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酸/碱溶解-等电点沉淀法回收罗非鱼蛋白的工艺优化及蛋白组成分析被引量：6: 2015年; 以罗非鱼(Oreochromis niloticus)肉为原料,采用酸/碱溶解-等电点沉淀法回收罗非鱼肌肉蛋白,主要探讨溶解p H值、料液比和溶解时间对可溶性蛋白得率以及沉淀p H值对可溶性蛋白沉淀得率及蛋白亚基组成的影响.结果表明,酸/碱溶解回收罗非鱼肉可溶性蛋白的最佳p H值为p H2.0、3.0、11.0和12.0,料液比1∶9(ω/v),溶解时间10 min,可溶性蛋白种类齐全,包含了典型的鱼蛋白电泳条带;酸/碱可溶性蛋白的最佳沉淀条件为p H 5.5,在此条件下,溶解-沉淀过程的蛋白得率分别为61.59%-64.95%.与鱼肉蛋白相比,四种分离蛋白中盐溶性蛋白的比例均升高,水溶性蛋白的比例均降低(p<0.05).比较而言,碱溶-等电点沉淀过程中鱼蛋白的变性程度较小,其水溶性组分和盐溶性组分所占的比例均较高,组成相对比较齐全,而酸提蛋白中肌球蛋白重链部分降解,少量肌浆蛋白损失.因此,碱溶-等电点沉淀法更有利于回收鱼肉分离蛋白.; 周春霞刘诗长王瑛郑惠娜洪鹏志; 关键词：罗非鱼肉分离蛋白蛋白组成

罗非鱼肉分离蛋白的营养成分分析被引量：7: 2011年; 以罗非鱼鱼肉为原料,采用pH值调节法（pH-shifting）,制备鱼分离蛋白,主要探讨提取条件和沉淀条件对提取蛋白得率及其应用特性的影响。结果表明：在极端酸性（pH〈3）和极端碱性（pH〉10）条件下,鱼肉蛋白的溶解性较好,而在pH值5~6时溶解性较差,由此选择pH值2、3、11和12条件下溶解,pH值5.5条件下沉淀,提取蛋白得率为56.06~64.95%。冷冻干燥得到的罗非鱼肉分离蛋白粉,其干基蛋白含量在95%以上,脂肪含量在1%左右,灰分含量低于2.03%;必须氨基酸含量占氨基酸总量的49%左右。从AAS分值分析,分离蛋白完全符合成人的氨基酸需求;对于婴儿水平模式,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为组氨酸,但赖氨酸评分较高,产品可用作蛋白食品添加剂。; 刘诗长周春霞洪鹏志唐小丹; 关键词：罗非鱼分离蛋白营养成分

罗非鱼下脚料分离蛋白的制备及其性质研究被引量：6: 2011年; 采用酸碱法(pH-shifting)提取罗非鱼下脚料蛋白,主要探讨提取的pH对提取蛋白的得率、分离蛋白的基本成分、溶解性、乳化性和分子量分布的影响。结果表明:在料液比1∶9(g/g)、pH 2.0、pH 3.0以及pH 12.0、pH 13.0条件下溶解,pH 5.5条件下沉淀,提取蛋白得率达52%以上。冷冻干燥制备罗非鱼下脚料分离蛋白粉,其蛋白含量高于85%(干基)。功能特性的研究显示,在pH12.0条件下提取的分离蛋白功能特性最好,其溶解度和乳化活性指数分别为60.80%和42.07 m2/g。SDS-PAGE电泳分析显示,不同pH条件下提取的罗非鱼下脚料蛋白的分子量分布差别不大,主要显示分子量为200 ku和44.3 ku的蛋白条带,分别是肌原纤维蛋白组分中的肌球蛋白和肌动蛋白,另有部分蛋白条带在14.30 ku,属于小分子的肌浆蛋白。; 刘诗长周春霞洪鹏志唐小丹; 关键词：罗非鱼下脚料酸碱法分离蛋白

罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究被引量：12: 2011年; 研究以罗非鱼肉为原料,采用化学方法分离鱼肉蛋白的水溶性、盐溶性和不溶性蛋白3个组分,并对其营养特性、功能特性和分子量分布进行检测和分析。结果表明：罗非鱼肉分离蛋白组分占总蛋白的含量分别为：水溶性蛋白29.34%,盐溶性蛋白49.48%,不溶性蛋白15.54%;SDS-PAGE电泳分析显示,水溶性蛋白的分布量分布范围较广,在200-29.0ku之间;盐溶性蛋白条带主要分布在200ku和44.3ku处;不溶性蛋白的分子量较小,蛋白条带集中在60-20.1ku。冷冻干燥得到水溶性、盐溶性和不溶性蛋白粉,其蛋白含量分别为65.55%、45.76%和64.02%,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为41.6%、43.05%和37.71%。pH对水溶性蛋白的溶解性影响不明显,在pH2.0-10.0范围内,其溶解度均高于72%,但pH对盐溶性蛋白的溶解性和乳化性的影响比较明显,在pH4.0,蛋白的溶解性和乳化活性最差。; 唐小丹周春霞洪鹏志刘诗长; 关键词：罗非鱼水溶性蛋白盐溶性蛋白

罗非鱼分离蛋白的制备及其性质研究: 针对水产蛋白加工利用过程中存在的提取率低、产品杂质含量高、功能特性和风味差等问题,本研究拟以罗非鱼肉及其加工下脚料为原料,采用pH值调节法(pH-shifting)提取鱼蛋白。在低温偏离蛋白质等电点的酸性(pH<3.5)...; 刘诗长; 关键词：罗非鱼分离蛋白营养特性蛋白质结构结构特征

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刘诗长