中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21125)
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 相关作者：丁占生廖红梅钟葵范柳萍吴卫东更多>>
- 相关机构：江南大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 热-超声波联合对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果研究被引量：3
- 2015年
- 研究了32～52℃条件下,热处理以及热-超声波联合处理对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果,分析了温度对热-超声波联合杀菌效果的影响。结果表明：32～52℃热处理杀菌效果远远达不到卫生标准;而热-超声波联合作用杀菌效果显著增强,在52℃下,190、380、570W分别处理40、30min和30min即可达到平板菌落计数法检测限;在热-超声波联合处理中,较低温度（32～47℃）对鼠伤寒沙门氏菌的杀菌效果贡献较小,杀菌效果主要取决于超声波作用;而致死温度（52℃）体现协同杀菌效应,增强杀菌效果,提高杀菌速率。
- 施红英张静岩吴卫东陈晨廖红梅丁占生
- 关键词：鼠伤寒沙门氏菌杀菌温度
- 高压二氧化碳对鲜榨梨汁杀菌效果及动力学研究被引量：4
- 2013年
- 本文研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中细菌菌落总数的影响,并分析其杀菌动力学。结果表明:随着温度、压强升高以及处理时间延长,梨汁中细菌菌落总数显著降低(p<0.05);在相同温度和处理时间条件下,HPCD处理显著高于热处理的杀菌效果,处理温度对HPCD杀菌具有协同效应;当HPCD处理条件为30MPa、40℃、60min时,灭菌效果最佳,梨汁中细菌菌落总数的残存率降低了2.66个对数;Weibull模型能较好地拟合HPCD处理后梨汁中细菌菌落总数的失活曲线,模型动力学参数比例因子a和形状因子b随压力增加和温度升高呈现逐渐变小的规律性变化。
- 廖红梅丁占生钟葵龙飞翊廖小军
- 关键词：高压二氧化碳梨汁杀菌动力学分析
- 果蔬加工和进出口环节存在的安全问题及防治对策被引量：4
- 2014年
- 我国是果蔬生产大国,近些年果蔬加工业和进出口贸易发展较快.但果蔬加工和进出口环节存在一些安全问题,包括微生物及其毒素超标、加工过程中残留和添加的有害物质、加工过程中产生的有害物质、包装带来的危害.从果蔬原料、加工环节和产品三方面实施标准化,将有利于解决这些问题,促进果蔬产业健康发展.
- 丁占生范柳萍
- 关键词：水果蔬菜进出口
- 没食子酸丙酯在对芥菜丝色泽劣变的影响被引量：1
- 2015年
- 针对风味芥菜丝在贮藏过程中容易出现的色泽劣变问题,比较了不同浓度没食子酸丙酯对芥菜丝色泽等品质和过氧化物酶活性的影响,结果表明没食子酸丙酯对抑制芥菜丝在贮藏过程中褐变有显著影响,可有效抑制芥菜丝褐变,在室温下贮藏21 d后芥菜丝仍有商品价值,不同浓度没食子酸丙酯处理对芥菜丝色泽等品质的影响差异不是很大。没食子酸丙酯处理可显著降低芥菜丝中过氧化物酶活性,表明没食子酸丙酯控制芥菜丝色泽劣变与降低过氧化物酶活性有关。
- 倪伟丁占生
- 关键词：没食子酸丙酯褐变
- 高压二氧化碳对鲜榨梨汁贮藏稳定性的影响研究被引量：5
- 2013年
- 研究了高压二氧化碳(HPCD)对梨汁中多酚氧化酶(PPO)酶活钝化效果、透明度、色泽和褐变度的影响,并分析贮藏期酶活、透明度和色泽稳定性。结果表明,经HPCD(30MPa-40℃-60min)处理后梨汁中PPO残存酶活为19%;其钝酶效果显著高于相同温度的热处理(p<0.05),说明HPCD钝酶过程中温度和CO2形成的压力具有协同灭酶作用;且在4℃条件下贮藏8周也能较好抑制PPO酶活。HPCD处理能抑制贮藏期梨汁透光率降低和梨汁酶促褐变、保持鲜榨梨汁的色泽,对保持鲜榨梨汁品质贮藏稳定性有较好效果。90℃-10min热处理也能有效钝化PPO酶活,但是在高温加热过程中促进非酶褐变,并且使梨汁透光率下降,增大梨汁浊度,对梨汁品质保持不利。
- 廖红梅丁占生钟葵赵俊杰廖小军
- 关键词：高压二氧化碳梨汁贮藏稳定性多酚氧化酶色泽
