福建农林大学食品科学学院食品科学技术研究所
- 作品数：71 被引量：848H指数：15
- 相关作者：王登飞郑明初赵扬帆付虬声郑桂成更多>>
- 相关机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金国家科技支撑计划福建省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 金柑汁浓缩过程流变特性及其动力学模型的研究被引量：4
- 2014年
- 研究金柑汁浓缩过程中温度、浓度与粘度的关系,确定了金柑浓缩汁的流变特性,同时建立浓缩动力学模型。通过回归分析发现,在研究的条件范围内,金柑浓缩汁表现为非牛顿假塑性流体;温度对粘度的影响可用阿利尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,表现为随温度的升高,金柑浓缩汁粘度随之下降;浓度对粘度的影响可用指数方程来表示,表现为随浓度升高,金柑浓缩汁粘度随之增大。推导出温度和浓度对金柑浓缩汁粘度综合影响的数学模型方程式,为实现金柑浓缩汁产业化生产提供理论依据。
- 刘友锦郑瑜宁郑宝东曾绍校张龙涛张怡
- 关键词：流变特性粘度
- 莲子直链淀粉快速测定的研究被引量：5
- 2008年
- 通过改良碘比色法,建立了一种莲子直链淀粉快速、准确、简便的测定方法。结果表明,莲子直链淀粉测定的最佳吸收波长为630nm,直链淀粉的标准工作曲线为Y=0.471x-0.017,R=0.999。经实验验证,该改良比色法具有较高的准确性。
- 庄玮婧曾绍校郑宝东林鸳缘
- 关键词：莲子直链淀粉
- 甘草醇提物抗氧化性能的研究被引量：2
- 2006年
- 以甘草为原料,以乙醇为提取剂,采用回馏法提取制得甘草醇提物。比较甘草醇提物在棕榈油、猪油和菜籽油等不同油脂中的抗氧化性能。结果表明,甘草对多种油脂均具有很强的抗氧化活性,甘草醇提物0.02%的添加量有优于BHT在最大限制用量时的抗氧化性能。
- 郑明初陈虹
- 关键词：甘草醇提物抗氧化性能
- 福建余甘可溶性多糖提取工艺研究被引量：22
- 2003年
- 为了开发福建余甘资源,对余甘中可溶性多糖的提取工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交实验确定了余甘多糖提取最佳工艺是:采用南大余甘为原料,100℃下浸提5h,提取率达到1.18％。
- 郑宝东曾绍校郑桂成
- 关键词：余甘可溶性多糖药用果品
- 茶油的加工和利用被引量：35
- 2004年
- 综述茶油加工及其产物的功效,强调发展茶油生产的意义及其产业化前景。
- 王丽霞庞杰陆蒸
- 关键词：茶油保健功效茶籽油生产工艺深加工
- 不同青梅品种果汁加工品质比较研究被引量：15
- 2005年
- 以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究, 结果表明:青梅含酸量高达2.4％～5.2％,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的 主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因。
- 郑宝东孟鹏郑金贵
- 关键词：青梅果汁
- 青梅抑菌作用及其抑菌成分的分离鉴定被引量：19
- 2008年
- 研究青梅的抑菌作用,并利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定青梅汁透析液(小分子)的化学成分,对其抑菌成分进行分析和讨论。结果表明:青梅汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌3种菌种均有抑制作用。且青梅汁经高温处理后,仍具有较强的抑菌作用。青梅汁对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为40%,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为70%,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为60%。青梅汁透析液经GC-MS共分离得出15种成分,其中酸及酸酐类物质含量最高,为63.70%;醛类次之,为18.10%;其他依次为酮类,2.13%,酯类,1.41%。实验结果提示在青梅汁主要功效成分中,顺丁烯二酸类和糠醛类物质可能与青梅汁的抑菌作用有关。
- 陈虹王晓芳陈鑫郑宝东
- 关键词：青梅汁抑菌作用气相色谱-质谱联用
- 柑桔保健果醋酿制工艺的研究被引量：31
- 2004年
- 为开发利用我国的柑桔资源,对柑桔果醋的酿制工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出最佳工艺条件:果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.037%,温度40℃,时间4h;酒精发酵的最优条件为:接菌种量0.037%,温度30℃,表观糖度11%;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量0.85%,温度37℃,酒精度(v/v)6.0%。通过营养分析和对比表明,生产出的果醋具有良好的营养价值,适合于作为调味品或者生产保健饮料。
- 郑宝东陈绍军王登飞曾绍校
- 关键词：柑桔果醋酶解发酵
- 软包装豆花的研制
- 1999年
- 大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质，一般籽粒含蛋白质３９％，其含量是稻米的４３倍、鸡肉的２５倍、牛奶的１１倍，且其氨基酸配比平衡，含有１９种以上的氨基酸，包括８种人体必需氨基酸。传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存，食用量少，品种单调，且...
- 吕峰
- 关键词：大豆制食品豆花软包装
- 双酶法水解酒糟生产调味品的研究
- 2006年
- 以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料,以酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶为水解剂,对酒糟的水解条件进行正交试验研究。结果表明,酒糟的最佳水解条件为:酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶按1∶1.3的比例,加酶总量为0.08g/100g酒糟,水解温度为45℃,pH值为3.5,水解时间为10h,酒糟和水的固液比为1:3。在此条件下,经酶解、过滤、浓缩至酒糟相等质量的水解液,其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9.0%和0.560%。
- 陈鑫郑明初陈婵
- 关键词：酒糟酸性蛋白酶葡萄糖淀粉酶氨基态氮
