马海清
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：江苏今世缘酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Cu-ATT、Zn-ATT、Fe-ATT材料表征及对浓香型白酒催熟作用研究被引量：1
- 2016年
- 本研究制备了铜-凹凸棒石粘土(凹土)(Cu-ATT)、锌-凹土(Zn-ATT)、铁-凹土(Fe-ATT)催熟材料,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、x射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电镜(TEM)对其金属元素组成及微观结构形貌进行分析表征,利用氢火焰气相色谱仪、ICP-MS对酒样主要香味成分及金属含量进行分析。结果表明,与对照样相比,Cu-ATT、Zn-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量增加,乙酸、己酸含量减少,与白酒自然老熟的酸与酯类变化不一致,并且酒样风味不良,金属元素溶出较多。而Fe-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少,乙酸、己酸含量增加,与白酒自然老熟成分变化基本一致,酒样窖香纯正,酒体协调,丰满、味净,Fe元素溶出量较少,催熟作用显著。Fe-ATT白酒催熟效果是否与Fe元素的引入有关有待进一步研究。
- 蒋长兴齐俊豪马海清王日成孙莹吴建峰陈晓明
- 关键词：老熟浓香型白酒
