徐正康
- 作品数：3 被引量：1H指数：1
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法
- 本文主要介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质，分析其可能的形成机理和来源，以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
- 许世枫黄立新徐正康
- 关键词：果葡糖浆
- 文献传递
- 不同来源大豆水溶性多糖理化性质的研究被引量：1
- 2016年
- 大豆多糖是从豆渣中提取出来的酸性水溶性多糖,具有乳化稳定性、抗黏结性、成膜性等特性,可广泛应用在食品加工中。该文使用红外光谱、紫外-可见光谱和高效液相色谱(HPLC)等仪器,测定国内外不同大豆多糖的分子键类型、紫外-可见光特征吸收、糖组分等理化特性。结果表明,国产1#样品的灰分、黏度、表面张力小,乳化性一般,蛋白、二糖、葡萄糖和果糖的含量相对较高,溶液吸光度值最大;国产2#样品的红外光谱和3~#样品相近,但乳化性较差,呈碎片状,与1~#、3~#样品的近球状差别较大;国外3#样品的表观黏度为90.0~204.3mPa·s,表面张力介于31.2~51.6mN/m^2,在同等条件下较1#、3#样品高;其乳化性能较好,综合颜色等因素,3#大豆多糖样品的性能最好。
- 于培玲徐正康黄钰雯黄立新
- 关键词：大豆多糖糖组分黏度乳化性理化性质
- 环糊精的改性和应用研究进展
- 环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景。
- 张元超黄立新徐正康
- 关键词：环糊精改性处理分子结构食品工业包络物
- 文献传递
