广东省科技计划工业攻关项目(2012A020100005)
- 作品数：9 被引量：59H指数：5
- 相关作者：余小林赵雷胡卓炎肖更生吴继军更多>>
- 相关机构：华南农业大学广东省农业科学院江西农业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 二甲基二碳酸盐联合Nisin对荔枝汁中几种污染菌的杀菌作用被引量：4
- 2014年
- 采用部分杀菌浓度(Fractional bactericidal concentration,FBC)指数评估了二甲基二碳酸盐(DMDC)与Nisin对荔枝中3种污染菌的联合杀菌作用。结果表明:DMDC对荔枝中肠膜状明串珠菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小杀菌浓度(MBC)分别为300、150、150 mg/L;而Nisin对肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌的MBC分别为300、25 IU/mL,对大肠杆菌的杀菌作用较差,MBC大于1000 IU/mL。当两者联合作用于荔枝汁中肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌时,其FBC指数分别为0.3125和0.375,而两者联合作用于荔枝汁中大肠杆菌时,其FBC指数为2.0,上述结果说明DMDC联合Nisin对肠膜状明串珠菌和枯草芽孢杆菌表现出较强的协同杀菌作用,而对大肠杆菌表现出无关作用。
- 郭换丽余元善吴继军徐玉娟肖更生温靖
- 关键词：NISIN最小杀菌浓度
- 荔枝果汁红茶菌发酵工艺条件的探讨被引量：12
- 2013年
- 为了探索荔枝果汁红茶菌发酵果醋的适宜条件,探讨了红茶菌接种量、荔枝果汁初始可溶性固形物含量、发酵温度和初始pH值等因素对荔枝果汁红茶菌发酵液的总酸含量、pH、可溶性固形物含量、还原糖转化率等指标的影响,并通过响应曲面分析和期望函数优化途径,获得荔枝果汁红茶菌发酵优化的工艺条件。结果表明:发酵温度32℃,荔枝果汁初始可溶性固形物浓度为14°Brix,红茶菌接种量10%,发酵6 d后,发酵液总酸含量可达2.48 g/100 mL,pH值为3.04。
- 王柳玲胡卓炎余小林赵雷方祥梁芹
- 关键词：荔枝果汁红茶菌发酵
- 固定床热风干燥模式对荔枝干制特性的影响被引量：4
- 2013年
- 采用固定物料位置固定热端(模式I)、变换物料位置固定热端(模式II)和固定物料位置变换热端(模式III)三种模式对荔枝果实进行固定床热风多阶段干燥,分别测定了不同物料层(A、B和C三层)物料的热风风速、温度、水分含量、干燥速率、有效扩散系数(Deff)和体积收缩率。结果表明,不同的干燥层物料的热风和温度分布不均匀。经过四阶段共26 h干燥,模式I、II和III中整体样品的水分含量分别为45.70%、42.07%和41.18%。模式I中A层物料的终水分含量为28.44%,显著低于B层和C层样品(p<0.05),Deff为1.48×10-6m2/s,显著大于B层和C层物料(p<0.05)。模式II各层间物料终水分含量和Deff差异不显著(p>0.05),干燥较均匀。模式III中A层物料的终湿基含水量和Deff与B、C层的物料的相比差异不显著(p>0.05),干燥较均匀,可实现简约操作和规模加工。
- 胡卓炎狄飞达赵雷余小林
- 关键词：荔枝固定床
- 荔枝果汁工业规模加工过程中主要品质指标变化被引量：4
- 2014年
- 为探究荔枝果汁工业规模加工过程中打浆去核、压榨过滤、离心、浓缩、杀菌等关键工序对果汁品质的影响,测定了各单元操作后样品的总糖、还原糖、维生素C、总酸、总酚及挥发性风味成分等主要品质指标。结果表明:去核打浆、压榨过滤、离心对荔枝果汁总糖和还原糖影响不显著(p>0.05),压榨过滤后维生素C、总酚含量下降,浓缩和杀菌导致总糖、还原糖、维生素C、总酸、总酚含量降低(p<0.05)。加工过程中荔枝果汁风味出现明显变化,采用SPME/GC-MS对各单元操作的荔枝果汁风味成分进行分析,发现醇类和烯类物质明显下降,浓缩和杀菌两个单元操作对风味成分有显著影响。
- 刘丹胡卓炎赵雷周沫霖余小林
- 关键词：荔枝果汁
- 沙田柚果肉处理方式对柚子果酒发酵的影响被引量：13
- 2015年
- 以广东产沙田柚为原料,比较了柚子全果原浆(含有瓤衣和果核)和柚子果肉原浆(除去瓤衣和果核)直接接种酵母发酵和巴氏灭菌处理后接种酵母发酵,其p H值、总滴定酸、酒精度、甲醇和高级醇的变化。结果表明,柚子全果原浆直接接种酵母发酵后,其总滴定酸和甲醇含量较其他3种处理方式的高,且酒精度也明显低于未巴氏灭菌组。另外,研究还发现,向柚子果肉中添加150 g/L的蔗糖有利于提高果酒的发酵酒精度,降低甲醇含量,但也相应地增加了高级醇含量。
- 杜昌陈余元善徐玉娟陈卫东吴继军肖更生
- 关键词：果酒沙田柚果肉高级醇
- 低糖益生黄皮果脯的研制被引量：2
- 2013年
- 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方。优选的复配配方为:每100克干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g。按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风味独特,并可赋予产品益生功能。
- 赵笑梅黄苇刘源黄月李莉楠
- 关键词：黄皮果
- 超高压和热处理对荔枝汁品质的影响研究被引量：7
- 2014年
- [目的]系统分析比较新鲜荔枝汁经热处理和超高压处理后主要理化性质及品质的变化情况。[方法]对比分析了荔枝汁经超高压与热处理后,在达到商业无菌的基础上,对其感官品质、理化性质和营养成分的影响。[结果]试验表明,超高压处理对荔枝汁色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深。PPO经热处理和超高压处理后均未检测到活性,热处理和超高压处理对可溶性固形物、pH、总酸度和电导率影响不明显。还原糖在3个组之间没有显著差异;总多酚、维生素C和氨基酸组成含量经热处理后明显降低,但超高压处理对其没有影响。超高压处理可以很好地保留荔枝的香气物质,热处理对荔枝的香气物质损失较严重。因此,超高压处理对于荔枝果汁有很好的杀菌效果,能一定程度地钝化酶的活性,同时能较好地保持荔枝果汁中的天然营养成分。[结论]超高压处理是一种很有前景的荔枝非热加工技术,该研究可为超高压技术在荔枝汁加工中的应用提供参考。
- 徐玉娟温靖肖更生吴继军余元善陈于陇傅曼琴
- 关键词：杀菌超高压荔枝汁
- 龙眼果肉发酵红茶菌饮料被引量：11
- 2014年
- 以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,得出佳的发酵条件为:温度29.6℃,初始TSS为14.7°Brix,接种量为14.1%,发酵时间6 d,所得发酵液总酸含量为26.87 g/L,D-葡糖糖二酸1,4-内酯为5.51 g/L,D-葡萄糖二酸为18.01 g/L。
- 宋清鹏胡卓炎赵雷周沫霖余小林
- 关键词：红茶菌龙眼总酸
- DMDC处理对桑果汁品质的影响被引量：6
- 2014年
- 在桑果汁中添加250 mg/L DMDC,检测其在4℃贮藏期间污染菌和营养品质的变化。结果表明,新鲜桑果汁中添加250 mg/L DMDC后,果汁中的菌落总数、乳酸菌数、酵母菌数以及霉菌数均呈线性快速下降,在添加DMDC 12 h后,各种菌群的数量不再显著减少(p>0.05)。添加250 mg/L DMDC的桑果汁在4℃下贮藏时间能延长至30 d左右,并且在30 d贮藏期内,桑果汁的色差、pH、总滴定酸和可溶性固形物含量没有发生显著变化,而桑果汁中的2种花色苷含量(芸香苷和矢车菊素)、总酚含量、DPPH自由基清除力和α-葡萄糖苷酶抑制率则出现明显波动。
- 程银棋余元善吴继军徐玉娟肖更生温靖
- 关键词：杀菌
