张宁
- 作品数：21 被引量：146H指数：9
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家级星火计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学水利工程更多>>
- 可移动式太阳能振动波驱鱼助水草生长装置
- 本实用新型涉及水生态修复技术领域，具体为可移动式太阳能振动波驱鱼助水草生长装置，包括可移动承载浮体，所述可移动承载浮体的底部两端处分别固定安装有推流器、超声波换能器，同时可移动承载浮体的顶部固定安装有光伏太阳能板，该装置...
- 张饮江张宁何文辉徐兵兵王蓉赵志淼李佳依韩浩宇
- 不同冷藏温度条件下金枪鱼保鲜效果的分析比较被引量：13
- 2015年
- 为探究不同温度下金枪鱼的保鲜效果,实验设置了-4℃微冻贮藏、-2℃冰温贮藏和4℃冷藏三组实验,以p H、K值、组胺、挥发性盐基氮(TVB-N)、高铁肌红蛋白百分含量以及微生物等理化指标的变化为依据测定了金枪鱼在不同贮藏温度下的品质变化,结果表明:随着贮藏时间的延长,不同温度下金枪鱼的K值、组胺、TVB-N和高铁肌红蛋白含量以及菌落总数均出现不同程度的上升,且温度越高上升速率越快,微冻组和冰温组其TVB-N值到60 h时分别为10.83 mg/100 g和12.77 mg/100 g<15 mg/100 g(一级鲜肉指标值),而4℃冷藏组在56 h时TVB-N值达到17.12 mg/100 g超过一级鲜度肉指标,且冷藏组组胺变化明显而微冻组和冰温组在整个贮藏过程中组胺变化平稳。综合各项理化及感官指标可知金枪鱼在微冻和冰温条件下保鲜效果明显优于冷藏。
- 雷志方谢晶高磊王颖荣尹磊张宁尹乐
- 关键词：金枪鱼微冻冰温冷藏
- 青草沙水库后生浮游动物群落结构动态变化研究
- 于2011年1月、4月至12月对青草沙水库后生浮游动物(轮虫、枝角类和桡足类)的群落结构进行了调查分析,结果表明:在调查期间,共观察到后生浮游动物64种,其中轮虫39种,隶属于8科18属;枝角类11种,隶属于4科9属;桡...
- 刘歆璞张宁王丽卿季高华
- 关键词：水库后生浮游动物群落结构
- 文献传递
- 冷藏物流过程中不同气调包装对三文鱼品质的影响被引量：3
- 2015年
- 为研究3种不同体积分数CO2(50%CO2+50%N2,60%CO2+40%N2及70%CO2+30%N2)的气调包装对存在温度波动的冷藏物流链中三文鱼品质保持的作用,通过测定冷藏物流过程中三文鱼的感官评分、红度值、p H、菌落总数、TVB-N值及K值的变化情况,分析不同体积分数CO2对三文鱼肉品质的影响。结果表明,不同体积分数CO2的气调包装对冷藏物流中温度变化导致的三文鱼品质下降均有减缓作用,其中气体比例为70%CO2+30%N2的气调包装的效果最好。70%CO2的气调包装能够使三文鱼肉维持较低的TVB-N值,同时能抑制微生物的繁殖,保证三文鱼在贮运末期仍有良好的品质。因此,在冷藏物流链中出现温度波动的情况下,采用气调包装能够有效减缓三文鱼肉品质的下降。
- 张宁谢晶周洪鑫李志鹏黄文博
- 关键词：三文鱼冷藏物流气调包装
- 常温与冷藏条件下不同阶段鸡肉呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化被引量：30
- 2015年
- 研究鸡肉在常温与冷藏条件下呈味核苷酸及游离氨基酸含量的变化。结果表明:常温条件下,6 h时鸡胸肉和鸡腿肉肌苷酸(IMP)含量达到最高,分别为2.27、1.97 mg/g,然后开始显著下降(p<0.05);宰后随贮藏期延长,测定的17种游离氨基酸含量均有不同程度增加,鸡胸肉和鸡腿肉风味氨基酸占比分别在6 h和12 h时达到最大值,依次为59.3%、61.8%。冷藏条件下,IMP含量随时间延长呈先升后降的规律,鸡胸肉和鸡腿肉分别在48 h和36 h时IMP含量达到最大值,即3.14 mg/g和2.81 mg/g,而后缓慢降低;鸡胸肉和鸡腿肉风味氨基酸占比峰值均出现在宰后低温下48 h时,分别为67.1%、66.4%。因此,低温贮藏可以抑制鸡肉中IMP在贮藏过程中的降解,相对于常温贮藏,冷藏可以促进鸡肉中游离氨基酸的生成,有利于提高鸡肉的食用风味。
- 叶藻谢晶邱伟强高磊朱慧文赵玉王颖荣张宁
- 关键词：鸡肉肌苷酸游离氨基酸常温冷藏
- 草鱼（Ctenopharyngodon idellus）CYP2E1诱导体外模型研究
- CYP2E1属于药物代谢酶P450家族，主要参与小分子量外来化学物的代谢活化，包括大量的强亲电子物和前致癌物，在环境污染检测中有重要应用。本文制备草鱼肝微粒体和原代肝细胞，研究了草鱼肝微粒体、原代肝细胞和肝细胞系中CYP...
- 张宁
- 关键词：草鱼药物代谢酶体外模型肝微粒体肝细胞
- 文献传递
- 冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响被引量：18
- 2015年
- 为了研究冷藏物流过程中温度变化对三文鱼品质的影响,实验模拟4种不同的物流过程,测定三文鱼肉的感官、pH值、色差、失重率、TVB-N、菌落总数以及K值。结果表明:三文鱼肉的品质受冷藏物流过程中温度变化影响显著,贮运及销售过程始终在0℃能够使三文鱼肉保持较好的品质;贮运过程中经历温度变化的三文鱼肉在销售、消费期间品质显著下降。由此得出,冷藏物流过程中温度变化及变化频率对三文鱼肉品质的影响很大,因此应尽量避免贮运期间的温度波动。
- 张宁谢晶李志鹏高磊叶藻
- 关键词：三文鱼冷藏物流温度变化
- 青草沙水库后生浮游动物群落结构动态变化研究
- 于2011年1月、4月至12月对青草沙水库后生浮游动物(轮虫、枝角类和桡足类)的群落结构进行了调查分析,结果表明:在调查期间,共观察到后生浮游动物64种,其中轮虫39种,隶属于8科18属;枝角类11种,隶属于4科9属;桡...
- 刘歆璞张宁王丽卿季高华
- 关键词：青草沙水库后生浮游动物群落结构水质评价
- 文献传递
- 冷鲜鸡腿肉中优势腐败菌的分离鉴定及腐败能力研究被引量：29
- 2015年
- 为了有针对性地控制冷鲜鸡中微生物污染,用平板划线分离和感官评价方法对变质冷鲜鸡中的优势腐败菌进行分离筛选。再将传统的微生物生理生化鉴定方法与16S r DNA序列分析方法相结合,通过构建系统发育树,对分离筛选出的进行鉴定。最后将各优势腐败菌重新接种至灭菌肉块于4℃贮藏,分别在第1、2、4、6、8天测定各组接种肉块的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),并以TVB-N产量因子(YTVB-N)探讨各优势腐败菌的腐败能力。结果表明:经选择性培养基划线分离和感官评价方法,接种肉块共筛选得到5株优势腐败菌即J3、S1、M3、V1和J1,鉴定结果分别为:Pseudomonas pseudoalcaligenes、Brochothrix thermosphacta、Staphylococcus saprophyticus、Achromobacter xylosoxidans、Serratia grimesii。进一步研究其腐败特性,接种优势腐败菌的肉块在4℃贮藏过程中,通过计算YTVB-N发现:J3的腐败能力最强,而V1的腐败能力相对较弱。
- 高磊谢晶叶藻张宁汪逸麟高忱岳阳
- 关键词：腐败菌
- 相变蓄冷工艺在金枪鱼冷链物流中的应用研究被引量：18
- 2015年
- 为研究不同相变蓄冷剂对金枪鱼配送箱内鱼肉品质的影响,本试验分别选取了纯水、质量分数18.8%的Na Cl、46.3%的乙醇以及29%的Ca Cl2溶液制作冰袋,以不加冰袋作为对照,模拟夏季金枪鱼配送箱的配送情况,对箱内温度以及金枪鱼排的中心温度、感官和理化指标进行测定。结果表明,添加相变蓄冷剂能够有效维持配送过程中金枪鱼排品质,且蓄冷材料的相变温度越低,金枪鱼肉品质维持的时间越长。18.8%的Na Cl溶液冰袋能够较好保持鱼肉的品质,可在2 h内将鱼排维持在冻结状态,适合短途配送;46.3%的Ca Cl2溶液冰袋能使鱼排在运输5 h后仍保持冻结状态,中心温度仅-20.74℃,运输末期鱼肉品质接近新鲜鱼肉,红度值高达13.61,硬度及咀嚼性为3.80 N及220.50,明显高于其他试验组,是较好的金枪鱼肉的低温蓄冷材料。
- 汤元睿谢晶徐慧文张宁高磊
- 关键词：相变材料蓄冷金枪鱼冷链物流
