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韩媛媛

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：哈尔滨学院更多>>
发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇小麦粉
  • 1篇龙麦26
  • 1篇麦粉
  • 1篇面条

机构

  • 1篇哈尔滨工业大...
  • 1篇哈尔滨学院
  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇谢玉锋
  • 1篇郑茂波
  • 1篇王梁
  • 1篇葛英亮
  • 1篇韩媛媛

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
龙麦26面条预混粉配方优化被引量：3
2014年
采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化。以成品面条断条率、拉伸比及感官等为考察指标,对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分。试验获得龙麦26面条预混粉的配方为:龙麦26小麦粉71.23%,低筋粉26.25%,复合面条改良剂1.55%,食盐0.97%。采用此配方制作的面条预混粉每100g只需添加20℃左右水22g,经和面机高速搅打10min,即可压制出表面光滑,筋性适中,煮后口感爽滑,韧弹性良好的面条。
谢玉锋葛英亮郑茂波韩媛媛王梁
关键词：龙麦26小麦粉面条
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