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王金凤

作品数：9 被引量：82H指数：5
供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程自然科学总论更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...
  • 2篇自然科学总论

主题

  • 6篇乳酸
  • 6篇发酵
  • 5篇乳酸发酵
  • 4篇双歧杆菌
  • 4篇杆菌
  • 3篇饮料
  • 3篇乳酸发酵饮料
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇菌株
  • 3篇发酵饮料
  • 2篇营养
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇酵母
  • 2篇大米
  • 1篇豆乳
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养成分变化
  • 1篇正交
  • 1篇乳酸细菌
  • 1篇杀菌

机构

  • 9篇黑龙江商学院

作者

  • 9篇王金凤
  • 7篇王禾
  • 2篇韩春然
  • 2篇马永强
  • 2篇刘海霞
  • 1篇任莉
  • 1篇刘雪雁
  • 1篇叶怀义
  • 1篇徐倩

传媒

  • 4篇食品科学
  • 3篇哈尔滨商业大...
  • 1篇食品科技
  • 1篇黑龙江商学院...

年份

  • 2篇2001
  • 1篇2000
  • 2篇1999
  • 2篇1996
  • 1篇1992
  • 1篇1990
共 9 条 记 录，以下是 1-9
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排序方式：
微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺被引量：21
1996年
研究了常温超高压对食品中常见微生物（啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌）的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３００ＭＰａ的值，设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数（３００ＭＰａ、３０ｍｉｎ），并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存１年后，经检验，其微生物学指标符合卫生要求。
叶怀义王禾王金凤徐倩李艳华
关键词：超高压杀菌微生物耐压性酸性食品
粟米乳酸发酵饮料的研制被引量：13
2001年
通过一次回归正交实验确定了粟米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12%，乳酸菌接种量为2.5%，37℃发酵60h。并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显提高粟米的营养价值。
王禾王金凤刘海霞
关键词：乳酸发酵回归正交法饮料营养成分变化
蔬菜乳酸发酵菌株的筛选及培养条件的研究被引量：30
1999年
以白菜汁为基质，对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究。确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养，表现了良好的共生发酵特性。在白菜汁中加入NaCl1％，大豆蛋白粉2％，葡萄糖2％，于37℃培养24h，其菌数可达108个／ml。以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜。
王禾韩春然王金凤
关键词：青春双歧杆菌乳酸发酵酸白菜菌株
复合发酵酸豆乳的研制
1990年
本文对以大豆乳为主要原料制作酸豆乳的工艺进行了研究。通过正交试验法得到了最佳工艺条件,研制出的酸豆乳与普通酸牛乳的感官性状及营养价值基本相同,而其成本则大幅度降低。
王禾任莉李彤王金凤
关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌酿酒酵母
双歧杆菌在冰淇淋中的应用被引量：8
1996年
对双歧杆菌冰淇淋的生产工艺条件及各工艺条件对双歧杆菌活菌数的影响作了研究和探讨。实验表明，我们筛选的双歧杆菌可以应用到冰淇淋中，使产品达到一定数量的活菌数。而且除均质之外的加工条件对双歧杆菌的存活均无明显影响。所制得的冰淇淋是一种很好的保健饮品。
刘雪雁马永强王金凤
关键词：双歧杆菌冰淇淋活菌数营养
啤酒酵母与几种乳酸细菌互生关系的初探
1992年
研究了啤酒酵母与保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌在人工培养条件下的互生作用,测定了互生培养的生长曲线及产气性能、互生过程中基质的酸度变化。结果表明这种互生关系对双方的生长均有利,基质中的细胞总数较单独培养大为增加。互生培养促进了酵母茵的代谢活性及产气指数。提示,啤酒酵母和乳酸细菌的互生作用在食品发酵工业中具有重要意义及广阔的应用前景。
王禾王金凤马永强
关键词：啤酒酵母乳酸细菌
大米乳酸发酵饮料菌株的筛选被引量：5
2000年
以糖化的大米为基质，对６株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速度最快。确定了嗜酸乳杆菌（Ｌａ）、乳明串珠菌（Ｌ１）和两歧双歧杆菌（Ｂｂ）为最佳菌种组合，并通过ｓｃｈｅｆｆｅ’三因子单形重心设计法，确定了最佳种间比，即Ｌａ： Ｌ１： Ｂｂ＝３： ３： ２．
王禾刘海霞王金凤
关键词：大米乳酸菌乳酸发酵饮料双歧杆菌嗜酸乳杆菌
大米乳酸发酵饮料菌株的筛选被引量：5
2001年
以糖化的大米为基质，对 6株乳酸菌的发酵性能进行了测试，其中以嗜酸乳杆菌产酸最高，产酸速率最快。确定了嗜酸乳杆菌 (La)、乳明串珠菌 (Ll)和两岐双歧杆菌 (Bb)为最佳菌种组合，并通过 scheffe三因子单形重心设计法，确定了最佳种间比，即 La∶ Ll∶ Bb=3∶ 3∶ 2。
王禾刘海霞王金凤
关键词：大米乳酸菌
多株乳酸菌快速发酵制作酸菜的研究被引量：2
1999年
利用嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌、青春双歧杆菌发酵剂对甘蓝进行乳酸发酵，经三天即可得到质地优良、风味独特。富含大量活性乳酸菌的酸菜。研究确定的最佳工艺条件为：发酵温度３７℃，原料菜中加入食用蔗糖３％，食盐２％．液体菌种的接种量为２％。用此工艺制得的成品酸菜经真空包装后在常温下贮藏３０天，其中的青春双歧杆菌数不少于１０个／ｇ。
三禾韩春然王金凤
关键词：甘蓝乳酸发酵酸菜双歧杆菌
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