邓绍林
- 作品数：33 被引量：178H指数：8
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
- 一种盐焗鸡黄色程度的测量方法
- 本发明公开一种盐焗鸡黄色程度的测量方法，涉及食品颜色测量技术领域，包括选择色差计的色空间参数系统；将盐焗鸡包装去除，在光线充足的地方放置一段时间；将色差计探头置于盐焗鸡待测区域表面，确保未发生光线泄漏；多次测量获取待测区...
- 韩敏义邓绍林赵国锋蔡欢欢吴焕
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- 一种含有爆爆蛋的果冻及其生产方法
- 本发明公开一种含有爆爆蛋的果冻及其生产方法，所述的方法包含如下步骤：(1)配制果冻粉；(2)配制溶液；(3)加热：将步骤(2)的溶液加热至70‑90℃加入步骤(1)中配好的果冻粉，搅拌并继续加热至沸腾，保持沸腾4～6分钟...
- 邓绍林周光宏刘雅夫李春保
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- 一种卤水自动补盐装置
- 本发明提供了一种卤水自动补盐装置，属于食品加工技术领域技术领域。本补盐装置，在卤水锅内设置有液位传感器、盐度传感器和温度传感器，通过单片机读取卤水锅内当前卤水的体积、盐度和温度，再通过显示器显示出当前卤水的体积、盐度和温...
- 韩敏义邓绍林王晓明石金明董华发徐幸莲周光宏黄启荣
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- 一种高品质鸡肉蛋白的提取方法
- 本发明公开了一种高品质鸡肉蛋白的提取方法，该方法包括以下步骤：(1)鸡肉切碎后加水充分搅拌后得到混合物；(2)将所述混合物pH值调整到酸性3.5或碱性11.0，在该pH条件下放置使得体系稳定，蛋白充分溶解；(3)将经过步...
- 徐幸莲赵雪邢通邓绍林王虎虎王鹏周光宏
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- 谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响被引量：9
- 2014年
- 研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并且在一定的条件下还能降低加压损失,提高保水性,而脂肪酶的加入能改善中式香肠的硬度和咀嚼性等特性。当谷氨酰胺转胺酶用量为0.2%,脂肪酶为0.75%时,能显著提高中式香肠制品的硬度、凝聚性、胶凝强度和咀嚼性等质构特性,产品的感官品质比对照组更令人满意。
- 刘婷胡冠蓝何栩晓邓绍林李春保徐幸莲史百鸣
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶脂肪酶中式香肠质构特性
- 应用复合盐保持风鸭风味降低钠盐用量被引量：4
- 2013年
- 为探索氯化钾、氯化钙和乳酸钙替代氯化钠后对风鸭质构和感官品质的影响,在氯化钾、氯化钙和乳酸钙3个单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化氯化钾、氯化钙和乳酸钙结合替代氯化钠的工艺参数,建立工艺参数与质构和感官品质的二元回归方程。结果表明:以氯化钾、氯化钙和乳酸钙为自变量,分别以咀嚼性和总体可接受度为响应值,得到的二元回归模型拟合度高(R12=0.9572;R22=0.9845),氯化钙、乳酸钙和氯化钙与乳酸钙的交互作用对风鸭咀嚼性影响极显著(P<0.01),氯化钾、氯化钙、乳酸钙和氯化钙与乳酸钙的交互作用对风鸭总体可接受度影响极显著(P<0.01),氯化钾与乳酸钙的交互作用对风鸭总体可接受度影响显著(P<0.05)。在氯化钠使用总量为250g的前提下,可利用的最大替代比为:氯化钾替代比为21.30%,氯化钙替代比为11.93%,乳酸钙替代比为11.12%。以此工艺生产的风鸭,在没有改变风鸭原有特性的基础上,氯化钠使用量下降了44.35%。研究结果为低盐肉制品的研究提供参考。
- 陈琛邓绍林黄明
- 关键词：氯化钾氯化钙乳酸钙氯化钠风鸭
- 高压腌制对鸡胸肉微观结构的影响被引量：7
- 2015年
- 采用食盐质量浓度为40 g/L的腌制液,在不同压力条件下(0.1、50、100、150、200、300 MPa,保压时间20 min)腌制鸡胸肉,应用低场核磁共振、明场相差显微镜和透射电镜研究鸡胸肉在不同压力条件下微观结构的变化。结果表明:高压腌制处理对鸡胸肉的水分存在状态具有显著的影响(P<0.05),300 MPa时的T22向慢弛豫方向移动,150 MPa时的不易流动水占总水分的百分含量最高。150 MPa以下处理组的肌肉组织结构无显著差异,肌细胞形状规则,排列有序;200 MPa处理下鸡胸肉的肌纤维排列疏松,肌纤维之间肌束膜开始破裂;300 MPa处理下鸡胸肉的肌束膜发生大量断裂和崩解,鸡胸肉的肌原纤维结构也发生明显变化,Z线和I带被彻底破坏,在Z线和M线附近形成了重聚体,肌纤维丝发生消融。150 MPa处理组的鸡胸肉肌肉结构保持良好。
- 冷雪娇邓绍林章林黄明周光宏
- 关键词：腌制鸡胸肉微观结构
- 一种烤鸭风味鸭肉火腿及其制备方法
- 本发明公开了一种烤鸭风味鸭肉火腿，由包括如下重量份的原料制备而成：干腌后的鸭肉：50-85份，切丝的鸭皮：7-15份，鸭油：3-7份，冷水：12-18份，品质改善剂：3.5-4.5份。该烤鸭风味鸭肉火腿的制备方法，按照以...
- 徐幸莲聂晓开邓绍林
- 一种牛肉嫩化的方法
- 本发明公开了一种牛肉嫩化的方法，属于食品科学领域，该方法包括：将牛胴体预冷后分切并注射200mmol/L氯化钙溶液，真空包装后进行250MPa高压处理，得到嫩化牛肉。本方法将钙盐注射和高压处理有机结合起来，显著提高了牛肉...
- 黄明邓绍林黄继超徐幸莲周光宏
- 多糖协同超声波处理对低盐鸡肉糜凝胶特性的影响被引量：9
- 2021年
- 本实验分别采用添加壳聚糖(chitosan,CH)和瓜尔豆胶(guar gum,GG)协同超声波处理(ultrasonic treatment,UT)提升低盐鸡胸肉糜凝胶品质,并通过测定蒸煮损失率、硬度、色泽、流变特性、水分分布和观察微观结构以评估其效果。结果表明:与对照组相比,添加GG会显著提高凝胶白度(P<0.05),增加体系表观黏度,使更多自由水转化为不易流动水,减少微观结构中的孔隙,且在加热过程中GG填充至肉糜凝胶网络可改善其凝胶品质;添加CH会显著降低凝胶白度(P<0.05),降低体系表观黏度,使水分流动性减弱,CH通过与蛋白质发生交联改善凝胶品质。而在添加多糖的基础上协同超声处理可进一步降低凝胶蒸煮损失率,显著提高硬度(P<0.05)。结论:多糖协同超声波处理是一种有效提升低盐鸡胸肉糜凝胶品质的方法,能够为低盐健康的肉糜制品开发提供理论支持。
- 高廷轩邓绍林赵雪周光宏
- 关键词：低盐瓜尔豆胶
