蔡海燕
作品数： 60被引量：93H指数：5
  • 所属机构:四川省食品发酵工业研究设计院
  • 所在地区:四川省
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金

相关作者

张磊
作品数：247被引量：534H指数：12
供职机构：四川大学
研究主题：白酒 窖泥 浓香型白酒 窖池 恶意代码
王超凯
作品数：105被引量：192H指数：8
供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
研究主题：白酒 窖泥 浓香型白酒 窖池 发酵
刘念
作品数：116被引量：319H指数：11
供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
研究主题：白酒 浓香型白酒 窖泥 窖池 酿造
彭奎
作品数：108被引量：131H指数：7
供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
研究主题：白酒 窖泥 窖池 浓香型白酒 酒罐
刘义会
作品数：54被引量：66H指数：4
供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院
研究主题：窖泥 浓香型白酒 窖池 白酒 酿造工艺
作品列表
一种选择窖池建筑中原料土的方法及原料土的应用
本发明公开了一种选择窖池建筑中原料土的方法，涉及窖池建筑领域，包括以下步骤：S1.测定所述候选土样的含砂量，并选取得到含砂量小于50％的土样A；S2.测定所述土样A的塑性指数，并选取得到塑性指数为15～22的土样B；S3...
李觅郭杰余航刘义会孙中理常少健蔡海燕刘念张磊潘建军王超凯张颖彭奎
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一种移动式白酒发酵箱
本实用新型涉及白酒酿造领域，公开了一种移动式白酒发酵箱，包含发酵箱体和发酵箱盖，发酵箱的箱体内壁和箱盖内壁均有可拆卸的窖泥夹板。发酵箱体顶部有酒糟进口，酒糟进口四周有水封凹槽，发酵箱体内部有网孔式酒糟存储箱，发酵箱体底部...
余航刘念彭奎张磊常少健蔡海燕王超凯张翼刘义会
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一种用于浓香型白酒窖池的斜形挂窖盒及挂窖泥方法
本发明公开了一种用于浓香型白酒窖池的斜形挂窖盒，所述挂窖盒为一端开口且空心设置的斜四棱柱体，所述挂窖盒的两个底面为相同的矩形，所述挂窖盒的两个底面分别设有与相邻挂窖盒相互配合的限位件，所述开口位于所述挂窖盒的矩形侧面，所...
常少健刘念张磊彭奎李觅刘义会王超凯孙中理蔡海燕张颖
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一种猕猴桃果啤及其制备方法
本发明涉及啤酒酿造技术领域，公开了一种猕猴桃果啤及其制备方法，包括以下步骤：S1.调制得到糖度为225～260g/L的猕猴桃汁，添加偏重亚硫酸钾，得到SO<Sub>2</Sub>含量为20～25mg/L的混合液；S2.向...
张颖孙中理张磊彭奎王超凯刘念李觅常少健余航刘义会蔡海燕谢邦祥
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一种辣椒桑葚酒的酿造工艺
本发明公开了一种辣椒桑葚酒及其酿造工艺，该工艺以桑葚整果压榨取汁制成的发酵酒为酒基，并以压榨后的桑葚皮渣二次蒸馏酒浸提辣椒酒液为配置原料而制成的中低度辣椒桑葚酒；以此工艺酿造的辣椒桑葚酒酒液澄清，色泽艳丽，不但口感香气协...
刘义会孙中理张颖彭奎刘念蔡海燕王超凯张磊李觅余航常少健郭杰张翼谢邦祥
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一种储酒罐
本实用新型公开了一种储酒罐。该酒罐包括罐体和底座，罐体的顶部设有呼吸口、观察口、进酒管，侧面设有液面观察管，下部设有出酒管，底部设有排污管。进酒管在罐体内的部分延伸到罐下部，且在上面开有小孔。本实用新型的优点在于：装酒时...
刘念刘绪彭奎王超凯张磊潘建军许绿英郭杰蔡海燕黎贤书
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联体白酒发酵泥窖
本实用新型公开了一种联体白酒发酵泥窖，由单体泥窖和联通管组成。通过联通管将第一排的单体泥窖与第二排的单体泥窖，第二排与第三排，依此类推到第N排与第N+1排之间，联通，形成联体泥窖。本实用新型的优点在于：当前排单体泥窖内的...
刘念刘绪彭奎张磊王超凯潘建军郭杰许绿英蔡海燕黎贤书王琳
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一种基于综合感官分析的酒样分级方法
本发明公开了一种基于综合感官分析的酒样分级方法，包括：建立酒样感官评价指标层次模型，包括一、二、三级指标，设计测评表；由专家和普通评价组对待分级酒样样品进行测评，填写测评表并排序；计算一、二级指标权重及三级指标贡献指数；...
孙中理刘念王超凯沈毅陈波张磊彭奎常少健蔡海燕刘义会张颖李觅
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不同下胶剂对蓝莓酒颜色的综合影响分析被引量：7
2020年
采用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土、大豆蛋白、商用复合澄清剂(FPR)4种不同类型下胶剂对蓝莓酒下胶,通过检测透光率、色度、色调、色差、酒脚差值干重和花色苷及感官品评,最终确定较优的蓝莓酒下胶剂。结果表明,下胶量为PVPP 0.8 g/L、皂土1.2 g/L、大豆蛋白0.4 g/L、FPR 0.8 g/L时,各酒样透光率最大。其中皂土对酒样的色泽影响较大,酒脚增加和花色苷减少最多。大豆蛋白对酒样色泽影响较小,酒脚产生较少。感官分析表明,大豆蛋白及FPR处理酒样的香气丰满、口感协调,口味丰富,接近原酒。
张颖孙中理曾智娟王超凯王超凯马厚江张磊彭奎蔡海燕熊艳
关键词：蓝莓酒下胶稳定性色差分析感官品评
蒸煮筒
本实用新型公开了蒸煮筒，由蒸煮室、隔离室、输出口和相应的隔板和控制杆以及套环型蒸汽管构成。本蒸煮筒为立式结构，能有效节省设备占用空间，蒸煮筒结合进料设备和摊凉设备，配合自动控制系统，即可实现自动进糠、蒸糠、出糠、摊凉。设...
刘绪刘念彭奎余航郭亮王逸志常少健刘义会王超凯张磊郭杰张蜀艳张华玲蔡海燕周荣华
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