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王雪丽

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：武夷学院茶与食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇蛋糕品质
  • 1篇水分活度
  • 1篇海绵
  • 1篇海绵蛋糕
  • 1篇改良剂

机构

  • 1篇武夷学院

作者

  • 1篇孙辉
  • 1篇陈宗道
  • 1篇王雪丽
  • 1篇蔡妮妮
  • 1篇刘青

传媒

  • 1篇武夷学院学报

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
天然改良剂对海绵蛋糕品质的影响被引量：3
2015年
焙烤食品中人工抗氧化剂存在一定的安全风险,探索提高此类产品品质的天然改良剂配方尤为重要。研究选用面包糖浆、植物油、茶多酚和抗坏血酸为海绵蛋糕改良剂原料,以水分活度为指标,通过单因素实验和正交试验设计得到优化配方:面包糖浆添加量为27%,油脂添加量为1.2%,茶多酚添加量为0.009%,抗坏血酸添加量为0.016%。成品海绵蛋糕的水分活度降至0.979,外形完整、色泽均匀饱满、甜度柔和适口,口感软糯湿润。
孙辉蔡妮妮刘青王雪丽陈宗道
关键词：海绵蛋糕水分活度
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共1页<1>
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