姜淑娟
- 作品数：101 被引量：171H指数：6
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金辽宁省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 产广谱细菌素乳酸菌的筛选及分类鉴定被引量：7
- 2013年
- 从多种样品中共筛选出30株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,通过抑菌试验、酸排除试验、过氧化氢排除试验、蛋白酶敏感性试验等手段确定1株来自泡菜的具有较高抑菌活性的乳酸菌A8。该菌株所产抑菌物质是一种广谱细菌素,它对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性菌均具有较强抑制效果。结合筛选菌落特征、个体形态和生理生化特性,确定菌株A8为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
- 滕志利钱方姜淑娟牟光庆
- 关键词：乳杆菌
- 乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜的应用性能
- 2023年
- 以乳清浓缩蛋白和羧甲基壳聚糖为主要原料,转谷氨酰胺酶为催化剂,制备乳清蛋白单一膜和乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜,并将其应用于圣女果保鲜和方便面料包储藏。测定了储藏期间圣女果品质的变化、感官评定以及方便面料包稳定性的变化。结果表明,涂膜包装对圣女果保鲜期具有一定的延长效果。在贮藏14d时,与对照组相比,乳清蛋白组和复合组圣女果的失重率分别降低了0.6%和2.6%,可溶性固形物含量分别提高1.0%和2.6%,VC含量分别增加了6和22mg/kg。经涂膜处理的圣女果在储藏期间感官质量明显优于未处理组,复合膜保鲜效果优于乳清蛋白单一膜。用乳清蛋白-羧甲基壳聚糖复合膜对方便面调料包进行包装,其在储藏期间的稳定性较好。
- 蒲雪丽张璇张梦媛钱方牟光庆姜淑娟
- 关键词：乳清浓缩蛋白羧甲基壳聚糖复合膜涂膜保鲜
- 一种降低乳蛋白抗原性的植物乳杆菌
- 本发明属于发酵乳制品加工技术领域，具体涉及一株降低牛乳中乳蛋抗原性的植物乳杆菌及其应用。该植物乳杆菌7‑2于2020年11月30日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO.M20200816。植物乳杆菌7...
- 牟光庆苗娜朱雪梅许运鹏王宏鑫姜淑娟郭子豪
- 文献传递
- 一种乳清多肽饮品的生产方法
- 本发明公开一种以大豆乳清废水为原料，酶解制备乳清多肽新型饮品的生产方法。该方法先将大豆乳清废水经热处理后，加入胃蛋白酶作用于乳清废水中大豆乳清蛋白，进行酶解反应；再调配成口味偏酸的乳清多肽饮品。本发明利用大豆乳清废水生产...
- 钱方王莹于鲲牟光庆姜淑娟妥彦峰
- 文献传递
- 热改性处理对酸乳品质特性的影响
- 热改性处理可以改变酸乳中蛋白质变性及酸乳结构的形成,在高压下采用不同热改性温度进行单因素实验研究,热改性条件设定为105℃-120℃下处理15min,对形成酸乳的品质特性进行评价。结果显示,随着热改性温度的升高,115℃...
- 吴彤姜淑娟牟光庆钱方妥彦峰朱雪梅吴晓萌
- 关键词：酸乳色差粘度
- 一株西藏灵菇嗜热链球菌产胞外多糖的流变学特性被引量：4
- 2012年
- 以一株西藏灵菇嗜热链球菌为研究对象,系统地研究质量浓度、剪切速率、热处理、pH及盐离子对其所产胞外多糖流变学特性的影响。结果表明,该胞外多糖溶液具有良好的增稠性,质量浓度为8.6 mg/mL时其黏度可达到85.63mPa.s;多糖溶液呈高度假塑性,剪切稀释现象明显;热稳定性差,当温度由20℃升至100℃时,其黏度下降了74.4%,分别于60,80℃热处理150min,对多糖溶液黏度有不同程度的影响;多糖溶液黏度在酸性条件下相对稳定,但在中性和碱性条件下明显升高;并且随Ca2+浓度升高,多糖溶液黏度显著下降。
- 毛志勇姜淑娟钱方牟光庆
- 关键词：嗜热链球菌胞外多糖流变学特性
- 一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法
- 本发明公开了一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法，包括如下步骤：用胃蛋白酶分别制备大豆蛋白和乳清蛋白的水解物；再将二者水解物25‑45％溶液，用胃蛋白酶在pH4‑7、22‑52℃条件下修饰1‑6h制备具有吸附胆汁...
- 钱方温子健牟光庆妥彦峰姜淑娟
- 功能性乳制品深加工及产业化关键技术
- 钱方牟光庆孙洋郑晓明姜淑娟陈莉曹笛
- 该项目属于功能食品研究领域,利用现代生物技术开发高品质高附加值功能性乳制品.牛乳是人类改善营养、增强体质的理想食品."一杯牛奶强壮一个民族".随着人们生活水平的提高与健康意识的增强,消费者对液态奶制品的要求,已由过去的饮...
- 关键词：
- 关键词：乳制品深加工工艺
- TG酶调控乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜的性质研究
- 基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素两种生物材料的优良成膜性能,对乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素混合膜,以及TG交联乳清蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜的性质进行研究。通过测定膜的厚度,透光率,水蒸气透过率,伸长率,抗拉强度,溶解度,...
- 姜胜男姜淑娟妥彦峰钱方牟光庆
- 关键词：乳清蛋白羟丙基甲基纤维素转谷氨酰胺酶复合膜机械性能
- 文献传递
- 一种利用音乐增加豆芽营养素含量的方法
- 本发明公开了一种利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，包括如下步骤：浸泡后的豆科植物种子，置于20～30℃避光培育发芽；发芽培育过程中播放声压级为40～110dB的古典音乐或民族音乐。相比于无音乐处理黄豆芽，民族音乐和古典音...
- 钱方张飞飞刘悦牟光庆刘佳秀妥彦峰朱雪梅吴晓萌姜淑娟王鹤璇温子健
- 文献传递
