陕西省自然科学基金(2004C1-21)
- 作品数：3 被引量：66H指数：3
- 相关作者：张国权胡新中郑建梅杨元丽杜双奎更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 影响小麦面粉白度的品质指标分析被引量：28
- 2007年
- 【目的】系统研究影响小麦面粉白度的品质指标,对于作物遗传育种筛选高白度优质资源,为工业化面制食品加工提供优质原粮信息具有重要意义。【方法】在对黄淮冬麦区56个小麦品种的白度、破损淀粉、黄色素、PPO活性、面团流变学特性、蛋白质品质等指标系统测定的基础上,以基因环境互作软件对影响小麦面粉白度的品质指标进行系统分析。【结果】面粉白度与蛋白质含量、破损淀粉含量、吸水率呈极显著负相关(r=-0.488、-0.673、-0.732),与面粉溶涨体积呈极显著正相关(r=0.762),与PPO活性和黄色素含量关系不显著。【结论】经过软件分析,筛选出白度高且面粉溶涨体积大的品种有绵阳31、绵阳26、西农2611、陕农757、中原98-68;白度高且破损淀粉少的品种有绵阳25、安农9866、绵阳26、绵阳31、滨麦3号;白度高且吸水率高的品种有绵阳26、滨麦3号、高优511、新麦9-988、绵阳31;白度高且蛋白质含量高的品种有高优511、内乡118、郑麦002、山农664、西杂5号;白度高且谷蛋白含量高的品种有高优511、西农2611、西杂5号、陕农757、中原98-68;白度高且多酚氧化酶活性低的品种有绵阳26、亿高1号、高优511、中原98-68、绵阳25等,这些品种可以作为高白度小麦优质资源。
- 胡新中卢为利阮侦区罗勤贵郑建梅欧阳韶晖张国权
- 关键词：小麦破损淀粉白度
- 蛋白质组分分析方法比较研究被引量：9
- 2005年
- 采用蛋白质连续累进提取法与组分快速提取法测定了21个小麦面粉样品的蛋白质组分,以比较两种蛋白质组分分析方法的特点。连续累进提取法将小麦蛋白质分离成清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白;快速提取法将小麦蛋白质分离成单体蛋白、可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白。结果表明:单体蛋白与清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白含量及清蛋白、球蛋白、谷蛋白之和均无关系;可溶性谷蛋白含量与清蛋白、弱化度呈负相关,与醇溶蛋白、谷蛋白、沉淀值呈极显著或显著正相关;不溶性谷蛋白与醇溶蛋白、谷蛋白、沉淀值、稳定时间、评价值、弱化度呈极显著或显著相关。连续累进提取法适合于小麦品质常规检测,快速提取法适用于小麦早代材料品质检测。两种方法对于预测小麦的加工品质有着相同的重要作用,应根据样品量及检测精度进行选择。
- 胡新中郑建梅魏益民张国权张胜强魏强
- 关键词：蛋白质组分小麦面粉蛋白质分离醇溶蛋白蛋白含量
- 沙蒿籽粉和谷朊粉对燕麦全粉食品加工品质的影响被引量：29
- 2006年
- 为了探讨全燕麦粉面包、馒头加工品质及燕麦粉冷冻面团品质特性,以燕麦全粉为原料,研究了添加沙蒿籽和谷朊粉对燕麦全粉食品(含冷冻面团食品)加工品质改良效果。试验结果表明,谷朊粉对面包制作影响较大;沙蒿籽粉对馒头制作影响较大;沙蒿籽粉和谷朊粉共同使用的效果优于两者单独使用;加入2.5%沙蒿籽粉和8%谷朊粉对燕麦全粉面包和馒头品质改善效果最好。对冷冻面团加工而言,随着冷冻时间的延长面团品质不断下降,冻藏4 d后燕麦全粉冷冻面团面包、馒头品质显著降低。
- 胡新中杨元丽杜双奎张国权
- 关键词：燕麦沙蒿谷朊粉馒头
