李致瑜
- 作品数：39 被引量：101H指数：6
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金国家大学生创新性实验计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 超高压处理对低盐鱼糜制品凝胶特性的影响研究被引量：10
- 2018年
- 以金线鱼鱼糜为原料,对比研究了超高压结合热处理对低盐(0.3%)和高盐(3%)鱼糜制品凝胶特性和白度的影响。发现超高压处理可显著改善低盐鱼糜制品的凝胶特性,单一超高压处理的效果优于超高压-热处理的效果。随着压力的增加,低盐鱼糜制品的凝胶强度、质构特性和持水性均呈先增加后减小的趋势(p<0.05),且在450MPa压力下达到最佳效果,优于高盐对照组。鱼糜的白度随超高压压力的增加而逐渐增加,但热处理组变化不明显。研究结果表明,超高压处理可以提高低盐鱼糜制品的凝胶特性,改善鱼糜制品品质。
- 王健一郭泽镔李致瑜李致瑜张怡
- 关键词：超高压凝胶特性持水性白度
- 鱼肉蛋白贮藏期间构象变化对功能特性的影响被引量：1
- 2012年
- 蛋白质不仅是食品中的重要成分，其功能特性也是其它食品成分所不能比拟或代替的。蛋白质的功能性质决定了食品的结构、形态、色、香、味等。了解其功能特性，不仅有助于在食品加工业中正确使用蛋白质，也利于食品营养成分的保持和利用，因此蛋白质的研究与应用日益引起人们的关注。蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构特征，同时受环境因素和加工条件的影响。文章对鱼肉蛋白在贮藏期间构象的变化对其功能特性的影响进行了综述。
- 李致瑜
- 关键词：鱼肉蛋白贮藏构象功能特性
- 加工条件对大黄鱼鱼肉抗氧化肽功能特性的影响被引量：2
- 2016年
- 研究了不同加工条件下大黄鱼鱼肉抗氧化肽的溶解性、吸水性、持水性、吸油性、表观黏度、乳化能力、起泡性等功能特性。结果表明,大黄鱼鱼肉抗氧化肽的等电点处于pH 4.0左右,该pH值条件下,抗氧化肽的溶解性和乳化性表现为最低,而乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性最高。此外,大黄鱼抗氧化肽展现了良好的吸水性、吸油性和流动性,但持水性相对较差。大黄鱼鱼肉抗氧化肽可作为一种生产功能性食品的潜在添加剂。
- 张宁宁郑宝东张翀李致瑜
- 关键词：大黄鱼抗氧化肽功能特性
- 一种鳗鱼免疫调节糖肽及其高效制备方法
- 本发明公开了一种鳗鱼免疫调节糖肽及其高效制备方法，属于水产加工技术领域，其主要利用鳗鱼加工下脚料——鳗鱼头为原料，经鳗鱼头蛋白液的制备、动态高压微射流预处理、酶解、脉冲电场强化超滤膜分离、糖基化修饰和冷冻干燥等步骤，制得...
- 田玉庭李致瑜郑宝东
- 一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法
- 本发明公开了一种提高虾肉丸凝胶性能的加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法直接利用冷冻虾仁为原料，集成运用射频解冻、添加虾头蛋白水解物和耐冷乳酸菌低温轻度发酵凝胶化等技术。本发明大幅增加虾肉丸制品的凝胶强度和弹性，改...
- 田玉庭郑宝东李致瑜庄玮婧郑亚凤黄志伟张翀
- 文献传递
- 响应面法优化燕窝不溶性蛋白酶解工艺的研究被引量：3
- 2019年
- 研究旨在应用酶解技术将燕窝中不溶性蛋白转换为水溶性多肽,有利于人体消化吸收,以期为燕窝新产品的开发奠定基础。以水解度和肽得率为指标,筛选出碱性蛋白酶对燕窝中不溶性蛋白进行酶解。通过单因素实验研究酶解时间、酶加量、底物浓度对燕窝多肽得率的影响,并利用响应曲面法对燕窝不溶性蛋白酶解工艺进行优化。酶解的最佳工艺为:底物浓度为2.5%,酶加量为4%,酶解时间为3.6 h,肽得率为33.59%。通过试验对该模型进行验证:得到肽得率为33.38%,相对误差为0.56%,说明该模型能较好地反映出燕窝不溶性蛋白酶解情况。此外,通过凝胶电泳试验证明燕窝不溶性蛋白通过碱性蛋白酶酶解,分子量有效降低。该试验获得了燕窝多肽,为后续产品进一步深入开发和应用提供一定理论基础。
- 郑心怡李致瑜曾红亮郑宝东张怡
- 关键词：多肽响应曲面凝胶电泳
- 超声波辅助提取山药总多酚的研究被引量：4
- 2012年
- 以山药为原料,采用超声波辅助提取从山药中提取多酚类物质,通过单因素试验和正交试验得到总多酚的最佳提取条件是:体积分数50%的丙酮溶液、料液比1∶20,提取60 min,提取温度50℃,提取2次、超声功率800 W,多酚提取率为16.97%。
- 李致瑜
- 关键词：山药多酚超声波
- 涂膜在柚子保鲜上的应用被引量：7
- 2012年
- 分别采用魔芋葡甘聚糖复合膜液、羧甲基壳聚糖膜液及可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,并研究了常温贮藏期间柚子有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶活性等指标的变化。结果表明:涂膜保鲜的有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的值均低于对照组,涂膜保鲜能有效延长柚子的保鲜期,其中,可溶性淀粉膜对蜜柚的保鲜期能达到80d,羧甲基壳聚糖膜对蜜柚的保鲜期能达到90d,魔芋葡甘聚糖薄膜对蜜柚的保鲜期能达到120d。
- 王良玉吴妹李致瑜魏雪琴姚闽娜
- 关键词：涂膜柚子魔芋葡甘聚糖保鲜
- 一种低值鱼内脏蛋白源抗氧化钙离子螯合肽的高效制备工艺
- 本发明公开了一种低值鱼内脏蛋白源抗氧化钙离子螯合肽的高效制备工艺，涉及微波预处理；超声波辅助酶解；超滤处理；CaCl<Sub>2</Sub>螯合；以及凝胶柱处理；本发明通过Ca<Sup>2+</Sup>与抗氧化肽相结合，...
- 张怡王健一郑宝东李致瑜曾绍校郭泽镔曾红亮
- 文献传递
- 大黄鱼内脏抗氧化肽的稳定性研究被引量：18
- 2016年
- 本文旨在研究大黄鱼抗氧化肽在不同条件下的抗氧化稳定性。通过凝胶排阻色谱选择抗氧化活性较强的组分,并采用DPPH自由基清除率以及Fe2+螯合力来评价大黄鱼抗氧化肽的抗氧化活性。在中性p H、常温、低浓度Na Cl以及适量K+,Ca2+,Al3+条件下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性基本保持稳定,DPPH自由基清除率和Fe2+螯合力分别维持在88.5%和66.7%左右。在高浓度盐、高温、Fe2+,Fe3+,Cu2+等离子的引入和长时间紫外辐照下,大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性下降超过30%。另外,酸性p H、70℃下加入葡萄糖、果糖、乳糖分别将大黄鱼抗氧化肽DPPH·的清除活性提高至90%左右,相反,碱性条件有利于大黄鱼抗氧化肽螯合Fe2+活性,说明处理过程对不同抗氧化指标的影响有所差异。此外,胃蛋白酶消化处理对大黄鱼抗氧化肽抗氧化活性影响不显著,而进一步的糜蛋白酶消化却显著降低了多肽的抗氧化稳定性。因此,合理的加工、贮藏工艺有利于维持大黄鱼抗氧化肽的稳定性。
- 李致瑜张翀田玉庭郑宝东
- 关键词：抗氧化活性稳定性
