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王怀欣

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉脯
  • 1篇三聚磷酸
  • 1篇三聚磷酸钠
  • 1篇嫩度
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉脯
  • 1篇六偏磷酸钠
  • 1篇聚磷酸钠
  • 1篇焦磷酸钠
  • 1篇复合磷酸盐

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇李培红
  • 1篇郇延军
  • 1篇刘君
  • 1篇王怀欣

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合磷酸盐对猪肉脯嫩度的改善研究被引量：14
2010年
本文研究了焦磷酸钠(Sodium Pypophosphate,SPP)、三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STP)和六偏磷酸钠(Sodium Hexametaphosphate,SHMP)对猪肉脯的嫩化效果,先通过单因素试验得出三种磷酸盐对猪肉脯作用效果最佳的浓度和时间范围,又按照中心复合正交试验设计理论,采用响应曲面法筛选了三种磷酸盐复合的最佳搭配比例,最后确定了复合磷酸盐的最适添加量。结果显示:SPP、STP、SHMP均能提高猪肉脯的嫩度,但不同种类磷酸盐对猪肉脯的嫩化效果存在差异性,其作用效果大小顺序为:STP>SPP>SHMP;通过响应曲面法筛选得到的最佳搭配比例是:40∶27∶32;最终确定使用最佳配比的复合磷酸盐的最佳浓度为5g/l。
李培红郇延军刘君王怀欣
关键词：猪肉脯焦磷酸钠三聚磷酸钠六偏磷酸钠嫩度
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