林波
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：南宁市科学研究与技术开发计划项目广西壮族自治区科学研究与技术开发计划留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 火龙果酒酿酒酵母的筛选被引量：6
- 2016年
- 为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。
- 林波零东宁郑凤锦李昌宝陈赶林刘国明李杰民盛金凤方晓纯
- 关键词：酿酒酵母
- 保脆剂对番木瓜酱菜理化品质及质构特性的影响被引量：8
- 2017年
- 以番木瓜为原料,研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明,采用氯化钙处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂(海藻酸钠∶氯化钙=1∶1)处理组(p<0.05),氨基酸态氮含量显著高于对照组(p<0.05),脆性显著高于对照组、碳酸钙(p<0.05),咀嚼性显著高于对照组、乳酸钙、碳酸钙和复合保脆剂处理组(p<0.05);采用0.15%氯化钙保脆剂处理番木瓜酱菜其亚硝酸盐含量显著低于对照组和0.05%、0.1%氯化钙处理组(p<0.05),氨基酸态氮含量显著高于对照组(p<0.05),脆性、弹性、咀嚼性显著高于对照组及0.05%、0.1%氯化钙处理组(p<0.05);通过化学成分含量与质构指标的相关性分析,脆性与亚硝酸盐含量呈负相关性(R=-0.955*),与氨基酸态氮含量成正相关性(R=0.892*),亚硝酸盐与氨基酸态氮含量与弹性、内聚性、咀嚼性等质构指标的相关性不高。在番木瓜酱菜中添加0.15%氯化钙,可以改善产品的品质及质地。
- 李昌宝辛明林波孙健李丽何雪梅李杰民零东宁刘国明郑凤锦盛金凤唐雅园
- 关键词：番木瓜保脆剂
