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涂丽华

作品数：1 被引量：23H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇早籼米
  • 1篇籼米
  • 1篇晚籼
  • 1篇理化特性
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇许金东
  • 1篇李云波
  • 1篇赵思明
  • 1篇涂丽华

传媒

  • 1篇粮食与饲料工...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同品种籼米的特性研究被引量：23
2007年
以不同品种的早籼和晚籼稻米为原料,研究籼米的理化特性,为籼米食品的加工和原料选择提供试验数据。结果表明,晚籼米的水分含量、碘兰值、脂肪含量和总糖含量均显著高于早籼米,蛋白质含量显著低于早籼米;早籼米和晚籼米的游离氨基酸和游离脂肪酸含量没有显著差异;晚籼米的峰值黏度显著低于早籼米,热糊稳定性高于早籼米,但冷糊稳定性较低,易于回生;两种籼米的其它糊化特性没有显著差异;同一品系间的理化特性和糊化特性差异较大。
李云波许金东涂丽华赵思明
关键词：早籼米理化特性糊化特性
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