马景球
- 作品数：12 被引量：7H指数：1
- 供职机构：中山职业技术学院更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 浅谈烹制中蔬菜色泽的控制
- 2011年
- 蔬菜色泽跟蔬菜食用价值有密切的关系,烹制中控制蔬菜的色泽很必要,分析蔬菜色泽与其食用价值,提出蔬菜在烹制中蔬菜色泽的控制方法。
- 马景球黄立飞
- 关键词：烹制蔬菜色泽
- 浅谈影响菜肴味道的因素被引量：1
- 2011年
- 为了掌握好我国菜肴的调味技术,首先介绍了菜肴味道的形成机理,并从调味角度分析了影响菜肴味道的因素有:菜肴主料、调味原料、菜肴的温度、菜肴传热介质及影响菜肴味道的其它因素。认为味是中国菜肴的灵魂,调味是制作菜肴核心技术之一,掌握调味技术关键是理解影响菜肴味道的因素。
- 马景球黄立飞
- 基于菜肴呈味的构成元素论调味
- 2011年
- 味是中国菜肴的灵魂,而菜肴呈味构成元素有菜肴主料、调味原料相互作用、菜肴处于环境及人们食用特点等。调味是烹制菜肴三大核心技术之一,文章通过剖析制约菜肴呈味的元素,进一步提出菜肴合理调味的方法,利于菜肴味的形成。
- 马景球黄立飞
- 关键词：调味料调味
- 基于“校企合作,工学结合”的人才培养模式创新研究——以中山职业技术学院“京华世纪烹饪订单班”为例被引量：5
- 2011年
- 以"京华世纪烹饪订单班"为例,分析"校企合作,工学结合"人才培养模式创新面临的问题,构建"校企合作,工学结合"模式创新的基本思路,提出"校企合作,工学结合"模式校企合作方式、实训模块实施、师资培养、学生综合素质培养等方面的创新做法。
- 马景球黄立飞赵立民
- 关键词：校企合作工学结合
- 广东高等烹饪教育现状研究被引量：1
- 2011年
- 本文通过对广东高等烹饪教育现状的调查研究,剖析了广东高等烹饪教育发展的不足,并在广东高等烹饪教育的办学目标、招生模式、师资力量、烹饪教材、办学模式、教学方式等6个方面提出了发展高等烹饪教育的新思路和观点。
- 马景球黄立飞
- 关键词：高等烹饪教育
- 浅谈影响菜肴味道的因素
- 2011年
- 味是中国菜肴的灵魂，调味是制作菜肴核心技术之一，掌握调味技术关键是理解影响菜肴味道的因素，本文侧重从调味角度分析影响菜肴味道的因素。
- 马景球黄立飞
- 关键词：中国菜肴味道调味
