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刘婷

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇肉饼
  • 1篇中式
  • 1篇西兰花
  • 1篇萝卜
  • 1篇面饼
  • 1篇兰花
  • 1篇胡萝卜

机构

  • 1篇山西农业大学

作者

  • 1篇杨华
  • 1篇杜鑫
  • 1篇刘婷
  • 1篇王佳丽

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
中式新型汉堡的研制
2016年
以羊肉为主要原料,研究淀粉、胡萝卜、西兰花等辅料的添加比例对复合肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定法进行评定,得出最优的羊肉饼配方,并测定最优配方羊肉饼的营养成分。将羊肉饼以不同于西方的制作方法与我国的面饼搭配,制作成中式新型汉堡。结果表明,面饼的最优配方为面粉∶玉米淀粉∶鸡蛋∶酵母=100∶10∶5∶0.5;羊肉饼的最优配方为淀粉12.5%,西兰花15%,孜然5%,胡萝卜20%。最优面饼与最优羊肉饼复合的汉堡营养丰富、味道鲜美。
刘婷王佳丽杜鑫汪南汝杨华
关键词：胡萝卜西兰花淀粉面饼
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