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轻工技术与工程—食品科学与工程: 作品数：931,096 被引量：764,010H指数：168; 相关作者：周光宏徐幸莲孔保华赵谋明励建荣更多>>; 相关机构：江南大学华南理工大学河南工业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程—食品科学轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程轻工技术与工程—发酵工程更多>>

西湖龙井区块链溯源体系设计被引量：2: 2020年; 目的:基于区块链技术研究西湖龙井溯源体系。方法:采用PFMEA(潜在失效模式及影响分析)确定西湖龙井生产销售全流程中数据层关键节点,并以此建立基于区块链(Blockchain)技术的西湖龙井溯源体系。结果:以PFMEA为手段对生产流程所采集的数据进行分析,确定了茶园区域、采摘、定级、销售四个环节为数据层关键节点,然后基于区块链建立西湖龙井溯源体系;该体系架构包括数据采集区、数据层、网络层、合约层、应用层等。结论:结合具体应用场景,论证了西湖龙井区块链溯源体系的可行性和有效性。; 廖金燕; 关键词：西湖龙井区块链

基于线性规划的老年人群杂粮代餐粉的配方设计: 2024年; 目前老龄化已成为人们广泛关注的话题,随着年龄的增长,老年人慢性病的患病率也随之增加。杂粮是兼备食疗功能的优质食材,可有效预防一些老年慢性疾病的发生。代餐粉方便即食、易于消化吸收。因此,非常有必要研发一款营养均衡、适宜于老年人群食用的杂粮代餐粉。以小米、黄豆、大麦为主要原料,并辅以燕麦、紫薯、荞麦、麸皮,以人体膳食营养成分适宜摄入量作为主要约束条件,以模糊数学感官评分为指标,通过线性规划法对杂粮代餐粉进行配方设计,得到最佳配方为小米101.50 g、黄豆104.46 g、大麦100.61 g、燕麦10.00 g、紫薯9.00 g、荞麦8.00 g、麸皮7.00 g,并配入营养强化剂维生素B_(2)0.01 mg、维生素C 33.30 mg、碳酸钙54.93 mg、氯化钠1148.86 mg、富硒酵母9.56 mg。依此配方制得的杂粮代餐粉色泽均匀、口感与风味俱佳、冲调性较佳,营养均衡,符合老年人膳食的高蛋白、易于消化吸收的要求。期望为杂粮代餐粉以及老年人食品的研发提供基础数据及有益参考。; 高路刘政恒胡良焱董卓馨陈艺焦振; 关键词：老年人群线性规划

黑果枸杞中原花青素的提取及其咀嚼片的研制被引量：11: 2020年; 研究高速剪切提取技术辅助提取黑果枸杞中原花青素的工艺及其咀嚼片的配方制备工艺。通过单因素和正交试验,分别考察提取次数、料液比、乙醇体积分数、剪切提取时间及剪切速率对黑果枸杞原花青素提取率的影响,分别考察黑果枸杞提取物用量、微晶纤维素用量、木糖醇用量、苹果酸用量对咀嚼片口感和制备工艺的影响。结果表明,高速剪切法提取原花青素最佳条件为:料液比1︰8(g/mL)、乙醇体积分数45%、剪切时间15 min,剪切速率19000 r/min,提取1次。黑果枸杞原花青素咀嚼片最佳配方为:黑果枸杞原花青提取物40%、微晶纤维素15%、糊精20%、木糖醇10%、甘露醇10%、苹果酸2.5%。所制备的黑果枸杞原花青素咀嚼片表面光滑,色泽均匀一致,酸甜可口,入口柔顺,硬度和脆度适中,符合消费者的口感。; 于培良田可王倩倩张俊瑶赵立春裴栋; 关键词：黑果枸杞原花青素咀嚼片单因素正交试验

广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与HACCP体系对策被引量：5: 2020年; 目的了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状,评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式,调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位,提出相应HACCP对策。结果餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位,在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足,缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论针对餐饮服务单位温度调查现状,餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录,提高餐饮事故溯源性,为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。; 罗志浩王日庆陈玉俊黄俊贤叶楚武李超刘伟; 关键词：餐饮服务单位 HACCP

高效液相色谱间接紫外检测法测定甲醇和乙醇含量的分析与探索: 2020年; 随着绿色化学概念逐渐兴起,对于各项化学检测,推崇更加环保的检测方式。文章全面阐述高效液相色谱在甲醇和乙醇的相关检测中的应用,结合笔者多年的实验经验和对检测内容的探究,相比较传统的检测方式,具有绿色、高效的特点,为从事相关行业的科研人员提供力所能及的帮助和支持。; 杜洋; 关键词：绿色化学

基于问题的学习在高职食品专业学生顶岗实习中的应用: 2020年; 让高职院校学生的实习成为一个有收获有意义的学习过程,是学校与企业共同面临的问题。基于问题的学习和以学生为中心的实习计划,可以让学生将他们所学的知识应用于实际问题的解决当中,这将训练学生在受限的环境中使用各种知识,促进学生顶岗实习完成后顺利转化就业。; 武春燕; 关键词：食品专业高职高专

碳基纳米酶的设计及其在生物传感中的应用: 纳米酶作为天然酶替代物中极具潜力的一类人工酶,具有成本低、形式多样、易于制备及储存等优势。碳基纳米酶作为纳米酶家族中重要的一员,因其合成方法多样化、热稳定性高、易于修饰等优势而受到研究人员的广泛关注。由于其独特的理化性质...; 陈怡峰; 关键词：生物传感

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