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冷打浆法沙棘浓缩浊汁加工过程中挥发性成分的变化被引量：3: 2015年; 为研究冷打浆法制取沙棘浊汁和沙棘浓缩浊汁加工过程中挥发性成分的变化,并据此确定冷打浆法制取沙棘浊汁及沙棘浓缩浊汁的工艺,本文采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,测定冷打浆过程中以及超高温瞬时杀菌后的沙棘浊汁和2倍、3倍沙棘浓缩浊汁的挥发性成分。结果表明,沙棘浊汁的主要香气成分为异戊酸-2-甲基丁酯、1-甲基戊酸丙酯、己酸异丁酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酸酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、异戊酸乙酯、异戊酸异丁酯、乙醇、仲丁醇、异戊醇、庚醇、壬醇、β-苯乙醇、芳樟醇、天然壬醛、庚醛等。冷打浆法是一种很好的榨汁方法,可较好地保持沙棘浊汁原有的香味。超高温瞬时杀菌和减压浓缩对沙棘浊汁挥发性成分的影响较大,在45℃减压浓缩2倍的沙棘浊汁香气优于3倍沙棘浓缩浊汁,而3倍沙棘浓缩浊汁可溶性固形物含量达54%,便于贮藏和运输。; 宋自娟徐怀德高锦明肖蕊李文娟; 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱联用

加工过程中冷打浆沙棘浓缩浊汁理化特性的变化被引量：8: 2014年; 为了研究沙棘浓缩浊汁加工及其品质的变化，该文以沙棘果为原料，研究了冷打浆法生产沙棘浊汁及浓缩浊汁加工和贮藏过程中的理化变化。结果表明：冷打浆工艺制得到的沙棘浊汁品质优良，其可溶性固形物质量分数高达18．0％，总酸度达4．24％，含维生素C729．69mg／100mL，总黄酮445．17mg／100mL，总多酚924．67mg／100mL，多糖25．22mg／100mL。在45℃，真空度为0．095-0．1MPa的条件下对沙棘浊汁减压浓缩，随着浓缩倍数的增加，加热时间延长，沙棘浊汁营养和保健成分减少，总酸度增加，pH值减小，褐变指数增大，5-HMF含量增加；与3倍和4倍沙棘浓缩浊汁相比，2倍沙棘浓缩浊汁营养和保健成分保存率最高，褐变指数较小、5-HMF含量较低。不同浓缩倍数的沙棘浊汁在自然室温（10-25℃）和冷藏条件（5～8℃）下放置60d，维生素C、总黄酮、总多酚和多糖含量呈下降趋势，pH值和总酸度变化不明显，褐变指数增加，5-HMF含量增加；相同浓缩倍数的沙棘浊汁在冷藏条件下放置比在自然室温条件下放置时营养和保健成分的保存率高，冷藏条件下2倍沙棘浓缩浊汁的营养和保健成分的保存率最高，其维生素C、总黄酮、总多酚、多糖的保存率比室温条件下2倍沙棘浓缩浊汁分别高11．46％、20．44％、18．37％、9．83％，且冷藏条件下放置的沙棘浓缩浊汁褐变指数小，5-HMF含量低，冷藏条件有利于沙棘浓缩浊汁的保存；2倍沙棘浓缩浊汁在室温条件下贮藏不稳定，在冷藏条件下其贮藏稳定性优于3倍和4倍沙棘浓缩浊汁。; 宋自娟徐怀德高锦明张明兰肖蕊李文娟; 关键词：化学特性

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肖蕊

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