戚军
- 作品数：40 被引量：155H指数：8
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金江苏省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种红烧牛肉调理包及其加工工艺
- 本发明公开了一种红烧牛肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。其原料配方及其重量份数为：牛腩70~85份、大豆油5~10份、姜4~6份、葱4~6份、桂皮粉0.5~0.8份、五香粉0.4~0.6份、黄酒4~5份、老抽4~6...
- 刘登勇戚军张文文吴金城邵俊花
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- 一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法
- 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转...
- 徐幸莲戚军张文文王虎虎白云
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- 冷却羊肉保鲜技术研究进展被引量：4
- 2015年
- 阐述冷却羊肉的特点及其腐败变质的原因,综述目前应用较广的保鲜技术方法及最新研究进展,旨在为冷却羊肉的生产与保鲜技术的进一步研究提供参考。
- 王继业刘登勇宋立戚军王南
- 关键词：冷却羊肉保鲜
- 一种高品质鸡汤的制备方法
- 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶...
- 徐幸莲王虎虎白云戚军张文文
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- 迷迭香提取对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响被引量：13
- 2014年
- 将不同浓度迷迭香提取物添加到鸡肉糜中(0.025%、0.05%和0.1%,W/W),通过测定鸡肉糜在冷藏(4℃)期间的pH、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和蒸煮损失,并对肉糜进行感官评定,研究迷迭香提取物对鸡肉糜冷藏过程中品质特性的影响。结果表明,随着贮藏时间的增加,鸡肉糜脂肪氧化程度逐渐增加,而迷迭香提取物能够显著延缓脂肪氧化,并减小肉糜的蒸煮损失,防止pH过快升高,改善肉糜品质。迷迭香提取物具有作为天然抗氧化剂应用在肉及肉制品中的潜在价值。
- 贾娜郭倩宋立邵俊花赵莹莹戚军刘登勇
- 关键词：迷迭香提取物鸡肉糜脂肪氧化
- 一种小炒肉调理包及其加工工艺
- 本发明公开了一种小炒肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。原料为：五花肉100-120份、盐2-3份、糖3-4份、味精0.2-0.4份、三聚磷酸钠0.5-0.8份、水90-130份、色拉油100-120份、黄豆酱10-...
- 刘登勇盖圣美戚军张文文邵俊花吴金城
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- 生鲜禽生产中常用的预冷方式被引量：7
- 2009年
- 预冷是生鲜禽生产中重要的工艺点,其主要目的是抑制病原微生物和腐败微生物的生长,确保禽肉良好的风味、肉质等。浸没式冷却、风冷和喷雾冷却是三种生鲜禽生产中常用的预冷方式。目前,在欧盟和加拿大生鲜禽生产中普遍采用风冷,而在美国和巴西则采用浸没式冷却,中国生鲜禽的生产中主要采用浸没式冷却。本文对这三种生鲜禽生产中常用的预冷方式进行了简要介绍。
- 冯宪超徐幸莲李虹敏戚军周光宏
- 关键词：风冷喷雾冷却
- 一种麻婆茄子调理包及其加工工艺
- 本发明公开了一种麻婆茄子调理包及其加工工艺,属于食品加工领域。原料为：猪瘦肉20~25份、猪肥膘5~8份、大豆油10~15份、糖2~3份、生抽2~3份、味精2~3份、蒜2~4份、姜2~4份、洋葱2~4份、郫县豆瓣酱10~...
- 刘登勇盖圣美戚军张文文邵俊花吴金城
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- 反复冻融对羊肉品质的影响研究
- 原料肉在运输、贮藏和销售过程中容易出现温度波动现象，使原料肉经历反复冻融过程，造成肌肉生物化学和物理化学的改变，进而影响肌肉品质。因此，本文以淮山羊为原料，从组织学、水分移动性、蛋白流变学、脂肪酸方面研究冻融过程中肌肉体...
- 戚军
- 关键词：羊肉食用品质
- 基于结构蛋白与风味物质结合的黄羽鸡汤风味形成研究
- 黄羽鸡汤因其味道鲜美受广大消费者喜爱。黄羽肉鸡由于饲养周期长其肉质较为紧实柔韧，需长时间的炖制来达到嫩化目的以及形成浓郁的肉香味，但相关研究较少，鸡汤风味形成过程未完全阐明。此外，肉制品中的关键挥发性风味物质具有一定疏水...
- 戚军
- 关键词：结构蛋白风味物质
