岳敏
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蚬鲢鱼肉香肠加工新工艺研究被引量：5
- 2015年
- 以白鲢鱼肉为主要原料,按一定比例添加蚬子肉、猪肉和绿茶等,应用双螺杆挤压技术研制了蚬子-白鲢鱼肉香肠。通过采用单因素和正交实验,以产品质量感官评定和质构特性(TPA)为评价指标,研究猪肉肥瘦比、绿茶添加量和蚬子添加量对香肠品质的影响。结果表明:蚬子添加量对香肠的品质影响最大,猪肉肥瘦比与绿茶添加量次之,最终获得的产品最优配比为猪肉肥瘦比为4∶6,绿茶的添加量为1%,蚬子的添加量为10%,以此最佳配方加工的蚬-鲢鱼肉香肠口感细腻、风味独特,各项理化指标均符合国家标准。
- 张付兰陈奇王发祥俞健李向红王建辉岳敏刘永乐
- 关键词：鲢鱼绿茶双螺杆挤压机香肠
