代汉聪
- 作品数：17 被引量：45H指数：4
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省重点科技攻关项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学环境科学与工程化学工程更多>>
- 白酒冰饮最佳条件的分析探讨被引量：1
- 2019年
- 对浓香型白酒国窖·1573酒进行加冰及冰镇实验,通过在不同初始酒温、不同酒度、不同加冰量等一系列重复对比实验得出,国窖·1573酒在10~20℃之间饮用口感舒适,尤其在12℃时,香气幽雅,窖香浓郁,醇甜柔和,丰满细腻,爽净。通常夏季加冰饮用时,国窖·1573酒加25%左右的冰块便可以达到12℃,52%vol国窖·1573酒加冰量不超过36%,60%vol国窖·1573酒加冰量不超过60%,酒精度为35%vol^47%vol,可以达到国窖·1573酒冰饮的最佳条件。
- 代小雪张宿义姚瑶姚瑶代汉聪姚爱萍杜莉丹
- 关键词：白酒国窖·1573
- 不同酒度低度白酒活性炭处理最佳效果被引量：8
- 2012年
- 对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低;总酸、总酯也随着活性炭添加量的增加有一定程度减小,且酒质香浓感减弱,酒体抗冻能力增强。用同量活性炭对不同酒度白酒进行处理,酒度越高,其处理降度后的低度白酒微量香味成分越丰富,酒质香浓感越好,但酒体抗冻能力越弱。新处理工艺能够增加酒体香浓感,且大幅度提升酒体口感质量。
- 代汉聪张宿义谢明李云辉
- 关键词：低度白酒活性炭处理
- 化学计量学结合中红外光谱的浓香型白酒分类研究被引量：3
- 2023年
- 为探究无损、快速和准确判别不同类型浓香型白酒的方法,该研究选取不同酒度和不同品牌浓香型白酒作为研究对象。利用傅里叶变换中红外光谱仪采集120份酒样的原始光谱,结合平滑滤波与标准正态变换分别对原始光谱进行预处理,采用主成分分析比较光谱预处理效果。光谱数据按Kennard-Stone方法以7∶3的比例划分为训练集和测试集,经数据归一化后使用蚱蜢算法优化支持向量机和误差反向传播人工神经网络进行建模分析。试验结果表明,光谱预处理结合主成分分析不能区分不同酒度和品牌的浓香型白酒,但平滑滤波处理后不同酒度酒样的聚类区分较好,标准正态变换处理后不同品牌酒样的聚类区分更好,二者都能有效减少中红外光谱的噪音,提高识别的精度。基于蚱蜢算法优化支持向量机和误差反向传播人工神经网络模型进行判别时,训练集和测试集的酒样分类准确率均为100%。综上所述,利用中红外光谱结合化学计量学可快速准确地判别不同酒度以及不同品牌浓香型白酒,可为白酒的香型区分、产地溯源、市场监管和售后管理等提供数字化方案。
- 周瑞陈晓明张莉丽张良许德富张宿义代小雪毛洪川谢菲代汉聪宋艳郭佳陈雯月
- 关键词：化学计量学中红外光谱浓香型白酒支持向量机神经网络
- 绿豆荷叶配制酒工艺研究被引量：2
- 2016年
- 以绿豆和荷叶为原料,采用渗漉工艺分开提取得到绿豆原液和荷叶原液。绿豆原液提取以60%vol乙醇为提取酒基,粉碎后过10目筛和25目筛以1∶1比例混合,料液比为1∶1.6～2,经3次渗漉而成。荷叶原液提取以60%vol基础酒为提取酒基,粉碎后过25目筛,料液比1∶1渗漉而成。以绿豆原液、荷叶原液、泸州老窖优质酒为主要配制原料,经专业酒体设计人员进行感官品评、组合、勾调而成绿豆荷叶酒。所得绿豆荷叶酒微量香味成分丰富,兼具绿豆、荷叶清香风味及浓香型酒特征,口感独特、爽净,具有一定保健功效。
- 张建代汉聪代小雪代汉梅刘小刚
- 关键词：绿豆荷叶配制酒
- 降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究被引量：6
- 2020年
- 选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响。该实验结果表明,使用降度至42%vol^48%vol贮存12个月的基础酒勾调的38%vol浓香型白酒,其感官品评综合得分最高,并且降度后贮存有助于加速水解反应,使酸类物质增加,达到反应平衡从而使低度白酒酒体醇厚、回味悠长,低而不淡。
- 邵燕张宿义周军周军赵小波代宇代汉聪蔡亮
- 关键词：感官品评
- 低度白酒贮存过程中风味质量变化研究被引量：11
- 2020年
- 白酒在贮存过程中发生着一系列变化。在不同的贮存条件下,白酒的老熟时间及风味质量变化是不同的;不同酒精度白酒在相同条件下贮存,其风味质量变化也是有差异的。通过对低度白酒贮存过程中风味质量的变化分析,有助于我们发现低度白酒的贮存变化规律,从而在今后的白酒生产过程中创造适宜的贮存环境,提高产品质量。
- 代汉聪张宿义张宿义代宇周军蔡亮代宇代小雪
- 关键词：低度白酒风味
- 颗粒活性炭不同填充高度对白酒动态处理效率的影响研究被引量：1
- 2016年
- 利用活性炭对白酒进行吸附处理既能有效解决浑浊现象,又能减少酒中的邪杂味;同时能促进醇和酸的酯化反应、乙醇和水的缔合作用,醛类物质部分被吸附、催化,对白酒老熟具有促进作用。在颗粒活性炭柱吸附处理过程中,当炭柱直径为30 cm时,选取最佳炭柱填充高度能有效吸附金属离子,又能提高白酒质量。通过实验综合分析,得出以下结论:颗粒活性炭不同填充高度对白酒进行动态处理,以填充高度为30 cm即径高比为1∶1处理时对白酒中香味物质损失最小,能有效改善白酒口感,提高质量,同时对金属离子具有较好的吸附效果。
- 代宇代汉聪周军姚瑶曾凤鸣
- 关键词：白酒活性炭
- 浓香型基酒中糊味特征物质解析
- 2024年
- 为探究浓香型白酒基础酒糊味特征物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对浓香型白酒正常基酒和带有糊味基酒的风味成分进行分析。结果显示,两类基酒检测出139种风味物质,其中20种差异性物质可用于区分两类酒体,聚类热图分析结果表明2,4-二叔丁基苯酚、月桂酸乙酯、己酸丁酯、辛酸己酯、庚酸庚酯、己酸戊酯、己酸己酯、己酸和辛酸9种风味物质在糊味基酒中含量较为突出。感官重组、缺失、添加实验结果表明浓香型白酒中糊味的表征并不是由单一化合物引起,而是多个化合物的相互作用。本研究发现2,4-二叔丁基苯酚和酯类物质与浓香型基酒中糊味的表征有重要联系。
- 李孟涛许德富许德富明红梅敖宗华代小雪代汉聪
- 关键词：浓香型白酒2,4-二叔丁基苯酚
- 一种白酒过滤方法及用于白酒过滤的自动化系统
- 本发明涉及一种白酒过滤方法及用于白酒过滤的自动化系统。该方法利用硅藻土来过滤白酒，所述方法包括：初始化阶段和稳态工作阶段。初始化阶段包括：向硅藻土添加罐内按比例添加两种颗粒度的硅藻土并以预定时长进行搅拌，硅藻土的添加重量...
- 代汉聪赵小波杨磊尹健赵浩良周军代小雪彭熙敏代汉梅
- 不同水处理工艺对白酒灌装线洗瓶水质量的影响
- 2023年
- 酒瓶的清洁度对白酒的质量有重要影响。为了提升洗瓶水的质量,试验通过对比七种不同水处理工艺对白酒厂灌装线洗瓶水,分析微生物指标、常规水指标、毒性离子指标、有机及无机污染物指标,探讨水处理工艺对洗瓶水质量的影响。结果表明,石英砂、活性炭、超滤膜组合处理工艺有利于提高洗瓶水质量。
- 彭熙敏王朝霞许驰代汉聪
- 关键词：白酒
