王芳
- 作品数：4 被引量：32H指数：4
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 发文基金：北京市教委基金资助项目国家科技重大专项北京市重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苹果皮渣中酚类提取及其抗氧化活性被引量：6
- 2006年
- 采用漂烫和干燥的预处理方法处理新鲜苹果渣;并且选择不同的提取溶剂提取干燥果渣中的酚类。分别以酚酶活力为测定指标,确定了最佳的灭酶漂烫时间;以总酚含量和抗氧化活性为测定指标,确定了相应的干燥温度、提取剂种类和浓度。结果表明:苹果皮渣漂烫处理10 s,采用80℃(0.8 MPa)干燥、用80%的冷丙酮提取,每克干重提取的总酚为13.07 mg,类黄酮3.59 mg,黄烷醇1.37 mg,抗氧化活性抑制率达66.80%。
- 綦菁华黄漫青王芳于同泉门宝玲
- 关键词：苹果皮渣酚类抗氧化活性
- 影响熟化板栗褐变的因素研究被引量：10
- 2009年
- 板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素。研究结果表明:板栗非酶褐变前后蛋白质平均减少了30.34%、还原糖平均减少了38.44%、维生素C平均减少了85.81%;表明美拉德反应和抗坏血酸氧化是板栗熟化过程发生非酶褐变的主要原因。另外,在pH,NaC l,蔗糖三个加工条件研究中,pH对板栗褐变影响较大,pH为3.0、4.0、5.0的溶液对熟化板栗有较好的抑制褐变的效果,而NaC l,蔗糖的抑制作用不显著。
- 綦菁华王芳庞美霞黄漫青赵琛琛
- 关键词：板栗熟化非酶褐变
- 苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析被引量：8
- 2007年
- 通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明：苹果浓缩汁经-18℃，冷冻8～10h处理后，苹果浓缩汁混浊减轻；再煮沸冷冻的果汁，混浊增加；二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒，或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒；贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重。初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物。
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- 关键词：苹果汁混浊电镜
- 影响板栗淀粉回生的因素研究被引量：8
- 2009年
- 研究了pH、温度、蔗糖和氯化钠对板栗淀粉回生的影响。pH为4和6,板栗淀粉易回生,pH为3和8,抑制回生;在选择的温度范围内,温度升高抑制淀粉回生;在选择的浓度范围内,蔗糖和食盐都可抑制回生,但浓度和抑制效果无明显关系。
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- 关键词：板栗淀粉回生
