郑海鹏
- 作品数：6 被引量：51H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 南瓜多糖的单糖组成及降糖作用研究进展被引量：8
- 2008年
- 南瓜多糖由于其独特的结构,对人体表现有降血糖的功效。本文对近年来南瓜多糖的单糖组成及降糖作用的研究进展做一综述。
- 郑海鹏
- 关键词：南瓜多糖单糖组成降糖作用
- 葡萄种子提取物在食品保鲜中的应用及机理
- 葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状,介绍了葡萄种子提取物作...
- 朱峰郑海鹏孔祥建郭辽朴
- 关键词：食品保鲜生物活性抗氧化活性保鲜剂
- 文献传递
- 乳铁蛋白及其在冷却肉保鲜中的应用被引量：4
- 2008年
- 本文对乳铁蛋白的生理功能以及其在冷却肉保鲜中的应用进行了综述,分析了存在的主要问题,提出了研究的方向,并对其发展前景进行了展望。
- 孔祥建杜庆郑海鹏
- 关键词：乳铁蛋白生理功能冷却肉保鲜
- 肉类腐败微生物被引量：19
- 2008年
- 肉类腐败微生物来源于环境、肉类本身、贮藏、加工及销售等过程,肉类的腐败变质导致其商品和消费价值降低或者消失,主要与其中的优势菌有关。采用现代技术手段可以抑制微生物的繁殖,保证肉类产品的品质,延长货架期。
- 郑海鹏
- 关键词：腐败微生物
- 蛋壳制取有机活性钙的研究进展被引量：15
- 2008年
- 蛋壳是一种丰富的钙源,利用蛋壳可以用来制备各种活性钙。本文综述了由蛋壳制取的有机活性钙如丙酮酸钙、乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸-苹果酸钙、乳酸-葡萄糖酸钙以及氨基酸钙等的性质、应用及制取方法。
- 郑海鹏董全
- 关键词：活性钙有机钙氨基酸螯合钙
- 葡萄种子提取物在食品保鲜中的机理及应用被引量：5
- 2008年
- 葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状,介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。
- 朱峰郑海鹏孔祥建郭辽朴
- 关键词：食品保鲜生物活性
