周扬
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 固态发酵制备富肽蛋白的条件优化研究被引量：1
- 2013年
- 试验首先利用响应曲面法对豆粕固态发酵过程中影响蛋白酶产率的因素进行优化,以确定变温发酵温度转变的最佳条件。以蛋白酶活力为指标,对蛋白酶活力的二次回归模型分析采用SAS 9.1.3统计软件。通过优化,豆粕发酵时蛋白酶产生的最佳条件为发酵温度30℃、基质层厚度1.75 cm、含水量44%及发酵时间44 h,此条件发酵豆粕中蛋白酶活力可达907.94 IU/g。由此确定变温发酵在44 h后提高发酵温度至40℃,再继续发酵28 h,对比变温发酵与恒温发酵样品中蛋白含量与酸溶蛋白含量,结果表明变温发酵可以减少微生物对营养物质的消耗,但可以产生更多的低分子肽类物质,发酵72 h后其酸溶蛋白含量可达19.75%,其含量比恒温发酵提高6.45%。
- 杨小佳王金水蔺丹华周扬杨森
- 关键词：豆粕固态发酵蛋白酶活力大豆肽响应面
