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湖南省科技计划项目(2010ZK3124)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：袁澈吴耀祥黄大川更多>>
相关机构：邵阳学院更多>>
发文基金：湖南省科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆制品
  • 1篇微生物
  • 1篇污染
  • 1篇卤制
  • 1篇二次污染

机构

  • 1篇邵阳学院

作者

  • 1篇黄大川
  • 1篇吴耀祥
  • 1篇袁澈

传媒

  • 1篇邵阳学院学报...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
湖南卤制豆制品主要安全危害控制被引量：3
2014年
对传统卤制大豆食品的各加工环节的微生物指标和重金属的变化规律进行探讨.结果表明:微生物主要来自豆腐生产、冷却切块调味、人工充填包装等工序以及生产环境与操作人员带来的二次污染;重金属主要来自大豆、凝固剂和卤汁中.通过机械化生产豆腐、卤制后急速冷却措施可控制微生物危害.
黄大川吴耀祥原峰袁澈
关键词：微生物二次污染
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