韩磊
- 作品数：39 被引量：32H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 天然香辛料在肉类及其制品中的应用研究进展
- 2025年
- 天然香辛料是从植物中提取的具有增香调色、改善风味等功能的天然植物性产品,具有抗氧化、抑菌、抗癌等生物活性,可以提升肉类及其制品的品质。文章概述了天然香辛料的分类及作用,以及其在肉类及肉制品中的应用研究进展、存在的问题及今后的发展方向,旨在为天然香辛料在肉类及其制品中的应用提供参考依据。
- 韩磊韩磊
- 关键词：天然香辛料抗氧化抗菌肉制品
- 食用香精的安全性问题分析及其发展趋势展望被引量：1
- 2016年
- 食用香精主要有两个功能：一是为食品改善和补充香味；二是为食品提供特征香味。例如一些食品受到工艺、加工时间等条件限制，往往会出现香味不正、香味不足、香味特征性不明显的现象。向食品中加入食用香精后能使其香味得到补充、改善和加强。现住我国食品市场上食用香精种类繁多，质量良莠不齐；非法使用现象时有发生。近几年我国接连出现染色馒头、“塑化剂”事件、苏丹红等食品安全问题.
- 韩磊傅航
- 关键词：食用香精特征香味食品市场食品安全问题
- 天然姜黄素在食品中的应用
- 2025年
- 姜黄素是一种疏水性多酚类化合物,主要从姜黄的根、茎等部位进行提取纯化,是一种天然食品添加剂,具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、消炎等多重生物活性功效。然而,姜黄素经口服或静脉注射等方式进入人体后,由于自身溶解度较低、化学性质活跃、代谢速度较快等问题,导致其生物利用率较低。通过简要论述姜黄素的理化性质、生物活性、代谢机理及其在食品中的应用研究现状,以期为姜黄素的综合开发应用提供参考依据。
- 韩磊韩磊贾娟
- 关键词：姜黄素生物活性
- 食品添加剂在食品工业中的应用被引量：2
- 2024年
- 食品添加剂是现代食品工业的重要基础,给人们带来了更好的嗅觉、视觉和味觉享受,同时也给现代食品工业带来了长远的发展。综述食品添加剂的分类、主要功能及存在的问题,展望食品添加剂的发展趋势,为我国食品添加剂的应用提供参考。
- 韩磊韩磊贾娟
- 关键词：食品添加剂复配型
- 一种食品烘干机
- 本实用新型公开了一种食品烘干机，包括烘干箱主体，所述烘干箱主体的左侧安装有箱门，所述第一固定座的内部安装有加热风机，所述加热风机的底端固定安装有导气管，所述导气管贯穿烘干箱主体的外壁，所述导气管的底端固定安装有横管，所述...
- 韩磊李永丽贾娟
- 文献传递
- 天然食品添加剂在面包保鲜中的应用研究
- 2025年
- 为抑制面包腐败变质,采用纳他霉素、茶多酚、维生素E、维生素C对面包进行保鲜研究。以菌落总数和霉菌生长情况为评价指标,通过添加剂单一因素试验、复配保鲜剂单因素试验和正交试验,研究维生素C、维生素E、茶多酚、纳他霉素的最佳添加量。研究结果表明:维生素C、茶多酚、维生素E及纳他霉素4种天然食品添加剂对面包均有保鲜作用,但并非添加量越大效果越好;以小麦粉质量为基准,在面团中加入质量分数为0.018%的茶多酚和0.020%的维生素E,烘烤冷却至室温后,表面喷洒质量分数为0.024%的纳他霉素和0.008%的维生素C[用量均为0.016 mL/(g面包)],能够达到面包在37℃恒温培养箱中保存7 d不变质的效果。
- 韩磊韩磊贾娟
- 关键词：食品添加剂面包保鲜喷洒菌落总数
- 红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展被引量：2
- 2016年
- 红外线的加热方式主要有导热、对流、辐射3种。与之相对应的传统加热方法,是以可燃物进行燃烧或者通过电流通电的方式进行加热,被加热的物体受热后产生热量,然后通过热空气对流的方式将热量传递到物料中。红外线加热技术目前已经在各个领域都得到了很好的应用,但在食品加工方面的应用并未得到普及。基于此,主要对这项技术在食品加工中的应用及相关研究进展进行分析。
- 韩磊芦荣华
- 关键词：食品加工
- 石榴的营养保健功能及其食品加工技术被引量：6
- 2017年
- 随着社会经济的不断发展,人们开始主动追求物质生活的丰富。其中,石榴的营养保健功能及其食品加工技术已经得到人们的广泛关注。与此同时,国内外的相关学者针对石榴的营养保健功能及其食品加工技术开展了一系列的研究与探讨工作。石榴的营养保健功能在社会实际应用中逐渐增加,极大的推动了工业发展的规模,也使传输设备的作用日趋重要。本文简要分析了石榴营养价值与保健功能,并深入研究了石榴食品的加工技术,最后相应的指出了石榴保健果醋的加工,旨在更好地为具体工作提供必要的参考。
- 傅航韩磊
- 关键词：石榴营养保健功能食品加工技术
- 药食同源甘草的生物活性及其在食品中应用的研究
- 2024年
- 概述了甘草的主要生物活性成分及其在食品中的应用研究现状,以期为甘草的综合开发应用提供参考依据。
- 韩磊韩磊岳亚锋
- 关键词：甘草活性成分食品
- 一种固态食品深层发酵装置
- 本实用新型公开了一种固态食品深层发酵装置，包括箱体，所述箱体左侧设有送气室，送气室与箱体为一体式结构，在送气室与箱体之间设有隔板，在送气室外壁上安装有加热室，在加热室内部设有加热电阻，所述加热室顶部安装有送风机，在送气室...
- 贾娟王婷婷韩磊杨雯雯王文甫
- 文献传递
