量：764H指数：16
- 供职机构：华南农业大学园艺学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金广东省东莞市科技计划项目浙江大学校科研和教改项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 漫谈明清茶文化
- 2018年
- 各位同学下午好.关于茶的知识非常多,今天想就明清时期的茶文化跟大家探讨一下。主要讲到的内容包括明代茶文化形态与形成因素、明代茶叶加工技术的发展、明代茶文化特征、清代茶文化特征等。在我工作的华南农业大学茶叶科学系,茶学专业的学生有学习茶文化的专修课程,一般是60个学时,有时还包括实操实验,这个课程会比较系统地讲述茶文化的发展形成脉络,包括起源于什么朝代、形成的因素、发展的历程、各时期茶文化特征等内容。
- 张凌云
- 关键词：茶文化
- 不同干燥方式对金牡丹乌龙茶品质的影响被引量：21
- 2013年
- 本文研究了传统干燥、复式干燥、微波干燥对金牡丹乌龙茶的内含成分和香气的影响。测定了茶多酚、氨基酸以及可溶性糖等指标,最后表明相比于传统干燥,微波干燥金牡丹乌龙茶的茶多酚、可溶性糖含量减少,氨基酸含量增多。通过SDE法提取香气以后,用GC-MS分析香气成分后,表明微波干燥的茶叶香气成分种类少于传统干燥(分别为41种和48种),其中金牡丹乌龙茶的主要香气成分为橙花叔醇、亚麻酸甲酯、α-法尼烯、吲哚、5-羟基癸酸内酯、β-苯乙醇、棕榈酸、叶绿醇、苯乙醛、顺-茉莉酮。橙花叔醇是含量最高的香气成分,分别占香气提取物总量的39.72%、35.68%、43.9%。采用传统干燥制法更有利于发挥金牡丹乌龙茶的香气品质特点,但微波干燥法更加省时省力且综合品质也较好。
- 张凌云魏青吴颖戴永峰崔飞龙
- 关键词：微波金牡丹茶多酚香气成分
- 原料发酵程度及生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响被引量：5
- 2010年
- 将白叶单枞、金萱、鸠坑3个茶树品种鲜叶加工成不同发酵程度的茶原料,通过对其理化成分分析及感官审评,研究不同茶饮料的品质稳定性;深入探讨茶叶原料发酵程度及其生化基质对茶饮料冷后浑稳定性的影响。结果表明:不同品种茶叶原料制成的茶饮料因为生化基质的不同,茶汤冷藏后效果明显不同。透明度:金萱优于鸠坑;白叶单枞最差;絮状沉淀与茶汤的分界线不清晰,随着发酵程度的加重,沉淀物的量明显增加,其沉淀物颜色也逐渐变深。金萱原料制成的茶饮料中能看到明显的灰褐色沉淀和白色沉淀的分层。同一品种,随着发酵程度的增加,冷后浑固形物总量先增加后减少;同个品种的样品中,红茶工艺制作的全发酵茶叶饮料中沉淀物形成总量相对较少,说明红茶较适合于制作茶饮料。沉淀物中茶多酚含量平均为36.47%,说明茶多酚是沉淀物形成的主要控制因子之一;沉淀物中多酚含量不受茶叶中多酚含量的影响;随着茶叶原料发酵程度的加深,沉淀物中的多酚含量先增加后减少。而茶叶中EGC随着发酵程度的加深,其含量先增加后减少;所以EGC有可能是茶汤固形物形成量的主要决定因子。
- 张燕忠张凌云
- 关键词：发酵程度茶饮料冷后浑
- 茶饮料冷后浑的解决途径探讨被引量：10
- 2006年
- 本文就茶饮料生产中影响品质的冷后浑问题,在分析其形成原因的基础上,对生产中可行的解决途径予以探讨。讨论从控制原辅料、工艺参数和外助三个方面予以解决。
- 杨红汪志君张凌云
- 关键词：茶饮料冷后浑
- 龙眼叶水提物抗实验性肾结石作用的研究被引量：3
- 2018年
- 为了研究龙眼叶水提取物对肾结石模型大鼠的抑制作用,采用灌胃乙二醇+氯化铵溶液建立肾结石大鼠模型,造模成功后,用低、中、高不同剂量的龙眼叶水提取物对小鼠进行治疗恢复,测定24 h饮水量和尿量、尿常规指标、以及血清Cr、BUN、UA、Ca^(2+)、Mg^(2+)、草酸水平,肾组织中Ca^(2+)、Mg^(2+)、草酸水平,观察肾脏病理学改变及结晶情况。结果表明:与模型组相比较,各剂量龙眼叶水提取物能降低大鼠24 h饮水量(p<0.05)各剂量提取物均能降低模型大鼠24 h尿液草酸水平,其中高剂量组上述二者达到显著性差异(p<0.05);各剂量提取物均能显著降低血清中尿酸(UA)、尿素氮(BUN)、肌酐(Cr)浓度,而对血清中的Ca^(2+)、Mg^(2+)浓度影响不明显,但能显著降低肾脏中Mg^(2+)浓度。各剂量龙眼叶水提取物能不同程度降低肾脏器系数和肾脏草酸水平,减轻肾小管上皮细胞凋亡及草酸结晶程度,改善肾脏病变,降低肾结石发生率。研究结果显示龙眼叶水提取物能抑制肾结石的发生。
- 张凌云叶迪楼招欢
- 关键词：提取物肾结石
- 复合型高儿茶素茶多酚制剂及其制备方法
- 本发明涉及复合型高儿茶素茶多酚制剂及其制备方法和应用。本发明的复合型茶多酚制剂包括以下质量百分含量的组分：茶多酚20%～40%；维生素C 3%～10%；维生素E 1%～5%；粘合剂20%～60%；芦荟提取物10%～25%...
- 张凌云丁兆堂
- 文献传递
- 采摘季节对岭头单枞乌龙茶香气品质影响研究
- 以广东省优质乌龙茶品种之一岭头单枞为研究材料,采用气相色谱-质谱 （GC-MS）法对采自春、夏、暑、秋四个季节的岭头单枞茶进行分析,研究单枞茶香气组分随季节变化特点。结果表明:岭头单枞秋茶、春茶芳香物质种类相对较少（分别...
- 张凌云张燕忠叶汉钟
- 关键词：岭头单枞乌龙茶香气成分
- 文献传递
- 竹叶黄酮的研究与应用进展被引量：17
- 2006年
- 竹叶在我国具有悠久的药用和食用历史。竹叶黄酮是竹叶中的重要活性成分,具有多种医疗功效。本文综述了竹叶黄酮的结构与分析方法、分离方法、生理活性以及应用和安全性的研究进展,并对其发展前景作了一定的阐述。
- 张凌云
- 关键词：竹叶黄酮生理活性
- 茶饮料冷后浑机理研究进展被引量：18
- 2005年
- 本文从茶饮料冷后浑的形成机理、化学组成和影响因素几个方面予以阐述,概括了近年来国内外在这一领域的研究进展。
- 杨红汪志君张凌云
- 关键词：冷后浑茶饮料化学组成
- 从抗氧化性和香气成分探讨玫瑰红茶的加工工艺被引量：2
- 2018年
- 玫瑰红茶最大的特点是其香气特征,对5个不同花/茶质量比的玫瑰红茶进行了顶空固相-气相色谱质谱香气分析试验,结果表明,花/茶质量比为1∶10的玫瑰红茶充分结合了红茶和玫瑰花的良好香气特征,具有最佳品质。DPPH·和T-AOC抗氧化试验都表明玫瑰红茶的抗氧化能力相比于传统纯红茶得到增强。
- 陈美伴杨文岚张凌云
