汪琦
- 作品数：24 被引量：112H指数：6
- 供职机构：浙江树人大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 我国特种黄酒的工艺及其特征被引量：2
- 2005年
- 特种黄酒包含低醇黄酒、果味黄酒和功能性保健黄酒等。低醇黄酒主要生产方法为原酒稀释法、限制发酵法、特种酵母发酵法和发酵后脱除酒精法。果味型黄酒生产工艺有果酒和黄酒配兑、果汁为原料酿制、果汁和香料配制。功能性黄酒就是指在生产过程中添加功能因子后制成的一类黄酒,对人体有一定的保健功能。
- 汪建国汪琦
- 关键词：黄酒果汁酿制味型果酒香料
- 焦糖色的特性和在黄酒中的作用被引量：8
- 2006年
- 简述了焦糖色的制作、特性、分类和产品质量指标,并提出了焦糖色在黄酒中的应用、添加量、作用和对黄酒胶体稳定性的影响及质量控制要求。
- 汪建国汪琦
- 关键词：焦糖色
- 浅谈高浓低醇低聚糖黄酒生产的开发被引量：3
- 2007年
- 简叙了低醇黄酒的概念和高浓低醇黄酒的生产配料和工艺,并在此基础上提出了高浓低醇低壳聚糖黄酒对人体的保健作用及开发前景。
- 汪建国汪琦
- 关键词：生产工艺
- 桑椹保健食醋的开发与研制被引量：16
- 2005年
- 简述了桑椹的营养成分和生理功能,以大米为原料、桑椹为辅料,采用酶法液态混合发酵,压榨后加蜂蜜调配,得到桑葚保健食醋。成品具有营养丰富、功能性好、风味独特等特点。
- 汪建国汪琦
- 关键词：桑椹液态发酵保健食醋
- 发掘开发竹叶青养生黄酒的工艺设想
- 2005年
- 为跟上现代人对酒类消费理念的变化,使竹叶青酒具有保健养生的功能,对它进行了工艺改进。在原料选用上除采用以竹叶为主外,还辅以枸杞子、红枣、葛根和桑葚子等“药食同源”的植物料;在酒基上选择了陈年优质低度糯米生麦曲黄酒。在加工工艺上,对植物料的提取采取生物酶解、热回流提取、真空浓缩等提取新工艺。在产品的外观设计上既突出历史性、反映传统民族的风格,又有时代气息,符合人们新的审美观点。
- 汪建国汪琦
- 关键词：竹叶青生黄酒麦曲黄酒生物酶解酒具酒基
- 我国黄酒的改革成就及发展方向被引量：6
- 2006年
- 论述了科学技术对黄酒生产的重要意义,提出了采用现代科学技术,即生物工程技术、中医学、营养保健学和酒体设计,改进和完善黄酒生产工艺是今后黄酒的发展方向。
- 汪建国汪琦
- 关键词：黄酒
- 袋装黄酒的生产工艺探讨和分析
- 2006年
- 简述了袋装黄酒生产中所用灌装机的型号、技术性能、薄膜类型、性能要求、生产工艺流程和操作要求。并对袋装黄酒容量易出现的质量问题进行了工艺分析和探讨。
- 汪建国汪琦
- 关键词：灌装机工艺要求
- 黄酒醪酸败原因分析及预防措施被引量：18
- 2005年
- 有害微生物造成的黄酒发酵醪酸败对黄酒酿造的危害很大,降低原料利用率,使黄酒变质,损害其风味。该文对引起黄酒发酵过程中酒醪酸败的现象和原因进行了综合分析,提出了预防和补救的办法,以期减少酒醪酸败造成的损失。
- 汪建国汪琦
- 关键词：黄酒有害微生物
- 阿胶黄酒的开发研制被引量：3
- 2008年
- 论述了以阿胶为原料,辅以大枣、枸杞、桂圆、陈皮等植物料,经超微细粉碎后将其加入到传统黄酒中参与共同发酵生产阿胶黄酒,该工艺强化了黄酒产品的营养性、功能性、天然性,并且还保持了黄酒中营养物质易于人体消化吸收的特点。
- 汪建国汪琦
- 关键词：阿胶超微粉碎传统酿造
- 香菇糯米黄酒的开发研制被引量：5
- 2006年
- 为了帮助制酒企业开发黄酒新品种,并充分利用香菇加工中的副产品,开发研制了香菇糯米黄酒。将香菇水提取液和酒精提取液分别加入到黄酒酿造的冲缸和喂饭工序中,参与酒精发酵,再经黄酒后道生产工序制成香菇糯米黄酒。成品呈橙黄色,清亮透明,富有光泽,有菇香等本品特有的风格,酒精度(体积分数, 20℃)12．5％-13％,糖度(以葡萄糖计)50-65g/L,总酸(以乳酸计)5．0-6．0g／L。
- 汪建国汪琦
- 关键词：黄酒香菇发酵保健养生
