郭泽镔
- 作品数：238 被引量：465H指数：13
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 一种多肽‑凝结多糖复合凝胶及其制备方法
- 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种多肽‑凝结多糖复合凝胶及其制备方法，其技术路线是：以干海马为原料，经可控酶解、超滤、脱色、脱腥、冷冻干燥、凝胶，制得一种多肽‑凝结多糖复合凝胶。本研究将颗粒活性炭吸附技术与真空脱腥技...
- 郭泽镔林端权贾祥泽王健一郑宝东张怡
- 不同莲子蛋白氨基酸结构与热特性研究被引量：2
- 2023年
- 目的:研究不同莲子蛋白(分离蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白)的氨基酸组成结构与热特性的差异。结果:谷氨酸含量均占比最高,且含有较多带负电荷的极性氨基酸基团。莲子蛋白的E/T、E/N比值与FAO/WHO提出氨基酸比值接近,说明莲子蛋白氨基酸组成与含量均衡。电子能谱中硫元素谱图显示,清蛋白具有更高的吸收峰值,表明其他蛋白中可能含有较多的二硫键,而巯基含量较少。热特性分析表明,莲子蛋白在90℃时逐渐变性,200℃后发生玻璃化转变,内部有序结构向无序转变。其中分离蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的热变性温度高,可能是因为分子内部二硫键含量较高,结构紧密,且在热特性变化中重量损失更大,功能性基团改变。结论:分析不同莲子蛋白氨基酸组成、含量以及热特性的差异性,可为莲子蛋白更深入的基础性研究提供科学依据。
- 孙乾郭增铮郑玮雯吴钰涵郭泽镔
- 关键词：分离蛋白热特性
- 一种橄榄盐渍液及防止橄榄析出物产生的方法
- 本发明提供一种橄榄盐渍液及防止橄榄析出物产生的方法。一种橄榄盐渍液，包括以下重量份原料制备而成：水100份、氯化钠12～16份、焦亚硫酸钠0.6～1.2份及柠檬酸0.2～0.6份；防止橄榄析出物产生的方法，包括以下步骤：...
- 郭泽镔池文文郭文慧周美龄刘清培林少玲曾绍校
- 文献传递
- 一种保持鲜莲品质的超高压保鲜方法
- 本发明公开了一种保持鲜莲品质的超高压保鲜方法，将经过预处理的鲜莲真空密封包装后置于超高压容器中，通过控制超高压设备的压力、介质温度和保压时间，进行1~3次加压、保压和泄压的循环过程对鲜莲进行超高压处理，所述方法的步骤包括...
- 郑宝东张翀郭泽镔张宁宁张怡曾绍校田玉庭刘文聪
- 文献传递
- 超高压处理对槟榔芋淀粉理化性质的影响被引量：10
- 2013年
- 以槟榔芋淀粉为原料,采用超高压技术对淀粉进行改性处理,研究不同压力处理对其理化性质的影响。结果表明:随着压力的增大,槟榔芋淀粉的溶解度、膨胀度呈先减小后增大的趋势,但是均显著低于原淀粉;超高压处理可以显著增大槟榔芋淀粉的透光率;经200 MPa压力处理后,其冻融稳定性有明显改善。经300 MPa压力处理后,槟榔芋淀粉凝胶的硬度、咀嚼性和胶黏性都显著增加,但弹性和凝聚性变化不显著。RVA测定结果表明:淀粉糊的峰值黏度随处理压力的增大而显著增大;改性后槟榔芋淀粉的崩解值略高于原淀粉,而回生值变化不显著;200 MPa压力处理可降低槟榔芋淀粉的糊化温度。研究表明,一定程度的高压处理可以达到改善槟榔芋淀粉理化性质的目的。
- 刘文婷郭泽镔曾绍校郑宝东
- 关键词：超高压理化性质
- 一种高复合指数莲子直链淀粉-脂肪酸复合物的制备方法
- 本发明涉及一种高复合指数莲子直链淀粉‑脂肪酸复合物的制备方法，属于改性淀粉加工技术领域。该方法首先将莲子直链淀粉通过超微粉碎形成亚微米级颗粒，通过微波预处理辅助超高压处理，形成单螺旋V型直链淀粉‑脂肪酸复合物，具有较高的...
- 郭泽镔贾祥泽王健一郑宝东曾绍校
- 文献传递
- 一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种中式菜肴调理包复配保水剂及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明首先取卡拉胶低聚糖溶液与大豆卵凝脂、胆固醇、1%的吐温80采用动态高压微射流制备卡拉胶低聚糖脂质体；再与辅料大豆分离蛋白，海藻酸钠...
- 郭泽镔郑宝东张怡郭娟娟卢旭
- 文献传递
- 高品质鲍鱼罐头加工关键技术的研究与开发
- 曾绍校林晓岚张宁宁张怡刘斌郭泽镔庄玮婧伍鸿强陈秉彦郭睿
- 该项目属于食品科学与工程领域。鲍鱼作为一种名贵海产贝类，位列“海产八珍”之首。福建鲍鱼在养量达30亿粒/年以上，占世界总产量的60%，依托于资源优势和海外市场的需求，罐藏鲍鱼已成为鲍鱼的主要加工形式。但在罐头生产过程中，...
- 关键词：
- 关键词：海产贝类
- 一种海苔及保持海苔脆度的制备方法
- 本发明涉及一种海苔，具体涉及一种海苔及保持海苔脆度的制备方法。一种海苔，其主要由以下质量百分比的原料制成：80～85％经酶软化后的紫菜和5～8％可食性膜液。所述可食性膜液包含以下质量分数的组分：60～70％魔芋葡甘聚糖、...
- 郭泽镔王健一郑宝东王百龙袁红飞
- 文献传递
- 青葱微波真空干燥特性及动力学模型被引量：3
- 2012年
- 采用微波真空干燥技术对青葱进行干制加工,研究了微波功率、装载量、真空度、物料层厚度等因素对青葱失水特性的影响,建立了青葱含水率随干燥时间变化的动力学模型.结果表明:青葱微波真空干燥过程具有升速、恒速和降速3个干燥阶段,其干燥速率随微波功率的增大、装载量的减少、真空度的增大而升高,且最佳物料层厚度为50 mm;青葱微波真空干燥过程符合Page模型,利用该模型可准确预测干燥过程中物料含水率及失水速率的变化情况.
- 李淑婷张帆郭泽镔刘骏郑宝东
- 关键词：青葱微波真空动力学模型
