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微骨粉酶解液反应制备肉味香精工艺优化: 为了提高微粉碎骨粉的利用效率,本文探讨了采用微骨粉酶解液制备肉味香精的最优工艺.通过分析微骨粉酶解液的蒸发温度、酶解液用量及糖种类对美拉德反应产物呈味效果的影响,发现采用木糖、酶解液用量100mL、蒸发温度120℃的反应...; 张崟唐欢张龙翼黄伟民李茜雅夏虎郭思亚; 关键词：肉味香精酶解液美拉德反应工艺参数

微骨粉酶解液反应制备肉味香精工艺优化被引量：7: 2018年; 为了提高微粉碎骨粉的利用效率,文章探讨了采用微骨粉酶解液制备肉味香精的最优工艺。通过分析微骨粉酶解液的蒸发温度、酶解液用量及糖种类对美拉德反应产物呈味效果的影响,发现采用木糖、酶解液用量100mL、蒸发温度120℃的反应条件有利于促进美拉德反应产物的呈味。在对反应温度、糖氨比及反应时间进行单因素实验的基础上,采用响应面法优化了制备肉味香精的工艺,结果发现美拉德反应产物的醇厚感、肉香味与各反应因素间的拟合模型具有较好的可靠性。在验证拟合模型有效性的基础上,以肉香味和醇厚感值最大为优化目标,对反应工艺进行优化,得出反应时间84min、糖氨比0.859、反应温度124.4℃时,反应产物的肉香味及醇厚感值最高,分别为6.05和3.67。; 张崟唐欢张龙翼黄伟民李茜雅夏虎郭思亚; 关键词：酶解液美拉德反应肉味香精响应面法

鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展被引量：32: 2018年; 为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕、鱼豆腐、鱼排、鱼面、鱼肉肠、鱼卷、休闲食品;模拟制品主要包括模拟蟹肉、人造扇贝柱、模拟干贝、模拟虾仁、模拟南瓜、海味牛排、海鲜汇。常用于改善鱼糜凝胶性能的方法有蛋白酶促交联法、糖基化交联法、添加剂法、物理处理法;常用的提高鱼糜制品贮藏稳定性的技术有物理技术、生物保鲜剂和复合保鲜技术。; 张婷李茜雅唐欢黄伟明夏虎郭思亚张崟; 关键词：鱼糜制品凝胶性稳定性保鲜贮藏

粉碎程度对畜禽骨蛋白消化率及骨粉的氨氮含量影响被引量：3: 2017年; 为了分析骨粉的粉碎程度对其消化率及骨粉的氨氮含量的影响,本文以猪大骨为原料,经高压蒸煮酶辅助水解后粉碎,制得颗粒尺寸大于150μm、小于37.4μm,以及尺寸介于150μm^92.9μm、92.9μm^75μm、75μm^58.9μm、58.9μm^48.9μm、48.9μm^41.8μm、41.8μm^37.4μm的骨粉,并对其氨氮含量、脂肪及水分含量,蛋白质消化率,碎骨蛋白的形态及碎骨的外观结构进行分析,结果发现,所得碎骨中尺寸小于37.4μm骨粉占83.2%。粉碎的骨粉随着颗粒尺寸减小,其中的脂肪含量增加,氨氮含量减小。粉碎骨粉中蛋白质的消化率随骨粉尺寸减小呈现增加趋势,尺寸小于37.4μm骨粉的消化吸收率显著(P<0.05)高于其他尺寸骨粉。粉碎骨粉的电泳图显示,粉碎骨粉中低分子量蛋白含量呈增加趋势。骨粉的微观结构显示,粉碎骨粉的表面呈圆润光滑状态。; 张崟熊伟夏虎郭思亚张婷唐欢黄伟明彭海川; 关键词：超微粉碎酶解消化率

四川水产品市场状况调研分析被引量：1: 2018年; 四川省又称为"千河之省",水产资源居全国前列。随着生活水平的不断提高,消费观念逐步转变,四川水产产业也在不断发展。为了更加直观地了解四川水产行业的现状,以成都市为代表,对四川省的水产市场状况进行了调研。主要对目前四川水产市场上的水产品种类、水产品生产企业进口情况进行了调研分析。在此基础上,对四川水产产业存在的问题进剖析,并提出了相关建议。; 郭思亚张崟张龙翼夏虎姜雯逸熊伟; 关键词：水产品水产市场水产加工

微粉碎骨粉对火腿肠食用品质的影响被引量：1: 2017年; 为了全部利用畜禽骨中的营养物质,在对猪骨微粉碎基础上,将骨粉用于火腿肠制作.结果发现:当骨粉添加量为0.5%、1.5%、3.5%、6.0%时,随着骨粉添加量的增加,火腿肠的感官品质呈下降趋势,尤其当骨粉的添加量为6.0%时火腿肠的品质下降较严重;添加骨粉也降低了火腿肠的硬度和剪切能,但提高了火腿肠的坚实度;综合添加骨粉后火腿肠的感官品质和质构特性变化表明,当微粉碎骨粉的添加量为小于3.5%时,骨粉对火腿肠的品质影响较小,但当骨粉添加量为6.0%时,骨粉对火腿肠的品质影响较大.建议在实际应用中,骨粉的添加量应低于3.5%.; 张崟张婷唐欢熊伟郭思亚贺明明庄雪梅夏虎陈垅; 关键词：骨粉火腿肠

青稞的营养功能及其高值化利用研究进展被引量：19: 2022年; 近年来,青稞因其丰富的营养组成及独特的生物活性而受到广泛关注。青稞中抗性淀粉、Lunasin多肽、独特的脂肪酸和非淀粉多糖组成以及丰富的酚类物质令其在抗癌、降血糖、降血脂等方面具有良好的发展潜力,然而其加工利用程度低,高附加值产品少,限制了青稞产业的发展。本文从特色营养功能成分、生物活性、加工利用技术和高附加值产品开发现状四个方面对青稞研究进展进行了总结,以期促进青稞的深入研究和应用,为青稞产业持续发展提供进一步支持。; 夏虎晏熙玥卢利聃曹亚楠彭镰心邹亮任远航赵钢; 关键词：青稞营养成分生物活性高值化利用

微粉碎骨粉添加量对面条品质的影响被引量：2: 2019年; 为探讨制作骨粉面条的可行性,分析微粉碎骨粉添加量对面条的感官品质、弯曲度、浊度、蒸煮损失率、熟断率的影响,结果发现,随着微粉碎骨粉添加量的增加,面条的感官品质及骨粉弯曲度呈下降趋势,面条的浊度和蒸煮损失率均呈上升趋势,面条熟断率无显著(p>0.05)变化。面条的微观结构显示,微粉碎骨粉添加后,使面条的边缘处出现明显疏松现象。综合分析微粉碎骨粉添加量对面条品质的影响,建议在实际应用中,微粉碎骨粉在面条中的添加量应低于3%。; 李茜雅张龙翼张崟张婷郭思亚夏虎; 关键词：面条食用品质添加量微观结构

青稞特征营养成分含量快速检测模型的建立及优化被引量：1: 2024年; 本文以76份青稞为研究对象,利用近红外光谱仪采集青稞4000~10000 cm-1波段光谱,并联合其水分、β-葡聚糖、直链淀粉、蛋白质实测含量数值,构建了基于近红外光谱技术的青稞特征营养成分含量快速检测模型。结果显示,SG卷积平滑(Savitzky Golay,SG)是水分、直链淀粉、β-葡聚糖含量的偏最小二乘法(Partial Least Squares,PLS)预测模型的最优光谱预处理方法,而SG卷积平滑+多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)是蛋白质含量的偏最小二乘法(PLS)预测模型的最优光谱预处理方法。为进一步提高青稞各成分含量预测模型的准确性,考察了竞争性自适应重加权法(Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)和变量组合集群分析混合迭代保留信息变量法(Variables Combination Population Analysis and Iterative Retained Information Variable,VCPA-IRIV)特征波长选择算法对模型预测结果的影响。结果表明,VCPA-IRIV处理可有效提高水分、直链淀粉、蛋白质含量预测模型的预测决定系数,降低预测均方根误差;CARS对β-葡聚糖含量预测模型优化效果显著。基于上述最优方法建立的青稞水分、β-葡聚糖、直链淀粉、蛋白质实测含量预测模型,其预测相关系数分别为0.9868、0.9808、0.9701、0.9879;预测均方根误差分别为0.2042、0.1846、0.8135、0.2095。综上,本研究建立的基于近红外光谱的青稞特征营养成分含量快速检测模型具有较高的准确性,对加工企业快速了解原料品质及高效筛选合格原料有一定指导意义。; 杨焰婷江谧詹瑞玲夏虎曹亚楠万燕万燕彭镰心; 关键词：青稞水分 Β-葡聚糖直链淀粉蛋白质

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夏虎

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