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隋勇: 作品数：144 被引量：381H指数：10; 供职机构：湖北省农业科学院更多>>; 发文基金：湖北省农业科技创新中心资助项目湖北省农业科技成果转化资金项目武汉市青年科技晨光计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学核科学技术生物学更多>>

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蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性被引量：9: 2019年; 以蛋白水解度为指标,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白。通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素进行优化试验,分析了两种蛋白酶对蚕蛹蛋白酶解效果的影响,并测定水解产物抗氧化活性。结果表明,中性蛋白酶酶解蚕蛹蛋白时,最优工艺条件为底物浓度为1.2%、酶解时间3.5 h、酶解pH 10.0、酶与底物比5.0%,此时,蚕蛹蛋白水解度最高为27.38%;木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白时,最优工艺条件为底物浓度为1.5%、酶解时间5.0 h、酶解pH 10.0、酶与底物比9.0%,此时,蚕蛹蛋白水解度最高为18.26%。最佳工艺条件下,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物DPPH清除率分别为83.84%和81.24%,超氧阴离子自由基清除率分别为6.36%和9.72%,羟基自由基清除率分别为43.30%和62.24%。综上所述,木瓜蛋白酶对酶解产物的抗氧化效果较好。; 蔡沙何建军张国忠施建斌隋勇梅新; 关键词：蚕蛹蛋白中性蛋白酶木瓜蛋白酶水解度

一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋的制备方法: 本发明公开了一种去除人体内湿气的莲藕冰淇淋的制备方法，通过在冰淇淋的原料中添加鲜莲藕、赤小豆、莲子和薏苡仁等配料，使得冰淇淋在制作出来并食用时，能够有效的对人体内部湿气起到一定的去除效果，从而使得人们在满足口腹之欲的同时...; 何建军陈学玲范传会家志文梅新蔡芳施建斌隋勇蔡沙熊添; 文献传递

一种果胶制备具有微磁力的微胶囊壳的方法: 本发明公开了一种用果胶制备具有微磁力的微胶囊壳的方法，本发明以果胶作为壁材、以油相作为芯材、以含有氯化铁和氯化亚铁的混合物作为交联剂，通过乳化技术将壁材‑果胶包裹在芯材的表面，待微胶囊稳定后，浸洗脱去水分和芯材，室温下晾...; 范传会何建军陈学玲梅新施建斌蔡沙蔡芳王少华隋勇家志文熊添

马铃薯全粉剂量效应对面团特性以及馒头品质作用分析被引量：7: 2020年; 为丰富馒头营养和品种,向面团中加入马铃薯全粉,分析马铃薯全粉基本成分及物化特性,探究马铃薯全粉剂量效应对混粉、面团特性,以及馒头品质影响的研究。结果表明,马铃薯全粉中主要成分为淀粉,含量约为67.07%;马铃薯全粉的持水性、吸水膨胀性分别为3.57 g/g、2.49 m L/g;马铃薯全粉的粘度为12.71 m^2/s,与面粉混合可以增强面团的物化特性。马铃薯全粉的添加使得面团粉质特性变差,揉混特性变好,添加量为8%~15%时,面团糊化特性和拉伸特性较好;随着马铃薯全粉添加量的增加,马铃薯馒头表皮、内瓤白度降低;马铃薯全粉添加量为5%~8%时,馒头比容、硬度、胶着性和咀嚼性较大,感官评分高。综上所述,为提高面团特性,马铃薯全粉的建议添加量为8%~15%;为改善馒头品质,马铃薯全粉的建议添加量为5%~8%。; 蔡沙蔡芳何建军施建斌隋勇熊添陈学玲范传会梅新; 关键词：马铃薯全粉面团特性馒头品质

甘薯去氢表雄酮的体外抗氧化活性与抗癌功效初探被引量：4: 2022年; 该研究选取甘薯作为原料,利用米曲霉发酵制取甘薯去氢表雄酮(DHEA),探讨发酵后甘薯DHEA提取物纯化前后体外抗氧化、抗衰老、降血糖及抗癌功效。结果表明:甘薯DHEA提取物经硅胶吸附纯化时,样品保留时间为11.21 min,峰面积占比达76.44%。随着浓度上升,纯化前后甘薯DHEA提取物对DPPH、ABTS、羟基自由基的清除力、总还原能力呈显著上升趋势(p<0.05),在0.10 mg/mL时达到最大。纯化后DHEA提取物的α-淀粉酶活性抑制率在2.16%~55.54%之间,在0.80 mg/mL时达到最大;酪氨酸酶活性抑制率在5.55%~50.57%之间,在0.10 mg/mL时达到最大。纯化后的DHEA提取物仅对乳腺癌细胞MCF-7在2.30 mmol/L浓度水平时有显著的抑制效果(p<0.05),抑制率达47.50%,而对肺癌细胞A549、宫颈癌细胞Hela无显著的抑制效果(p>0.05)。该研究为甘薯DHEA的功能性食品的开发提供一定参考依据,有利于甘薯天然产物的开发。; 陈蓬凤邹浩峰黄师荣黄师荣蔡芳隋勇施建斌施建斌蔡沙陈学玲; 关键词：甘薯去氢表雄酮功能特性抗氧化抗癌

马铃薯热干面干燥工艺研究被引量：2: 2019年; 以马铃薯全粉为原料制作马铃薯热干面,在比较几种干燥方式对马铃薯热干面感官品质的影响基础上,采用单因素试验和正交试验对马铃薯热干面热风干燥工艺进行了探讨优化,并以市售干制热干面为对照,分析比较热风干制马铃薯热干面蒸煮、质构及营养特性。结果表明:在马铃薯全粉添加量20%、干燥温度50℃、相对湿度50%的热风干燥工艺下,马铃薯热干面感官评分值最高。相比市售干制热干面,热风干制马铃薯热干面快速消化淀粉(RDS)含量显著下降(p<0.05),慢消化淀粉(SDS)、抗消化淀粉(RS)含量及蛋白质体外消化率显著升高,复水后吸水性、黏性显著升高;而剪切力与拉伸力无显著差异。; 梅新施建斌蔡沙隋勇陈学玲何建军; 关键词：蒸煮特性质构特性

一种固态发酵蜂蜜葛根茶及其制备方法: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种固态发酵蜂蜜葛根茶及其制备方法。野葛通过清洗、切丁、护色、固态发酵、微波干燥、真空渗糖、焙烤、包装步骤制备而成。该制备方法通过固态发酵能够减少葛根中的淀粉含量，防止冲泡淀粉溶出造成...; 施建斌梅新蔡芳隋勇蔡沙何建军熊添陈学玲范传会家志文王少华; 文献传递

麻城肉糕制作工艺配方研究被引量：2: 2019年; 探讨了甘薯淀粉添加量、搅拌时间、猪肉鱼肉比及食用盐添加量对传统麻城肉的感官评价值及质构特性的影响,并通过正交试验优化制备工艺。结果表明,对肉糕感官评价值影响大小顺序为搅拌时间>食用盐添加量>甘薯淀粉添加量>猪肉鱼肉比;正交试验确定麻城肉糕制作最优工艺配方(以500 g鱼肉为基准)为甘薯淀粉添加量为340 g,搅拌时间为12 min,猪肉鱼肉比为3.0∶5.0,食用盐添加量为26 g。; 施建斌隋勇蔡沙何建军范传会陈学玲丁高峰梅新; 关键词：感官评价质构特性

弱电解法制备植物淀粉葡聚糖的方法: 本发明公开了一种弱电解法制备植物淀粉葡聚糖的方法，解决了现有葡聚糖生产存在的技术不成熟、分级困难、高能耗等问题，将植物淀粉制备成植物淀粉溶液加入到电解槽内进行电解，采用直流电解的方式，电压15～45V，电解初始温度为25...; 范传会陈学玲何建军施建斌梅新蔡沙隋勇王少华; 文献传递

薄膜包装对菜心贮藏品质的影响被引量：10: 2019年; 目的研究4种薄膜包装对菜心贮藏期间品质的影响,为延长菜心货架期提供依据。方法以菜心为实验材料,分别采用低密度聚乙烯(low-densitypolyethylene,LDPE)、聚偏二氯乙烯(polyvinylidenechloride,PVDC)、聚氯乙烯(polyvinylchloride,PVC)及聚乙烯(polyethylene,PE)等4种薄膜包装在4℃下贮藏,贮藏期间每隔3 d测定菜心的呼吸强度、丙二醛含量、过氧化物酶活性等生理生化指标。结果在贮藏0~6 d,LDPE,PVDC和PVC对菜心呼吸强度的抑制效果优于PE;LDPE,PVC和PE组菜心的硬度略有提高,并接近鲜样的硬度;4种薄膜均能有效抑制菜心叶绿素的降解和苯丙氨酸解氨酶活性,且增强了过氧化物酶活性。结论菜心在采后贮运期间,使用4种薄膜包装均有利于延缓其衰老进程,提高了其品质,其中LDPE的保鲜效果最好,其次为PVC;当菜心货架期≤6 d时,其综合品质最佳。; 陈学玲何建军范传会梅新施建斌蔡沙隋勇王少华; 关键词：菜心贮藏

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