牛婕
- 作品数：5 被引量：65H指数：4
- 供职机构：甘肃农业大学更多>>
- 发文基金：甘肃省高等学校研究生导师科研项目计划教育部科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牦牛乳软质干酪加工工艺技术及其成熟过程风味物质的研究
- 梁琪甘伯中乔海军魏晋梅张卫兵杨敏陈小红米兰张炎宋雪梅牛婕王宠刘欢
- 本项目属于甘肃省教育厅研究生导师科研项目"牦牛乳软质干酪加工工艺技术及其成熟过程风味物质的研究"内容，项目编号1002-01。确定牦牛乳软质干酪最佳工艺参数为：凝乳酶添加量100.9U/mL，发酵剂添加量为0.03g/L...
- 关键词：
- 关键词：牦牛乳软质干酪
- 牦牛乳软质干酪加工工艺技术及其成熟过程中风味物质的研究
- 本试验以甘南牧区新鲜牦牛乳为原料制作软质干酪,优化了牦牛乳软质干酪的加工工艺,研究其在不同成熟温度下成熟过程理化指标的变化规律和挥发性风味物质的变化。主要研究结果如下: 1.牦牛乳软质干酪加工工艺优化,最佳工艺参数为:凝...
- 牛婕
- 关键词：风味物质
- 文献传递
- 牦牛乳软质干酪成熟期挥发性风味成分分析被引量：21
- 2010年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对不同成熟时期(30、60、90d)牦牛乳软质干酪挥发性风味物质进行分离鉴定,共检测出45种化合物,并用峰面积归一化法确定各种化合物的相对百分含量。通过对固相微萃取纤维头和萃取温度的筛选优化实验条件,采用75μmCAR/PDMS(碳分子筛-聚二甲基硅氧烷)萃取纤维头,50℃条件下吸附不同成熟时期(30、60、90d)干酪的挥发性风味物质效果较好。检测出的挥发性风味物质主要是酸类、醇类、酮类,其次为酯类和醛类化合物,酸类物质构成了牦牛乳软质干酪的主体特征风味。乙酸、丁酸、己酸成为干酪中的优势风味物质。
- 牛婕甘伯中乔海军刘兴龙
- 关键词：风味物质
- 白牦牛乳硬质干酪加工工艺技术研究被引量：31
- 2009年
- 以甘肃天祝牧区白牦牛乳为原料制作硬质干酪,优化加工白牦牛乳硬质干酪的工艺参数,并用扫描电镜(SEM)观察成熟期干酪的微观结构。结果表明,白牦牛乳硬质干酪在发酵剂添加量3%,凝乳酶添加量30μl/100ml,凝乳温度40℃,凝乳pH6.1,氯化钙添加量0.03%时,品质较好,其成熟30d时蛋白质含量为27.82%,脂肪含量为36.43%,出品率为15.5%;成熟30d和90d的白牦牛乳干酪微观结构变化明显。
- 刘兴龙甘伯中李帆乔海军牛婕宋曦
- 关键词：硬质干酪微观结构
- 同时蒸馏萃取法分析美国蓝多湖硬质干酪风味物质被引量：7
- 2010年
- 采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取美国蓝多湖硬质干酪的风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性风味物质进行分离鉴定,并用峰面积归一化法测定了各种化合物的质量分数.结果表明:分析所得美国蓝多湖硬质干酪挥发性化合物57种,占化合物总质量分数的96.93%,主要是酮类(占38.1%)、酯类(占18.82%)和酸类(占13.77%),其次为醛类和醇类;其中,57种挥发性化合物中,2-十五酮、2-壬酮、2-庚酮、3-羟基-2-丁酮、癸酸、δ-癸内酯等是蓝多湖硬质干酪的主要风味物质.
- 牛婕甘伯中乔海军刘兴龙
- 关键词：硬质干酪同时蒸馏萃取风味物质气相色谱-质谱法
