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凡纳滨对虾虾肉和虾头中风味物质的比较被引量：22: 2017年; 为充分利用和开发虾头资源从而提高对虾经济附加值,同时探讨熟制对虾类风味产生的影响,以凡纳滨对虾生、熟虾肉和生、熟虾头为研究对象,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱—质谱联用法(GC/MS)分别对氨基酸、呈味核苷酸、挥发性物质和营养成分的含量进行检测。结果显示,虾头中的蛋白质含量显著高于虾肉,熟制会使粗蛋白的含量下降,但变化差异不显著;虾头中必需氨基酸(EAA)含量和游离氨基酸总量(TFAA)显著高于虾肉,二者主要游离氨基酸种类相同(甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸和苏氨酸),对虾头呈味有贡献的游离氨基酸种类更丰富;虾头和虾肉中肌苷酸(IMP)含量最高,腺苷酸(AMP)次之,二者的味道强度值(TAV)均大于1,对鲜味贡献较大。GC/MS共检测出88种挥发性物质,虾肉和虾头中分别特有29种和18种,挥发性物质种类和含量的差异形成虾肉和虾头的特殊气味,熟制产生大量的醛类、酮类和芳香类物质。研究表明,凡纳滨对虾虾肉和虾头中营养物质、游离氨基酸、呈味核苷酸、挥发性物质的组成和含量对风味的贡献存在显著差异。; 贠三月邱伟强蒋晨毓陈舜胜余小亮代欢欢; 关键词：凡纳滨对虾虾肉虾头风味物质

大黄鱼腐败过程中优势腐败菌的鉴定: 随着水产品贮藏时间的变化各种优势腐败菌数量在不断的增加,水产品的腐败变质与优势腐败菌的作用密切相关。因此,找出特定水产品的优势腐败菌对于控制产品的腐败变质具有重要的价值意义。本实验通过选择性培养,挑选出典型菌落,经反复平...; 余小亮陈舜胜; 关键词：大黄鱼优势腐败菌; 文献传递

香辛料在水产品保藏中的应用研究进展: 我国是世界渔业大国,2014年全国水产品总量达到6461.52万吨,占世界水产品总量约1/3。水产品是优质蛋白质和脂肪酸同时也是无机盐、维生素的良好来源,深受广大消费者所喜爱。与畜禽肉不同的是,水产品脂肪含量低且多为不饱...; 余小亮陈舜胜; 关键词：香辛料水产品保藏; 文献传递

茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性及抑菌作用被引量：11: 2017年; 为了研究茶多酚-肉桂精油复合保鲜剂抗氧化活性和对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。采用体外抗氧化法测定了复合保鲜剂抗氧化能力。通过抑菌圈大小确定抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC),结合抑菌活力、细菌生长曲线、细胞壁完整性和细胞膜通透性,综合评价复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的影响。结果表明,复合保鲜剂清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC50分别为4.02μg/m L、9.15μg/m L、0.61 mg/m L。复合保鲜剂能够有效抑制金黄色葡萄球菌的生长,MIC为0.5 mg/m L,且能够破坏细胞壁和细胞膜。综上所述复合保鲜剂具有很强的抗氧化活性,对金黄色葡萄球菌有很好的抑菌效果,其可能的抑菌机理是破坏细胞壁,影响细胞膜的通透性。; 余小亮陈舜胜贠三月刘富康宋玲玲; 关键词：茶多酚肉桂精油复合保鲜剂金黄色葡萄球菌抗氧化抑菌

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余小亮