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河南工业大学蛋白质资源研究所

作品数：6 被引量：38H指数：2
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文献类型

  • 4篇会议论文
  • 2篇期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 4篇芝麻
  • 4篇芝麻蛋白
  • 4篇芝麻酚
  • 4篇芝麻香
  • 4篇芝麻香油
  • 4篇香油
  • 3篇芝麻油
  • 3篇麻油
  • 3篇风味
  • 3篇风味成分
  • 2篇植物
  • 2篇植物蛋白
  • 2篇功能特性
  • 1篇植物蛋白制品
  • 1篇生物酶
  • 1篇生物酶技术
  • 1篇食品
  • 1篇食品加工
  • 1篇水酶法
  • 1篇浓缩蛋白

机构

  • 6篇河南工业大学

作者

  • 2篇周瑞宝

传媒

  • 1篇中国油脂
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇2006年全...
  • 1篇中国粮油学会...
  • 1篇中国粮油学会...

年份

  • 2篇2008
  • 4篇2006
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
芝麻香油风味成分
芝麻香油的风味成分是吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯类等化合物.用葡萄糖、半胱氨酸、精氨酸和水解芝麻蛋白,在145℃温度下加热40 min,可以产生接近焙炒芝麻的风味,香气中的主要物质是2-乙基-5-...
周瑞宝
关键词：芝麻酚芝麻香油风味成分芝麻油芝麻蛋白
植物蛋白及其制品的功能特性
植物油料蛋白经过加工或改性,其蛋白可以用于食品或与其混合,能够增加食品的营养价值和功能特性。加工方法包括一系列物理化学、加热处理和生物酶技术,最终使产品的营养价值和功能性得到提高。植物蛋白的食品加工应用特性,主要是它们的...
关键词：植物蛋白浓缩蛋白分离蛋白饼粕功能性
植物蛋白及其制品的功能特性
植物油料蛋白经过加工或改性，其蛋白可以用于食品或与其混合，能够增加食品的营养价值和功能特性。加工方法包括一系列物理化学、加热处理和生物酶技术，最终使产品的营养价值和功能性得到提高。植物蛋白的食品加工应用特性，主要是它们的...
周瑞宝
关键词：植物蛋白植物蛋白制品食品加工生物酶技术
芝麻香油风味成分
芝麻香油的风味成分是吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯类等化合物.用葡萄糖、半胱氨酸、精氨酸和水解芝麻蛋白,在145℃温度下加热40 min,可以产生接近焙炒芝麻的风味,香气中的主要物质是2-乙基-5-...
周瑞宝
关键词：芝麻酚芝麻香油小磨香油芝麻蛋白水酶法
芝麻油香气成分研究被引量：12
2006年
芝麻油的香气成分是吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯类等化合物。用葡萄糖、半胱氨酸、精氨酸和水解芝麻蛋白,在145℃下加热40 m in,可以产生接近焙炒芝麻的香气,香气中的主要物质是2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰呋喃、2-乙酰噻唑和5-乙基-4-甲基噻唑。这些香气成分沸点低,因此芝麻香油不适于煎炸,而且生产芝麻香油温度过高,会引起诸多营养物质劣变,将影响芝麻的资源利用。机榨、低温压榨和水酶法制取的芝麻油,油品用途广,并能综合开发蛋白质、维生素和芝麻木酚素等营养成分。
周瑞宝
关键词：芝麻芝麻油芝麻香油芝麻酚芝麻蛋白
芝麻香油风味成分被引量：27
2006年
芝麻香油的风味成分是吡嗪、呋喃、噻唑、噻吩、吡咯,以及醇、醛、酮、酸、酯类等化合物。用葡萄糖、半胱氨酸、精氨酸和水解芝麻蛋白,在145℃温度下加热40 min,可以产生接近焙炒芝麻的风味,香气中的主要物质是2-乙基-5-甲基吡嗪、乙酰呋喃、2-乙酰噻唑、5-乙基-4-甲基噻唑。这些香气成分沸点低, 因此芝麻香油不适于煎炸,而且生产芝麻香油温度过高,会引起诸多营养物质劣变,将影响芝麻的资源利用。机榨、低温压榨和水酶法制取的芝麻油,油品用途广,并能综合开发蛋白质、维生素和芝麻木酚素等营养成分。
周瑞宝
关键词：芝麻芝麻酚芝麻油芝麻蛋白
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