李慧慧
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省科技计划项目江西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 鸡蛋蛋白质与人体健康
- 鸡蛋含有多种蛋白质，含有人体所需要的氨基酸，每枚鸡蛋平均可为人体提供6g蛋白质，经过胃肠道消化后产生小分子肽，经过人体吸收利用转化为自身需要的蛋白质，被誉为"理想的营养库"。随着科技的迅速发展，人民生活水平的不断提高，人...
- 李慧慧佟平武涌陈红兵高金燕
- 关键词：鸡蛋营养活性物质
- 卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物致敏性分析被引量：1
- 2019年
- 为了评价卵运铁蛋白消化稳定性及消化产物的致敏性,采用体外静态模拟婴幼儿消化模型对卵运铁蛋白进行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和质谱对卵运铁蛋白消化稳定性进行表征,通过ELISA检测消化产物的特异性IgE结合能力,利用KU812细胞脱颗粒模型评估消化产物的致敏性。结果显示,鸡蛋卵运铁蛋白经过模拟胃液消化后,大部分被消化,产生的肽段分子质量主要在3~12ku,经过模拟小肠液进一步被消化,再经过BBM酶的作用,卵运铁蛋白全部降解成小片段;卵运铁蛋白及其经胃液、胃-小肠、胃-小肠-BBM酶的消化产物与IgE特异性结合的OD值、细胞释放的β-氨基己糖苷酶、组胺、TNF-α、IL-4含量分别为1.032、0.679、0.389、0.328,19.90%、14.04%、10.95%、8.31%,665.13、446.62、374.24、359.67ng/mL,15.07、8.96、2.90、2.07pg/mL,5.97、2.04、0.95、0.82pg/mL。卵运铁蛋白可以被模拟婴幼儿消化液所消化,具有一定稳定性和抗消化能力,但仍保留较强的致敏性。
- 李慧慧佟平武涌陈红兵高金燕
- 关键词：稳定性致敏性
- 白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析被引量：8
- 2016年
- 为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征。结果表明,在喂料水分22%、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,a*降低,b*增加,?E降低;总氨基酸含量减少了5.44%,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感。燕麦挤出物吸水性指数上升378.4%,水溶性指数下降1.08%,可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0%,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观黏度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应。由此可见,双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术。
- 舒恒蒋旭王新康李慧慧袁娟丽陈红兵高金燕
- 关键词：双螺杆挤压Β-葡聚糖理化特性
- 降低鸡蛋致敏性的加工方法研究进展被引量：3
- 2017年
- 鸡蛋是人们日常饮食中的高营养物质,但也是国际公认的八大过敏食物之一。鸡蛋过敏占儿童食物过敏的35%,占成人食物过敏的12%。鸡蛋过敏的主要症状包括过敏性皮炎、荨麻疹、胃肠道紊乱、腹痛等,其致敏性严重影响了鸡蛋过敏患者的健康及鸡蛋加工品的普及性。近年来国内外学者对如何降低鸡蛋蛋白的致敏性开展了大量的研究,所采用的方法有单一加工方法和联合加工方法。降低鸡蛋蛋白致敏性的单一加工方法主要有加热、辐照、糖基化、高压、酶解等;联合加工方法是几种单一方法按一定加工顺序的复合处理。文章综述了不同加工方法对鸡蛋蛋白致敏性的影响,并分析了目前降低鸡蛋致敏性的加工方法中存在的问题,为后续开发降低鸡蛋致敏性的加工方法提供了思路。
- 李慧慧佟平高金燕
- 关键词：鸡蛋致敏性食品加工
