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国家大学生创新性实验计划(08102483)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：罗文朱立伟肖晨龙邓云更多>>
相关机构：上海交通大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
相关领域：一般工业技术轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 1篇生物大分子
  • 1篇食品
  • 1篇分子
  • 1篇大分子

机构

  • 1篇上海交通大学

作者

  • 1篇邓云
  • 1篇肖晨龙
  • 1篇朱立伟
  • 1篇罗文

传媒

  • 1篇农业工程学报

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
扫描探针技术在食品大分子纳米结构领域的应用被引量：3
2009年
简介了扫描隧道显微镜(STM)、原子力显微镜(AFM)和扫描近场显微术(SNOM)的基本原理并比较了其优缺点,重点阐述了STM、AFM和SNOM在食品中多糖、淀粉、蛋白质和脂质等大分子微观形貌和纳米结构的表征和操纵方面的研究发现和成果,表明高清晰度、高分辨率的STM、AFM和SNOM非常适于食品中大分子在系统保持原生态或者不同状态条件下进行纳米级的结构研究。不断发展的扫描探针显微技术在食品工业中具有巨大发展潜力和广泛应用前景。
邓云肖晨龙朱立伟罗文
关键词：食品生物大分子
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