王俊彤
- 作品数：9 被引量：61H指数：4
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 提高全蛋粉速溶性的研究
- 全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品.全蛋粉的生产保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域.提高全蛋粉速溶性质,有利于其在速溶...
- 王俊彤赵英迟玉杰
- 关键词：全蛋粉速溶性
- 文献传递
- 超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响被引量：40
- 2019年
- 研究脉冲式超声处理对蛋清液拉曼光谱、内源性荧光光谱、静态流变学性质、粒径和理化结构的影响,结合起泡性的变化进行相关性分析。研究发现,超声处理能够改变蛋清蛋白二硫键构象,降低蛋清液黏度,减少总巯基含量,对无规卷曲、β-转角含量和酪氨酸残基峰强比(I_(850)/I_(830))影响较小,蛋清液依旧为假塑性流体。在超声处理15 min内,蛋清蛋白质粒径、表面巯基含量、热变性焓(ΔH)、α-螺旋和β-折叠含量逐渐减少,内源性荧光强度和表面疏水性逐渐增强,色氨酸残基趋向于"暴露的"展开形式;起泡性得到改善,且泡沫体积小,呈均匀紧密的排列,泡沫稳定性小幅降低。随着超声时间的延长,β-折叠含量继续降低,粒径、表面巯基含量、ΔH、α-螺旋含量、色氨酸残基峰强比(I_(1 363)/I_(1 338))、内源性荧光强度和表面疏水性呈现不同的变化趋势,起泡性逐渐降低,但泡沫稳定性有所升高。相关性分析表明,起泡性与I_(1 363)/I_(1 338)、表面疏水性呈正相关,与ΔH、平均粒径、α-螺旋含量和表面巯基含量呈负相关,泡沫稳定性与表面疏水性呈负相关。
- 李弓中赵英王俊彤迟玉杰
- 关键词：蛋清液起泡性
- 高压均质协同高酰基结冷胶对青椒蛋蔬液流变特性及稳定性的影响被引量：3
- 2019年
- 研究高压均质(high pressure homogenization,HPH)协同高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HA)处理对青椒蛋蔬液(liquid egg with green pepper juice,LEGP)稳定系数、持水力、流变特性、粒径及电位的影响,进而探讨HPH协同HA对LEGP流变特性及稳定性的影响。结果表明:HPH处理可以明显提高LEGP的稳定系数、持水力、屈服应力、表观黏度和ζ-电位绝对值,并减小体系粒径,说明HPH处理可以有效提高LEGP体系稳定性。与HPH相比,HPH协同HA处理可以进一步提高LEGP的稳定系数、持水力、屈服应力、表观黏度和ζ-电位绝对值,使体系粒径进一步减小且分布更均匀,表明HPH协同HA处理可以更好地提高LEGP体系稳定性;其中,均质压力为150 MPa时,LEGP的稳定系数和持水力达到最大。流变实验结果表明HPH处理或HPH协同HA处理样品的流变模型均符合Herschel-Buckley模型,且其流体为带屈服值的假塑性流体,其中,HPH协同HA处理均质压力为150 MPa时,LEGP的屈服应力、表观黏度和弹性模量最高,流体的假塑性最强,体系粒径最小,ζ-电位绝对值最大,LEGP表现出最高的稳定性。
- 迟玉杰张好凯迟媛王俊彤
- 关键词：高压均质流变特性稳定性
- 提高全蛋粉速溶性的研究被引量：4
- 2016年
- 全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品。全蛋粉的生产不仅保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域。提高全蛋粉速溶性,有利于其在速溶冲剂中的应用。文章综述了全蛋粉的组成、影响全蛋粉速溶性的因素以及提高全蛋粉速溶性的方法,为全蛋粉的生产与应用提供参考。
- 迟玉杰沈青赵英王俊彤
- 关键词：全蛋粉速溶性
- 干热处理对蛋清蛋白质体外消化及抗氧化活性的影响
- 干热处理是蛋清粉生产的关键工艺,可有效改善其功能性质,同时也影响其消化性。本文针时干热处理时蛋清蛋白质体外消化及消化产物的抗氧化活性的影响进行研究。将蛋清粉(蛋白质,81.85%)置于恒温恒湿箱(温度75℃,湿度6.88...
- 王俊彤程缘鲍志杰迟玉杰
- 关键词：干热体外消化抗氧化活性
- 文献传递
- 金属络合法纯化大果沙棘黄酮工艺研究被引量：3
- 2013年
- 研究金属络合法纯化大果沙棘黄酮的工艺。对6种不同金属与大果沙棘黄酮的络合效果进行了比较,并通过单因素试验优化金属络合法纯化大果沙棘黄酮的最佳工艺。筛选出最佳络合金属为乙酸锌,得到金属络合法纯化大果沙棘黄酮的最佳工艺条件为:黄酮浓度为0.20mg/mL、络合时间30min、乙酸锌溶液浓度6.9mmol/L、反应液pH值为8.0、解络剂EDTA用量为1.2g/g黄酮。在此纯化条件下,黄酮纯度由粗提物的9.1%增加到52.1%,提高了5.8倍。
- 焦岩常影许英一张美娜王俊彤
- 关键词：金属络合纯化
- 酶解玉米黄粉制备降血压肽的研究被引量：5
- 2013年
- 以经挤压膨化和去淀粉处理后的玉米黄粉为原料,用风味蛋白酶制备降血压肽。研究水解温度、水解液pH值、底物浓度和加酶量对水解产物ACE抑制率的影响,及水解液经超滤分离后各组分的ACE抑制率。结果表明,酶解玉米黄粉的最优工艺条件是水解温度45℃,pH 6.75,底物浓度6.0%(m/V),加酶量3.5%(m/m),水解时间8h。在该条件下水解物ACE抑制率为68.16%。水解物经超滤后分为>10kDa,6～10kDa,<6kDa 3个组分,其中分子量<6kDa组分的ACE抑制率最高,为88.73%。
- 王俊彤郑喜群刘晓兰
- 关键词：玉米黄粉ACE抑制活性水解物超滤
- 脱盐、超滤处理卵白蛋白源ACE抑制肽及其理化性质的研究被引量：6
- 2015年
- 卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,利用卵白蛋白制备ACE抑制肽可为其高值利用提供参考。本文采用离子交换色谱对卵白蛋白的粗酶解物进行脱盐处理,确定了室温25℃、20 m L进样量、8 BV/h的脱盐工艺条件。在上述条件下,酶解物脱盐率达到83.6%,氮回收率和ACE(血管紧张素转换酶)抑制率分别为87.71%和80.31%。再采用截留分子量为10 ku和3 ku的两种超滤膜将脱盐酶解物分离成>10 ku、3~10 ku和<3 ku三个组分,最佳操作条件:超滤时间40 min、操作压力1.5 bar、温度35℃(10 ku)和30℃(3 ku)。超滤所得三个组分均具有ACE抑制活性,其中分子量<3 ku的超滤物活性最高,该组分与粗酶解物相比较,总巯基和表面巯基含量显著降低(p<0.05),同时表面疏水性显著提高(p<0.05),热稳定性增加。因此,卵白蛋白的粗酶解物经脱盐、超滤处理,可以明显去除其中的盐分,并得到ACE抑制活性较高的分离组分。
- 程缘赵英迟玉杰孙波王俊彤
- 关键词：卵白蛋白ACE抑制肽脱盐
- 体外消化对玉米谷蛋白酶解物抗氧化活性的影响被引量：3
- 2016年
- 以玉米蛋白粉为原料提取玉米谷蛋白,利用蛋白酶对其进行酶解,制备蛋白水解物,再用胃蛋白酶及胰蛋白酶对其进一步消化处理,以抗氧化活性为指标对消化过程中蛋白酶加量进行优化,制备富含谷氨酰胺的具有抗氧化功能的蛋白水解物。结果表明,玉米谷蛋白经复合蛋白酶水解后,蛋白收率(54.41±3.26)%,水解物的羟基自由基清除率、亚铁离子螯合能力及还原力分别达到(29.50±0.31)%、(73.33±0.62)%及0.50±0.01;二步消化后蛋白水解物羟基自由基清除率、亚铁离子螯合能力及还原力分别达到(55.88±0.94)%、(90.44±0.01)%及0.40±0.01。
- 许瑞雪刘晓兰王俊彤郑喜群
- 关键词：玉米谷蛋白胃蛋白酶胰蛋白酶
