张元超
- 作品数：6 被引量：77H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省农业领域重大科技专项项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 无氨(铵)法焦糖色素制备工艺被引量：4
- 2009年
- 以氨基酸混合液与果葡糖浆为原料,NaOH溶液作为催化剂,在高温下合成液体焦糖色素的研究。考察了氨基酸混合液用量、NaOH用量以及反应温度对焦糖色素色率、红色指数、黄色指数的影响,并得出最佳合成工艺:氨基酸混合液用量为15%,NaOH的用量为原料质量的3.0%,最终反应温度控制为130℃,反应时间300min。在此条件下,焦糖色素的色率可以达到31842EBC,红色指数为6.09,黄色指数为9.55。
- 张元超黄立新徐正康
- 关键词：焦糖色素色率黄色指数
- 环糊精的改性和应用研究进展被引量：34
- 2008年
- 环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景。
- 张元超黄立新徐正康
- 关键词：环糊精改性
- 低分子量辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究
- 2009年
- 以糊精为原料研究制备低分子量辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺条件，探讨了反应时间、反应温度、pH值及OSA用量等因素对产品取代度的影响，并通过正交实验确定了最佳工艺参数，即：反应时间24h，反应温度30℃，pH8．0，OSA加入量8％。在此工艺条件下，产品取代度可以达到2．38％。用红外光谱仪检测分析表明辛烯基琥珀酸与糊精酯化生成了相应的酯化产品。
- 张元超黄立新
- 关键词：糊精辛烯基琥珀酸酐酯化取代度
- 赤小豆淀粉性质的研究被引量：39
- 2006年
- 本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性,发现淀粉颗粒粒径范围为18～80μm,平均粒径为40.8μm;偏光十字明显,其X-光衍射图样属A型晶体结构,结晶度为40.5%。淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为618nm,链淀粉含量33.2%。赤小豆淀粉在水中的溶胀能力较玉米淀粉大,比木薯淀粉小。赤小豆淀粉糊属于假塑性流体,糊抗剪切能力和凝沉能力均比玉米淀粉、木薯淀粉强,其冷、热糊粘度稳定性较好,单甘酯对赤小豆淀粉糊的影响较为特别。
- 张元超李伟雄黄立新
- 关键词：赤小豆淀粉
- 环糊精的改性和应用研究进展
- 环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景。
- 张元超黄立新徐正康
- 关键词：环糊精改性处理分子结构食品工业包络物
- 文献传递
- 辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯的精制及乳化性质
- 2022年
- 为研究辛烯基琥珀酸麦芽糊精酯(OSDE)的精制方法及其乳化性质,以麦芽糊精和辛烯基琥珀酸酐(OSA)为原料,采用水相法制备OSDE,通过乙醇沉淀洗涤法、离子交换法、膜分离法等3种方法对产物进行纯化。结果表明,离子交换法纯化效果最佳且便于后续取代度的测定,膜分离法纯化效果次之,乙醇沉淀洗涤法纯化效果最差。对离子交换法得到的OSDE进行微观形貌和基团变化分析。扫描电镜显示其呈不规则片层状,棱角尖锐,表面较光滑,略有沟状或点状的腐蚀区域;红外光谱分析表明麦芽糊精分子中引入了辛烯基琥珀酸基团。经酯化改性后,OSDE增粘能力提高,剪切变稀性质减弱,与取代度成正相关;随着OSDE取代度增大,乳液的乳化稳定性增强。和常用乳化剂阿拉伯胶相比,OSDE(DS0.0416)的大豆油乳化液乳化稳定性稍弱,流变特性、乳液的微观形态均与之相近且成本较低。这说明OSDE(DS0.0416)在乳化剂和微胶囊壁材应用方面作为昂贵的阿拉伯胶的替代品具有可行的前景。
- 黄立新杜鹏尹寿伟农立忠张元超
- 关键词：麦芽糊精离子交换法膜分离法乳化性
