张长贵
- 作品数：53 被引量：388H指数：10
- 供职机构：宜宾学院更多>>
- 发文基金：四川省自然科学基金四川省教育厅资助科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 蔬菜复合调味品的加工技术研究被引量：1
- 2010年
- 此研究提出了一种以腌制发酵的蔬菜、辣椒、植物油为主要原料生产蔬菜复合调味品的加工技术,对蔬菜复合调味品的生产工艺、最佳配比、操作技术要点、产品质量标准及工艺参数进行了研究。该产品色、香、味佳,具有较好的发展前景。
- 张长贵王兴华曾文强
- 关键词：蔬菜复合调味品
- 5种蔬菜中风味物质成分分析被引量：12
- 2019年
- 以5种蔬菜为原料,采用固相微萃取方法提取风味物质,然后用气相色谱-质谱进行定性定量分析其风味物质成分,通过对萃取温度和时间的选择来优化其试验条件。从萝卜(Raphanus sativus)、豇豆(Vigna unguiculata)、白菜(Brassica chinensis)、榨菜(Brassica juncea var. tumida)、芜菁(Brassica juncea var. megarrhiza)中分别检测到19、21、15、7、9种风味物质。结果表明,不同的蔬菜具有不同的风味物质成分,包括酯类、萜烯类、醚类、酮类和酸类等。萝卜、豇豆、芜菁中的主要风味物质分别为4-(甲硫基)-3-丁烯基异硫氰酸酯、乙酸叶醇酯、异硫氰酸苯乙酯,分别占61. 14%、55. 00%、56. 45%;白菜、榨菜中的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯,分别占75. 97%、62. 00%。研究结果可为评价蔬菜的风味提供参考,为蔬菜生产加工提供理论依据。
- 袁华伟尹礼国尹礼国张长贵徐洲
- 关键词：固相微萃取风味物质蔬菜
- 四川大头菜调味肉酱的开发研究被引量：4
- 2021年
- 以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品。通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大头菜9.0%、猪肉10.0%、辣椒22.0%和腌制液8.0%;极差分析表明影响该产品品质的因素主次顺序为:大头菜添加量>辣椒添加量>腌制液添加量>猪肉添加量;方差分析结果表明腌制液添加量对综合评分有显著影响(P<0.05),大头菜添加量和辣椒添加量对调味酱的感官品质有极显著影响(P<0.01)。通过对产品的检测,其主要理化指标和卫生指标均符合质量标准要求,产品品质安全可靠。
- 张长贵伍自力伍自力张耕
- 关键词：大头菜肉味辣椒酱腌制液
- 甘薯在食品工业中的开发利用现状、存在问题及对策被引量：21
- 2006年
- 本文对甘薯的营养价值、在食品工业中的利用现状及存在问题进行了综述,并就加速甘薯产业化发展提出了对策。
- 董加宝张长贵王祯旭
- 关键词：甘薯
- 栅栏技术及其在软包装低盐化盐渍菜生产中的应用
- 栅栏技术是食品保藏的根本所在,简要介绍了栅栏技术的基本原理,并着重讨论了栅栏技术在软包装低盐化盐渍蔬菜中的应用。
- 张长贵董加宝王祯旭
- 文献传递
- 葛资源开发与利用研究被引量：18
- 2009年
- 随着人们生活水平提高和健康意识增强,葛的价值越来越受到关注;葛是我国传统药用植物,而今其已被认定为药食两用植物。该文阐述葛的生长特性、葛资源、化学组成、药用和食用价值、产品开发利用现状、存在技术问题及市场前景,并在此基础上提出葛产业发展一些对策。
- 张长贵王兴华谢伍容
- 关键词：黄酮类化合物淀粉
- 豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉的研制被引量：2
- 2022年
- 为了开发品质优良的豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉,研究了不同米粉颗粒大小和不同配方对代餐粉的品质影响。以豆渣粉、大米粉、竹荪粉、菠菜粉为主要原料,采用单因素试验及正交试验确定了豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉的最佳配方,采用黏度测量仪测定不同大小颗粒的米粉黏度,并以米粉的溶解度、吸水率及黏度为评价标准,确定了米粉的最佳粒度。结果表明:米粉的最佳粒度为0.125 mm;产品的最优配方为米粉占比66.7%(添加量700 g),豆渣粉占比9.5%(添加量100 g),菠菜粉占比14.3%(添加量150 g),竹荪粉占比9.5%(添加量100 g);方差分析的结果表明,米粉添加量、豆渣粉添加量、竹荪粉添加量对复合代餐粉的品质有极显著影响(p<0.01),菠菜粉添加量对复合代餐粉的品质无显著影响(p>0.05)。采用此工艺配方制得的豆渣-竹荪蔬菜复合营养代餐粉冲调性好、黏稠度适中、口感细腻、风味协调。
- 陈兰张长贵符春林黄洁邓婧婧杨雨婷
- 关键词：米粉单因素试验正交试验
- 即食腌制豆腐皮食品的工艺技术研究被引量：4
- 2013年
- 试验研究了采用豆腐皮为主要原料,添加辣椒粉、花椒粉、味精、麻油、白砂糖等辅料加工即食豆腐皮的工艺技术。试验结果表明,即食豆腐皮制作的最佳工艺条件:腌制盐浓度为8%,预煮时间为90s;油炸时油炸温度为185℃,油炸时间2min,豆腐皮与油比为1∶2;在添加0.1%柠檬酸和0.06%山梨酸钾的基础上,采用杀菌温度115℃,杀菌时间15min,产品保质效果较佳。
- 张长贵王丹张琴张耕
- 关键词：即食油炸工艺技术
- 一种大头芥菜的低盐腌制及贮藏方法
- 本发明涉及一种大头芥菜的低盐腌制及贮藏方法，该方法过程为：以新鲜大头芥菜为原料，经去除须根洗净，再经风脱水至鲜菜重的50‑55％后，添加6‑8％食盐，入池采用人工强制循环水法腌制，腌制后分装入袋和真空封口，最后打包进行控...
- 张长贵伍自力徐洲黄彭彭学红李小英张鑫李桃艳芳
- 文献传递
- 脱壳菜籽饼粕生产植酸新工艺的研究被引量：1
- 2009年
- 研究表明脱壳菜籽饼粕脱毒液中含有大量的矿物离子,提取植酸时无须加入外源阳离子沉淀植酸,利用其本身含有的阳离子,调整溶液pH即可沉淀出植酸盐。最佳参数为:用3%盐酸室温下浸提45min,浸提2次后用NaOH溶液调节溶液的pH至9～10,弃去溶液后用0·3mol/L盐酸溶解沉淀,以2%BV/min流速流过732型阳离子树脂交换柱,再以2%BV/min的流速流过D315树脂上柱吸附,以2mol/LHCl按3%BV/min的流速洗脱植酸,产品得率91·10%,纯度为76·84%。
- 董加宝张长贵李学刚
- 关键词：饼粕植酸纯化
