戴源
- 作品数：17 被引量：45H指数：4
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 浓香型白酒双轮底酒醅香气成分分析被引量：2
- 2013年
- 采用索氏提取法提取浓香型白酒双轮底酒醅的香气成分,并应用气相色谱-质谱法(GC-MS)对其组分进行分离和定性分析,共鉴定出19种主要香味物质,其中10种属于酯类化合物,占总数的52.6%。这赋予了浓香型白酒浓郁的酯香气。
- 胡沂淮戴源姜勇蔡楠郭亚飞范莽
- 关键词：香气成分气相色谱-质谱
- 一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制作方法
- 本发明公开了一种无糖莜麦膳食纤维咀嚼片的制作方法，属于酿酒资源综合利用领域。本发明方法包括原料的选用、糊化、液化、糖化、发酵、醇沉、中和、离心、添加辅料混合、制粒、烘干、压片、包装成品步骤。区别于含淀粉糖类的咀嚼片，经过...
- 周新虎陈翔刘海波张春林孔小勇戴源朱超段占峰
- 文献传递
- 酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究被引量：11
- 2013年
- 从洋河大曲中筛选到1株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus pur-pureus),命名为YHM-6。YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10%vol的酒精。以YHM-6为出发菌株,生产得到酯化红曲粗酶制剂催化己酸合成己酸乙酯具有很强的专一性和选择性。结果表明,其最适催化温度为35℃,最适催化pH值为3.5,最适催化酒精浓度为28%vol,最适己酸浓度为1%,其适合于浓香型白酒和黄水酯化液的生产。
- 胡沂淮贾亚伟戴源姜勇蒲春严启梅沈秀秀
- 关键词：酯化红曲酯化酶酶学性质
- 一种白酒产肽曲的生产方法
- 本发明公开了一种白酒产肽曲的生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明将枯草芽孢杆菌制备成发酵菌液后，作为功能性菌液接种在制曲原料上进行发酵处理，获得产肽曲，该工艺流程短，容易操作。与传统大曲相比，应用本发明制备的产肽曲时，...
- 周新虎陈翔孔小勇张龙云刘海波戴源朱超
- 文献传递
- 浓香型白酒堆积发酵酒醅挥发性成分分析被引量：10
- 2014年
- 采用索氏提取法结合气质联用技术,对浓香型白酒堆积发酵酒醅的微量成分进行初步定性分析研究,共检出82种化合物,其中酯类化合物45种、酸类12种,占挥发性成分总数的69.51%,它们是浓香型白酒主要的香气成分。此外,愈创木酚类(5种)、呋喃类(3种)、芳香族类(8种)以及吡嗪类化合物(2种)也为浓香型白酒的复合香气作出了重要贡献。实验结果表明,浓香型白酒采用堆积发酵工艺,有利于增加白酒中的香味成分,使香气更加芳香浓郁、丰满协调。
- 胡沂淮蔡楠戴源姜勇郭亚飞
- 关键词：白酒堆积发酵挥发性成分气质联用
- 生香酵母Yeast-1产香物质的GC-MS分析被引量：6
- 2014年
- 从洋河大曲中成功筛选到一株生香酵母 Yeast-1。采用 GC-MS 联用技术，对该株酵母葡萄糖发酵产生的香气成分进行定性分析。结果表明：发酵产物中的风味组分多达 27 种，包含醇类（4 种）、酮类（2 种）、醛类（2 种）、有机酸类（4 种）、酯类（4 种）等典型的香味成分；此外还有一些特有的生理活性组分，如 3 种吡咯并吡嗪酮类、4 种哌嗪二酮类，这些发酵代谢产物也具有特殊的香气。所有风味组分独特优雅的香气将会赋予白酒独特的风味香型。
- 胡沂淮贾亚伟戴源姜勇严启梅蒲春
- 关键词：酵母菌香气成分
- 铁皮石斛风味露酒的研制及综合品质分析被引量：1
- 2023年
- 铁皮石斛是我国比较珍贵的药食同源原料之一,多糖是其主要功能成分,具有降低血糖、增强免疫的功能。该露酒以铁皮石斛为主要原料,选用绵柔型白酒,以超声波辅助浸提的工艺进行风味成分提取制备而成。利用响应面Box-Behnken优化设计,以多糖提取率为评价指标,对影响风味提取的主要工艺参数进行优化,在料液比1:51,提取酒度70%vol,超声温度50°C,提取时间44 min条件下,多糖含量达到铁皮石斛原料质量的12.76%,作为最佳工艺参数。经过人群品鉴,该露酒代谢更快。另外,检测发现,露酒中多糖1.2 g/L,多酚710 mg/L,黄酮159 mg/L,DPPH 76%,ABTS 90%,具有有益成分多、综合品质好的特点,有广阔的市场前景。
- 余美丽葛向阳宋娇娇戴源钱莉莉
- 关键词：铁皮石斛露酒
- 酯化红曲M-6培养条件的优化被引量：4
- 2013年
- 以酯化酶活力为指标,对酯化红曲YHM-6麸曲培养基和培养条件进行了优化,得到最佳培养条件为:以麸皮作为培养基质,添加葡萄糖0.5%,蛋白胨1.5%,乳酸4‰,乙醇5%vol,大豆油1%,水50%,KH2PO41‰,MgSO4·7H2O 1‰;培养温度35℃,培养时间7 d。
- 胡沂淮严启梅戴源杨建军姜勇贾亚伟沈秀秀
- 关键词：酯化红曲
- 一种白酒产肽曲的生产方法
- 本发明公开了一种白酒产肽曲的生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明将枯草芽孢杆菌制备成发酵菌液后，作为功能性菌液接种在制曲原料上进行发酵处理，获得产肽曲，该工艺流程短，容易操作。与传统大曲相比，应用本发明制备的产肽曲时，...
- 周新虎陈翔孔小勇张龙云刘海波戴源朱超
- 一种增强免疫力的保健酒
- 本发明公开了一种增强免疫力的保健酒，属于保健食品领域。本发明将原料用绵柔型白酒经索氏提取法提取得到保健酒原液，再将保健酒原液经调味制得保健酒；所述原料由以下成分组成：人参4～6份，酒制当归8～12份，黄精8～12份，茯苓...
- 周新虎陈翔戴源张春林朱超武园园
- 文献传递
