顾复昌
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：上海市供销合作总社更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 膨化雪糕的研究
- 1993年
- 冰淇淋以其细腻的组织,甜美的风味,赢得人们的赞誉,成为消暑佳品.冰淇淋是以乳和乳制品为主要原料,加入蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂以及食用色素等混匀凝冻而成.
- 顾复昌陈涛
- 关键词：冰淇淋
- 米酒提炼新工艺的探索
- 1990年
- 米酒酿造新工艺的探索研究主要包括曲种选优、酿造工艺路线的改进与提炼等部分。本文旨在研究米酒的提炼,从米酒澄清、消毒、保质的各种途径及其可行性各方面来探索,以期延长货架期,为发展市场创造有利条件。米酒的澄清是酿酒的重要工序之一,在新工艺研究中也是至关重要的环节。造成酒体混浊的因素很多,如酒中含有残余的淀粉、酯类化合物、不溶性蛋白质、部分水解的纤维素,以及微生物菌丝体的自溶物等等。为了防止酵母菌的再发酵,避免杂菌增殖而引起的酸败、
- 徐炯黎顾复昌
- 关键词：米酒酿造
