王芳
- 作品数：5 被引量：64H指数：4
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 骨食品开发研究前景广阔被引量：31
- 2001年
- 世界各国都在重视骨资源的开发利用。我国丰富的畜禽骨骼是一个大的营养宝库。文章通过介绍骨的营养和应用价值 ,分析国内外骨食品的开发研究及发展状况 ,提出我国骨食品开发的成绩、存在的问题及潜力 。
- 孙卫青马丽珍王芳
- 关键词：骨食品营养畜禽骨骼
- 氯化钙注射对羊肉嫩化的作用被引量：14
- 2001年
- 阐述了对宰后 3～ 4h的羊后腿肉注射不同浓度的CaCl2 溶液 ,注射量为 10 % ,浓度分别为 10 0mm、2 0 0mm和 30 0mm。然后将处理样品在 (4± 1)℃下保存 2 4h后加工 ,结果发现处理原料pH值降低显著(P <0 0 5 ) ,水分含量和持水力增加。然而 ,处理后对细菌总数、嗜冷菌数、胶原和灰分含量没有明显影响。对处理的肉样加工后进行分析发现持水力、水分、灰分、胶原、溶解度和浸出汁液均无明显变化。而pH、蒸煮损失和剪切力值降低显著 (P <0 0 5 )。从微观上看 ,处理前后肉的色泽、风味和汁液评分均无明显区别 ,然而对于嫩度和可接受性评分 ,经CaCl2 处理的样品有明显提高。研究表明 ,CaCl2 对羊肉嫩度的改善有很大的潜力。
- 孙卫青马俪珍王芳
- 关键词：羊肉嫩度
- 骨食品开发前景广阔被引量：6
- 2001年
- 世界各国都在重视骨资源的开发利用。我国丰富的畜禽骨骼是一个大的营养宝库。本文通过介绍骨的营养和应用价值,分析国内外骨食品的开发研究及发展状况,指出我国骨食品开发的成绩、存在的问题及潜力,从而证明骨食品开发研究的广阔前景。
- 孙卫青马丽珍王芳
- 关键词：骨食品畜禽营养价值
- 一氧化碳用于肉品气调包装的研究被引量：9
- 2001年
- 零售肉用含有CO的混合气体进行气调包装。即 60 %～ 70 %的CO2 ,3 0 %～ 4 0 %的N2 ,<0 5 %的CO这种混合气体有一种独特的组合作用 ,可以延长肉的货架期 ,保持肉的樱桃红色 ,这种混合气体包装与普通的约 70 %O2 和 3 0 %CO2 的混合气体包装相比 ,其货架期表现为前者比后者长 ,食用CO混合气体包装的肉在血液中只产生微不足道的络血红蛋白 ,因此 ,在肉的包装中使用CO对消费者不可能产生毒害。
- 孙卫青马俪珍王芳
- 关键词：肉品气调包装货架期一氧化碳CO
- 咸金蛋加工的工艺研究被引量：4
- 2000年
- 本课题以金蛋为原料 ,通过对八种不同咸蛋的配方和加工工艺进行对比试验 ,优选出适合工厂化生产的四组咸金蛋加工工艺。
- 马俪珍张美玲孙卫青王芳
- 关键词：腌制食盐酸处理
