袁华伟
- 作品数：22 被引量：184H指数：8
- 供职机构：宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目宜宾市重点科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学一般工业技术更多>>
- 4-乙基愈创木酚转化菌的筛选、鉴定及转化性能的研究被引量：8
- 2014年
- 从酱香型大曲中筛选到1株高效转化阿魏酸(FA)为4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株,藉以菌落和菌体形态,Biolog全自动分析结果确定所筛选菌株的种属关系,并以16S rDNA序列分析结果验证种属分类结果,初步探讨了发酵液不同组分的转化能力及最佳转化温度。结果表明,该菌株鉴定为Bacillus subtilis,编号为D-31。其最适生长温度为37℃,最高生长温度为55℃。发酵过程中可将阿魏酸转化为4-EG,起主要作用的是胞外组分。该菌株的选育,为食品行业中常用的香味组分4-EG的生物合成奠定了基础。
- 肖澎袁华伟何桂强杨吉蓉吴重德黄钧周荣清
- 关键词：阿魏酸BACILLUSSUBTILIS
- 茶多酚对低盐中式腊肠防腐保鲜的影响被引量：19
- 2018年
- 根据Box-Benhnken实验设计原理,以中式腊肠菌落总数及感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平响应曲面分析法优化茶多酚减菌化条件。结果表明:茶多酚对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件为茶多酚溶液质量浓度0.61 g/100 mL、溶液pH值8.35、溶液温度22.03℃、处理时间33.44 min,在此条件下中式腊肠的菌落总数可降至4.3(lg(CFU/g)),感官评分为89.3分。
- 刘琨毅王琪王卫袁华伟
- 关键词：茶多酚响应面法
- 气相色谱法测定己酸菌发酵液中的己酸等有机酸含量被引量：17
- 2018年
- 对气相色谱法测定己酸菌发酵液中己酸等有机酸含量的预处理方法进行了研究,优化了色谱条件,建立了一种快速测定己酸菌发酵液中己酸、丁酸、乙酸等有机酸的方法。己酸菌发酵液经2M硫酸酸化至p H2后经高速冷冻离心,再经微孔滤膜过滤,利用Pure-WAX毛细管色谱柱、以2-乙基丁酸为内标、直接进样气相色谱法定量测定。色谱分析条件为:检测器温度260℃,汽化温度250~℃,柱温150~℃,分流比50∶1,采样时间10 min。研究结果表明,应用该法测定己酸菌发酵液中的己酸、丁酸、乙酸等有机酸含量,RSD为2.22%~2.54%,加标回收率在96.83%~103.71%之间。该方法具有快速方便、定量准确等特点,适合己酸菌发酵液中己酸、丁酸、乙酸等有机酸的检测。
- 袁华伟杨泽刚兰著玺游玲游玲胡永奇胡永奇沈才洪
- 关键词：己酸气相色谱法
- 影响SPE-GC/MS法检测发酵食品中氨基甲酸乙酯因素的研究被引量：3
- 2014年
- CtNSPE—GC／MS法测定Ec的主要影响因素，对萃取小柱类型、型号、洗脱剂用量及检测样品pH等萃取条件进行了优化。结果表明，采用氨基甲酸丙酯（Pc）为内标和选择离子监控模式（SIM），在30～500μg/L范围内具有满意的线性度（R2=0．9992）；常用的4种不同类型的萃取小柱中，硅藻土小柱的通用性较强；15mL二氯甲烷是最佳的洗脱剂用量；检测样品的pH调至7．0后，改善了检测的精度和准确度。优化后的方法在用于基质形态和性质不同样品验证实验的结果显示，该法具有准确度高和抗干扰能力强的特点，且所检测样品的RsD均在5％以下。
- 夏强唐利梁如郑佳袁华伟吴重德黄钧周荣清
- 关键词：氨基甲酸乙酯MS发酵食品
- 白酒中微量尿素快速测定方法研究被引量：1
- 2015年
- 对二乙酰一肟比色法测定尿素含量的反应条件进行了优化，并对白酒样品预处理方法进行了研究，建立了一种快速测定白酒中尿素的方法。白酒样品经80℃旋转蒸发至干，加入一定量的蒸馏水将残留物洗出；洗出液通过0.22μm膜过滤后测定尿素含量。比色反应的最适条件为水浴温度90℃，反应时间30 min。结果表明，该法测定白酒中尿素含量在0～4 mg/L范围内线性关系良好，R2为0.999；RSD值为3.52%，加标回收率为96.7%～105.8%之间。该方法具有快速方便、定量准确等优点，适合白酒中尿素的检测。
- 袁华伟夏强肖澎吴重德黄钧周荣清
- 关键词：白酒尿素比色法
- 溶菌酶和乳铁蛋白在冷却牦牛肉涂膜保鲜中的应用被引量：6
- 2020年
- 为延长冷却牦牛肉的货架期,利用溶菌酶与乳铁蛋白的协同作用抑制微生物的生长。研究不同溶菌酶浓度、乳铁蛋白浓度的涂膜保鲜剂溶液处理牦牛肉冷藏保鲜后的菌落总数及感官评分。天然复合涂膜保鲜剂溶液的最优配比为:溶菌酶浓度0.371%、乳铁蛋白浓度0.492%、溶液pH 6.01;冷却牦牛肉的最优处理时间为28.68 min。处理后牦牛肉的菌落总数为3.77 lg(CFU/g),感官评分为90.8分。添加天然复合涂膜保鲜剂可抑制冷却牦牛肉中微生物的生长且对感官品质的影响不显著。
- 刘琨毅王琪吉莉莉王卫张长贵袁华伟
- 关键词：牦牛肉溶菌酶乳铁蛋白涂膜保鲜
- 响应面法优化黑豆米酒发酵工艺被引量：18
- 2018年
- 以生料曲为糖化发酵剂,黑豆、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(黑豆∶大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,黑豆米酒最优的酿造工艺条件为物料比1∶1.5(g∶g)、料液比1∶3.0(g∶m L)、接种量2.3%、发酵时间21 d。在此条件下,黑豆米酒感官评分为91.5分,色泽玫红、透明、粮香与酒香和谐。
- 刘琨毅王琪冯雨辰赵金松袁华伟
- 关键词：生料酿酒响应面法发酵工艺条件
- 青梅果酒双酵母菌株混合发酵工艺优化被引量：2
- 2017年
- 以浓香型白酒发酵糟为微生物源,经青梅酒发酵试验,以酒精度和感官评价为指标,筛选出2株耐酸性好、发酵能力强的菌株,并对其进行分子生物学测序鉴定。鉴定结果表明,2株菌株均为酿酒酵母。根据2株酵母各自的发酵特性,采用双菌株混合发酵工艺进行青梅果酒的发酵。实验对菌种比例、接种量、碳源、p H值、温度共计5个涉及到青梅酒质量的主要工艺条件进行优化,确定优化后的青梅果酒发酵工艺为:以白砂糖﹕葡萄糖=4∶1(质量比)为混合碳源,初始p H值为5,混合酵母(10号酵母﹕16号酵母=3∶2,v/v),酵母接种量为4%,发酵温度为28℃,发酵7天后酒精度为12.5%vol。与优化前相比,发酵周期缩短一半,青梅果香突出明显,酒体丰满,口感柔和,具有明显的果啤风味。
- 李艺勤喻学淳郑蕾袁华伟蒋晓峰胡永奇沈才洪潘明
- 关键词：混合发酵
- 5种蔬菜中风味物质成分分析被引量：12
- 2019年
- 以5种蔬菜为原料,采用固相微萃取方法提取风味物质,然后用气相色谱-质谱进行定性定量分析其风味物质成分,通过对萃取温度和时间的选择来优化其试验条件。从萝卜(Raphanus sativus)、豇豆(Vigna unguiculata)、白菜(Brassica chinensis)、榨菜(Brassica juncea var. tumida)、芜菁(Brassica juncea var. megarrhiza)中分别检测到19、21、15、7、9种风味物质。结果表明,不同的蔬菜具有不同的风味物质成分,包括酯类、萜烯类、醚类、酮类和酸类等。萝卜、豇豆、芜菁中的主要风味物质分别为4-(甲硫基)-3-丁烯基异硫氰酸酯、乙酸叶醇酯、异硫氰酸苯乙酯,分别占61. 14%、55. 00%、56. 45%;白菜、榨菜中的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯,分别占75. 97%、62. 00%。研究结果可为评价蔬菜的风味提供参考,为蔬菜生产加工提供理论依据。
- 袁华伟尹礼国尹礼国张长贵徐洲
- 关键词：固相微萃取风味物质蔬菜
- 腐乳毛霉SH12生长性能及产酶特性研究被引量：4
- 2017年
- 研究了腐乳毛霉SH12的生长性能及产酶特性。结果表明:在温度26℃、pH为7.5时,生长速率最大。Ca^(2+),Mg^(2+)浓度低于0.2%时,对毛霉的生长几乎没有影响。在36h时,毛霉菌丝体干重达到较大值。产酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、糖化酶、脂肪酶活力分别为67.3,339.4,372.3,293.1U/g,0.67U/mL,以蛋白酶为主。在豆腐培养基上中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力在48h达到最大,而酸性蛋白酶活力在60h达到最大。研究结果可为毛霉SH12用于腐乳生产提供理论依据。
- 袁华伟闵小兰陆巧玲杨泽刚兰著玺徐洲徐洲
- 关键词：产酶特性
