孙强
- 作品数：7 被引量：60H指数：5
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超滤对大鲵多肽抗氧化活性的影响被引量：6
- 2016年
- 为了获得具有高抗氧化性的大鲵多肽,以大鲵肌肉为原料,经复合酶（风味蛋白酶和中性蛋白酶）酶解后,水解度达到44.12%,制得多肽得率为90.28%的大鲵多肽酶解液,用截留分子量分别为20、5、2、0.3 ku的超滤膜将其分离成5个分子量段,研究不同分子量段大鲵多肽对DPPH·、·OH和O-2·清除能力的影响。结果表明：不同分子量段的大鲵多肽组分的抗氧化能力大小顺序为：0.3～2 ku组分〉2～5 ku组分〉小于0.3 ku组分〉5～20 ku组分。分子量为0.3～2 ku的大鲵多肽抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH和O-2·的EC50分别为0.4、0.7、1.5 mg/m L。因此,采用截留分子量为2 ku和0.3 ku的超滤膜可以分离得到具有高抗氧化活性的大鲵多肽。
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- 关键词：多肽抗氧化活性超滤
- 粗大鲵油的精制及其脂肪酸组成分析被引量：10
- 2014年
- 粗大鲵油通过精制可除去其中的一些磷脂、蛋白质、游离脂肪酸和色素等杂质。结果表明:粗大鲵油精制工艺最佳参数为采用40%磷酸,添加量为1%(占油质量),70℃脱胶1 min;采用3%氢氧化钠溶液,添加量为1.5%(占油质量),65℃脱酸30 min;添加1%(占油质量)的活性白土,60℃脱色30 min;85℃下减压蒸馏脱臭30 min。在最佳工艺条件下,所得精制大鲵油澄清透明,略显淡黄色,鱼腥味较轻。对精制后的大鲵油采用气相色谱法共鉴定出25种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸(UFA)含量为69.81%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为27.60%,饱和脂肪酸(SFA)含量为22.64%。
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- 关键词：精制脂肪酸
- 大鲵胶原蛋白多肽口服液的开发研究被引量：4
- 2016年
- 以大鲵胶原蛋白多肽粉为原料制得口服液,以感官评价和离心稳定性为指标,通过单因素和正交试验确定了口服液的最佳配方和杀菌条件。最佳配方为(质量分数):大鲵胶原蛋白多肽粉1%、蔗糖10%、柠檬酸0.3%、苹果汁2%、白葡萄汁2%、CMC-Na 0.07%、黄原胶0.06%和果胶0.04%。杀菌条件为:110℃、0.04 MPa和10 min。并对制得的大鲵胶原蛋白多肽口服液进行急性毒性试验,对其安全性进行初步评价,口服液无急性毒性。
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- 关键词：口服液杀菌工艺
- 复合酶法制备大鲵多肽的研究被引量：14
- 2015年
- 为了制备具有生物活性的大鲵多肽,本研究以大鲵肌肉为原料,采用单因素实验与响应面分析法,以水解度和多肽得率为指标,对不同蛋白酶及其不同组合、酶添加量、酶解时间、温度、料液比和初始p H对大鲵肌肉酶解的影响进行了研究。结果表明,风味蛋白酶和中性蛋白酶为最佳酶解组合;最佳酶解工艺条件为:风味蛋白酶和中性蛋白酶添加量均为6000 u/g,酶解温度55℃,酶解时间3 h,料液比(w/w)1∶8,初始p H=6.86。优化条件下多肽得率为90.28%。
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- 关键词：多肽复合酶法响应面分析法
- 应用混料试验设计研制糯米猕猴桃配制酒被引量：4
- 2014年
- 采用糯米酒与猕猴桃干酒混合的方法，既降低猕猴桃干酒的酸度，又丰富了酒体的营养，得到风味独特的糯米猕猴桃配制酒。探讨不同猕猴桃千酒与糯米酒配比对糯米猕猴桃配制酒感官质量的影响，应用混料设计中的优化设计，按不同质量分数：猕猴桃干酒（30％～50%）、糯米酒（45％～65%）与白砂糖（5％-8%）的限定水平条件中组合不同的配制酒配方，利用感官评定评价产品质量指标，运行DesignEXpert软件进行试验设计与数据分析，通过建立回归方程，考查各组分间的交互作用，并得到最佳配比为：猕猴桃干酒35．0％，糯米酒58．3％，白砂糖6．7％，经验证试验，优化配方的感官得分为8．8，与预测值相符。
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- 关键词：猕猴桃干酒糯米酒
- 红心猕猴桃果酒酿造工艺探究被引量：19
- 2014年
- 选用四川都江堰地区所产红心猕猴桃为原料,探讨了红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺。采用单因素试验和正交试验,以发酵过程酒精度为指标,分别考察了发酵温度,酵母接种量,二氧化硫添加量以及初始糖度对果酒工艺的影响。得出红心猕猴桃果酒的最佳酿造工艺参数为:发酵温度23℃,酵母接种量0.4%,SO2添加量1 00 mg/L,初始糖度250 g/L。所得到的红心猕猴桃果酒酒体呈现红宝石般的色泽,澄清透明,酒体醇厚,具有猕猴桃果香以及猕猴桃果酒特有的香气。
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- 关键词：红心猕猴桃果酒酿造工艺
- 果胶酶提高红心猕猴桃出汁率的工艺优化被引量：5
- 2014年
- 采用果胶酶酶解的方法提高红心猕猴桃出汁率。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对红心猕猴桃出汁率的影响,得到最佳工艺参数为酶用量0.06%、自然pH、酶解温度为47℃、酶解时间为170min。在此条件下进行验证实验,出汁率为82.36%,比未添加果胶酶提高了32.06%。酶用量影响最显著。
- 孙强罗秦冉旭
- 关键词：果胶酶红心猕猴桃出汁率
