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刘灿灿: 作品数：10 被引量：61H指数：6; 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金福建省科技重大专项广西研究生教育创新计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>

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槟榔芋淀粉与其球磨酯化淀粉理化性质比较被引量：7: 2018年; 以槟榔芋原淀粉为原料,采用球磨结合辛烯基琥珀酸(OSA)酯化方法制得复合改性淀粉,对其理化性质进行研究,并与原淀粉、酯化淀粉和球磨淀粉进行比较。结果表明:球磨淀粉的溶解度、膨润力和透明度均显著提高(P<0.05),尤其是冷水溶解度,但其抗凝沉性、冻融稳定性和表观黏度却降低;酯化淀粉和复合改性淀粉的溶解度、膨润力、透明度、抗凝沉性、冻融稳定性和表观黏度均明显提高,由此可见槟榔芋原淀粉和球磨淀粉经OSA酯化改性后品质均得到明显改善,复合改性淀粉的表观黏度增加尤为明显,说明其具有更好的增稠性能。; 刘灿灿黄群黄群宋洪波; 关键词：槟榔芋淀粉球磨理化特性

纳米食品的研究进展被引量：3: 2018年; 纳米食品是指食品成分在纳米尺度下处理得到的纳米级食品,可利用物理法、化学法、生物降解法制备。与传统食品相比,纳米食品可提高其吸收率和生物利用率,还具有更高附加值和功能效用,应用前景广阔。然而,由于纳米尺度的特殊性,不健全的安全评价体系让纳米食品的安全性受到质疑。综述了纳米食品的加工方法、应用现状及安全性问题,并对其未来发展提出建议,以期为纳米食品的开发与应用提供参考。; 陈榕钦孙潇鹏刘灿灿; 关键词：纳米食品安全评价

球磨-酯化复合改性槟榔芋淀粉对Pickering乳液形成的影响被引量：7: 2021年; 为了提高淀粉颗粒的乳化能力,以球磨-酯化复合改性槟榔芋淀粉为颗粒乳化剂,大豆油为油相,制备水包油型Pickering乳液。采用激光粒度仪、研究级正置显微镜、流变仪等对Pickering乳液外观、液滴粒径、显微形态及动态流变特性进行表征,考察淀粉颗粒质量浓度(1、5、10、20、30 mg/mL)和油相体积分数(10%、20%、30%、40%、50%)对乳液稳定性和流变特性的影响。研究发现:增加颗粒质量浓度导致乳化相体积增加,液滴粒径减小;随着油相体积分数的增加,乳化相体积增加,液滴粒径增大。当颗粒质量浓度为20 mg/mL,油相体积分数为40%时,乳液的乳析现象明显改善。球磨-酯化复合改性槟榔芋淀粉颗粒吸附在油/水界面,有效抵抗了液滴聚结,使乳液在储存30 d后仍表现出良好的稳定性。流变特性表明:乳液内部存在弹性凝胶网络结构,随着颗粒质量浓度和油相体积分数的增加,液滴间堆积变得更紧密,从而增加了乳液黏度和凝胶强度,使其抵抗形变能力增强。球磨-酯化复合改性槟榔芋淀粉颗粒具有良好的作为Pickering乳液稳定剂的潜力。; 刘灿灿刘灿灿李坚斌李坚斌黄群; 关键词：球磨酯化

紫山药淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较被引量：7: 2017年; 以紫山药淀粉为研究原料,采用不同方法分别制备压热、酶解-压热及双酶纯化抗性淀粉,分析比较了紫山药淀粉与其抗性淀粉的理化性质。试验结果表明:紫山药淀粉颗粒呈圆形或椭圆形且表面光滑;抗性淀粉颗粒破碎且呈不规则型。4种淀粉的化学结构相似,与原淀粉相比,抗性淀粉没有生成新的基团。抗性淀粉样品的凝沉速度随直链淀粉含量的增加而加快,冻融稳定性则降低;碘吸收曲线向支链淀粉吸收波长方向偏移。流变学分析表明与原淀粉相比抗性淀粉表观黏度均增大,剪切结构恢复力与抗性淀粉含量成反比。; 李涛童金华宋洪波刘灿灿万成; 关键词：抗性淀粉理化性质流变学

球磨-辛烯基琥珀酸酯化槟榔芋淀粉的特性研究被引量：4: 2018年; 以槟榔芋原淀粉为原料,经球磨和辛烯基琥珀酸酯化制得复合改性淀粉,采用扫描电镜、红外光谱仪、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速粘度仪等对其结构和糊化特性进行研究,并与原淀粉、仅酯化和仅球磨的改性淀粉进行比较。结果表明:与原淀粉相比,酯化淀粉颗粒和晶体结构均无明显变化,但红外光谱图在1725、1572 cm^(-1)处出现新吸收峰,糊化温度降低,峰值温度由81.77℃降低到78.83℃,糊黏度升高,峰值黏度由597.67 m Pa·s升高到2066.33 m Pa·s;球磨淀粉颗粒破碎明显,晶体结构严重破坏,糊化温度降低,峰值温度为72.14℃,糊黏度降低,峰值黏度为296.33 m Pa·s。复合改性淀粉颗粒发生熔融、破损严重,取代度由酯化淀粉的0.01756增加到0.01994,酯化程度更高;糊化温度最低,峰值温度为65.69℃;糊黏度最高,峰值黏度为5063.67 m Pa·s。复合改性淀粉具有更好的低温糊化和增稠特性,应用前景广阔。; 刘灿灿李涛万成黄群宋洪波; 关键词：槟榔芋淀粉球磨

淀粉在Pickering乳液中的应用研究被引量：4: 2018年; Pickering乳液是由固体颗粒代替表面活性剂稳定的乳液,具有无毒、乳化剂用量少、强界面稳定性、抵抗奥氏熟化等特性,在食品、药品、化妆品等领域具有巨大的应用前景。淀粉因其具有来源广泛、可生物降解、安全可食等优势,已成为用于稳定Pickering乳液的研究热点。因此通过对Pickering乳液的稳定机理、稳定性的影响因素及淀粉制备Pickering乳液的研究进展进行综述,以期为Pickering乳液在食品领域的研究与开发提供参考。; 刘灿灿孙潇鹏宋洪波; 关键词：淀粉稳定性

水稻收割机的割台轻量化设计及经济性分析被引量：6: 2019年; 为实现再生稻的增产和节省农业经济成本,运用Pro ENGINEER 5.0、ANSYS Workbench 15.0等软件对割台进行三维建模和有限元分析,再通过结构优化和材料替换的方法,对水稻收割机的割台进行轻量化设计,旨在获得一种质量更轻的水稻收割机。该收割机可以减少割台损失,尽可能地减少收割造成的落粒和掉穗,增大再生稻的单位面积产量优势;与此同时,该收割机具有更好的燃油经济性。结果表明,经轻量化设计后的割台比原有的质量减少49.872 kg,可节省燃油144～216 L/年,减少成本1 143～1 715元。此设计为农业机械的轻量化设计和经济性分析提供了理论依据和方法。; 孙潇鹏林建刘灿灿李哲宇; 关键词：水稻收割机割台轻量化设计有限元分析 ANSYS

辛烯基琥珀酸酐改性淀粉的研究进展被引量：6: 2017年; 辛烯基琥珀酸淀粉酯具有良好的乳化性、流变性和糊化性质等,在食品、生物医药、化工造纸等领域有着重要的应用价值,也是变性淀粉领域研究的热点之一。文章综述了辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法及在食品工业中的应用现状,并展望了辛烯基琥珀酸淀粉酯的发展趋势。; 万成李涛刘灿灿黄群宋洪波; 关键词：淀粉辛烯基琥珀酸酐

辛烯基琥珀酸淀粉酯研究现状被引量：10: 2018年; 辛烯基琥珀酸淀粉酯是淀粉经辛烯基琥珀酸酯化改性后得到的一类酯化淀粉,具有亲水亲油的优良品质,常被用作乳化剂、增稠剂、微胶囊壁材等,应用前景广阔,近年来受到人们的广泛关注。因此,本文对辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应机理、理化性质、研究现状等进行综述,以期为辛烯基琥珀酸淀粉酯的进一步研究提供参考。; 刘灿灿孙潇鹏宋洪波; 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯淀粉酯化

热处理对紫山药淀粉理化和消化特性的影响被引量：10: 2018年; 以紫山药淀粉为原料,研究韧化、湿热和压热3种热处理方式制备改性紫山药淀粉的溶解性、膨胀性、热特性和消化特性;并通过扫描电镜、红外光谱和X-射线衍射分析特性差异的原因.结果表明:韧化改性淀粉的溶解性和膨胀性较差,糊化温度较低,糊化焓较高,抗消化淀粉含量高达75.87%;湿热改性淀粉的溶解性和膨胀性不好,糊化温度较高,糊化焓较低,但含有30.13%缓慢消化淀粉;压热改性淀粉的溶解性和膨胀性较好,糊化温度高,糊化焓低,快速消化淀粉含量为48.73%.这些理化和消化特性差异源自于不同热处理条件导致淀粉颗粒形貌、双螺旋结构和结晶变化的综合作用.; 李涛安凤平宋洪波宋洪波刘灿灿王艺伟; 关键词：理化特性

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